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蒸馒头放碱的技巧有哪些?
馒头,面团,酸味蒸馒头放碱的技巧有哪些?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
如若用酵头做馒头,这个可以加一点点的碱来中和酵头的酸的,切记不可加多,一般一斤面粉加两克足矣。加碱就是为了让蒸出来的馒头不酸,口感好一些,没其他作用了。所以,能不加碱就不加,因为碱属于添加剂。而酵母粉不属于。一般蒸馒头只要不是发酵太久,发酵过度的话,基本酸味可以忽略的。所以可以不加碱的。
如果碱加多了馒头黄,可以补救的,就是锅底加点白醋,烧开蒸馍十分钟左右,馒头就可以变白了!
最后总结一下,加糖,是为了喂食酵母菌,加快发酵。
加碱,是为了中和酵母菌发酵产生的酸的。
只要发酵刚刚好不过度发酵,馒头基本不会有酸味,所以,碱可有可无!
这样说,我想大家都明白了吧?谢谢!
另外,我再说一下蒸馒头的时间问题,一般发酵好的馒头放入冷水锅中,就直接开大火,十五分钟关火。大火,一定要最大火!馒头蒸布要用冷水湿透后再放馒头上去,可以防粘!关火后,十分钟后才可以打开锅盖!这步是为了防止馒头回缩!
暂时说到这吧,改天我再发个详细的馒头教程!
如果大家还有什么疑问可以留言或者私信我,一位爱美食的爸爸定会竭力帮助你!谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头放碱的技巧:
碱面馒头在生活中非常常见,它与普通的馒头相比不论是从口味上还是从健康上都更有优势。因为碱面馒头吃起来要更香一点,没有面的酸味。不过食用碱在使用的时候,可是需要技巧的,如果放的少了发酵效果不好,量大了又会破坏食物口感。那么,怎样用碱发面蒸馒头呢?
兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让碱面快速溶解让碱面快速溶解。若和的面量不大,碱面要适量少一些,一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克,但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哦,”
回答于 2019-09-11 08:43:50
食用碱的使用就是个技术活,是需要技巧的,如果放的少了发酸效果不好,量大了发黄又会破坏食物口感。那么,用碱蒸馒头有哪些技巧呢?
在实践操作中,我认为有下列技巧可遵循:
1、老面一定要用温水浸泡,用手将老面揉搓开形成老面水。
2、发酵时间要充足,一般需要6个小时左右。
3、兑碱水,温水里倒入碱面,其目的是让碱面快速溶解。一般500克面粉放2克左右的碱面,但也要根据面发的程度灵活掌握。这是最关键的技术活,掌控着馒头质量。
4、检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
掌握了以上的技巧,你就能用面碱兑出麦香十足的大碱馒头!
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想做出松软香嫩的馒头,放碱水和揉面是关键。
1.碱水一定要用温水化开。比例是一斤面粉1克到1.3克碱。2.慢慢倒入碱水,把面和匀。如果面团干就再加一点点水(水慢慢加)揉成面团盖上帘布,放在稍微温暖的地方醒面。3.把醒好的面(醒好的面比原来的面团大一半左右)揉成长条,捏揉成均匀的团子,就可以上锅蒸好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用碱蒸在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
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