您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
农村人端午节做出来的黄碱粽子，请问这个碱水是怎么弄到呢？有什么好方法吗？
碱水,粽子,糯米农村人端午节做出来的黄碱粽子，请问这个碱水是怎么弄到呢？有什么好方法吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
又一年的端午节快到了，端午做粽子吃粽子是这个传统节日的传统习俗。在现代，人们虽然传承了每年端午吃粽子的习俗，但是现在的年轻人很少了解粽子是如何制作的了。
说起来，做粽子也是一项很有讲究的事情，制作粽子的配方也是五花八门。而要论传统，我国农村应该是端午粽子传统保留得更完好的地方。在许多地区，人们仍然沿承着最古老的粽子制作手工艺，比如农村的黄碱粽子，那么这个碱水是怎么得来的呢？
黄碱粽子是农耕文化下的一种饮食
我们的传统由农耕社会而来，中华民族源远流长的饮食文化和农耕与植物密切相关。人们制作食物时，讲究的是顺应自然就地取材。端午节人们制作粽子也一样，黄碱粽子中的黄碱，就是来源于当地所产的各种植物中，通常一是来源于自然，是天然植物碱；二是就地取材，是当地人们手边可得易得的。
黄碱粽子中的黄碱来源于植物
比如，在南方农村，人们的端午粽子中的黄碱，一般来源于稻草灰、草木叶灰，因为南方盛产水稻。而在北方，人们制作粽子的黄碱，就通常是大豆壳渣灰，因为北方盛产大豆，南方就基本不会有大豆壳烧灰制作碱水的。
不论是稻草灰、草木灰、大豆壳灰，都可以用来制作农村端午黄碱粽子的天然植物碱。制作方法一般是选用干燥、干净无杂物无霉变的稻草、草木叶、大豆壳，烧成灰，然后把烧出来的这些灰用布包起来，加水过滤，取用这些沉淀变清的灰水拌入粽米，粽米遇到这些碱水变成金黄色，就可以包出农村的传统黄碱粽子了。
南方黄金柴制作黄碱粽子
但是，选用不同的植物制作出来的黄碱，包出来的粽子吃起来味道还是不一样的。在南方山区农村，人们最喜用采割一种叫做黄金柴的草木叶来烧火制作黄碱，这种黄金柴灰碱做出来的粽子有一种独特的清香，吃起来脆爽不腻，并使得粘腻的糯米更易于消化。
黄碱粽子是一种农耕智慧
黄金柴学名杜荆，本身有芳香味气，可清热、解暑、祛湿，对胃病也有一定功效。糯米吃多了对胃不好，而黄金柴恰好弥补了不足。不得不佩服人们的这种传统智慧，粽子通过不同的添加和制作，得出不同的味道，并且懂得巧妙利用其中性味，使得吃起来时更有利于身体健康。
在端午粽子中，农村传统的黄碱粽子，就是劳动人民几千年的农耕智慧的凝结，这种源于自然利用自然的传统智慧，是不是很巧妙？
回答于 2019-09-11 08:43:50
马上就到到端午节了，而说到端午节，比不可少的就是粽子了，你可以不划龙舟，但你一定会吃粽子。现在的粽子种类繁多，肉粽子、甜粽子、蛋黄粽子可以说是玲琅满目。不过在农村，最受大家欢迎的还是黄碱粽子。
但是这黄碱粽子虽然好吃，但是并不是所有人都会做，更何况现在的大多数年轻人都是买粽子吃，包粽子都不会，更别说做黄碱粽子了。
不过既然黄碱粽子好吃，咱们也不能错过，所以今天咱们就来看看这黄碱粽子该怎么做！
黄碱粽子也叫碱水粽子，其实做法是非常简单的，只要在包粽子之前，将糯米在碱水中浸泡一个晚上就行，沥干水之后就可以包了，不需要费什么特别大的功夫。
而且这碱水也是非常简单的东西，就是咱们日常生活中发面时都要用到的小苏打。一般情况下是按照一斤糯米5克小苏打（大概是吃饭时用的汤勺的小半勺左右）的配比来进行配制，用温水将小苏打融化之后，直接将糯米浸泡进去就行。碱水浸泡之后的粽子有略微的淡黄色，所以也就叫做黄碱粽子。
至于粽子里面的配料，就可以根据自己的喜好天价一些红枣、豆沙之类东西，或者什么也不加，也是不错的吃法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们客家人用布惊树烧灰做成碱水，再用灰水泡糯米，这样做的粽子能祛除风湿，坐月子的妇女也是用布惊熬水洗澡祛风。
回答于 2019-09-11 08:43:50
端午节包粽子是多年流传下来的习俗！但由于城里人在工作时间上与包粽子、熬粽子等方面没有农村那么方便，所以，在家里包粽子的事儿当然还是以农村居多了，那么农村人在端午节包黄碱粽时所用到的碱水，其来源很广泛，既有用硼砂碱砂的，也有用黄荆柴、黄豆荚等来烧灰滤水做碱水的。
我家包碱水粽所用到的碱水，前后有着二种变化。爷爷奶奶在世的时候是用稻草灰加黄荆柴烧灰做碱水，后来就要街圩上买一、二角钱的硼砂碱砂回来做碱水，自己四处流传硼砂碱砂有毒，不宜用来包粽子的事情后，我家包粽子所用到的碱水，又回到使用黄豆荚或黄荆柴的年代。
用黄豆荚烧灰做碱水的方法很简单，就是将去年的黄豆荚、稻草或晒干的黄荆柴烧成灰，待火星熄灭后，用一块干净的布包裹灰烬放进一个盆里，浇上热水或开水，经过一番过滤就可得到一种很原生态的碱水，接着就用碱水浸泡糯米一、二小时即可捞糯米起来沥干水分，如此就得到包碱水粽的食材了。
上一篇：炸一斤带鱼要放多少盐？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |