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蒸馒头放碱的技巧有哪些?
馒头,面团,酸味蒸馒头放碱的技巧有哪些?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家现在也蒸老面馍馍,好吃,外面买的吃不惯
回答于 2019-09-11 08:43:50
用老面发酵的面团,一般情况下发酵时间掌握在7–10个小时内比较理想,食用碱的比例视发酵程度控制在0.30%—0.35%之间,蒸出的馒头口感较好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做馒头的时候,习惯性的了,只要看着多少面,就知道放多少碱面,眼力特别有准,做的馒头也特别好吃,我感觉着这就是个技术问题,自己的眼睛特别有准,发面的时候,要分季节,夏天发面引子一定要少一点,生面放的多一点,冬天引子大一点,放生面少一点,这样做的馒头才是特别好吃!
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