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酸菜分南北，酸菜怎样做才好吃？
酸菜,翻炒,也是酸菜分南北，酸菜怎样做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
辽宁人，70后。
很多外地朋友一提起东北菜，就是小鸡炖蘑菇，其实是误解。小鸡炖蘑菇也偶尔吃，但绝不是当家菜。
酸菜才是东北人家的当家菜，尤其冬季。
在我家乡酸菜最经典最家常的吃法，就是炖五花肉或大骨，粉条放不放，随意。只要盐，蒜片就够了，越炖越香。甚至一盆炖酸菜吃一个礼拜。每次在锅里蒸一下，就吃。后来肥肉基本都化到汤里了，然后再拌饭吃。
从前，大家也没那么讲究养生啊健康啊，什么的，全家人围坐一盆酸菜，吃得心满意足，其乐融融。
离开家乡好久了，有时候真想念这一口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、杀猪菜，酸菜、五花肉，血肠为主料，建议来东北的朋友必须一尝。
2、酸菜炖猪大骨，清爽不腻，连汤都溢出香气，开胃的很。
3、酸菜馅饺子或酸菜白皮饼，绝对是面食里的一道独特风味。
4、酸菜炒粉条，也叫渍菜粉，炒出来的酸菜也脆生爽口，炒时火大些多放些油，味道更足。
5、涮火锅或烤肉时也备一盘酸菜丝，肉吃到腻时，它最对食客脾气。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北人来说酸菜适合的几种吃法！
酸菜是由大白菜腌制发酵而成。
小时候在农村家家必备一口酸菜缸，纯原生态，（绝不用脚踩，秋天的白菜放进大缸里放水，盐，然后用大块石头压紧，一个月多就可以食用了）也是很多佳肴必备原材料。
炒。酸菜炒粉，酸菜切丝，粉丝不要那种太细或者太宽的那种，做起来简单，吃起来开胃。
炖。酸菜配冻豆腐，稍微放几片五花三层肉即可。别的啥也不用放。经典菜系。
酸菜炖脊骨，注意一定是脊骨，脊骨油脂多，酸菜不管怎么做都很吸油而不腻，绝配。
酸菜炖白肉加猪血肠，小火就是炖，越炖越有味道。尤其是冬季天冷了这道菜非常不错，而且还可以喝汤，解馋暖胃。
煎。一到夏天路边就会出现各种地桌煎肉，马扎小板凳配矮的地桌的那种，炭火加铁盘子，必须点一盘酸菜煎起来。没吃过的试试，晚上三五好友围坐一桌，真是不醉不归。
做馅。好吃不赶饺子，没错中国传统的饺子可以有很多种馅，怎么能少了酸菜呢，酸菜剁碎后再掺点剁碎的油脂了，也叫猪油渣。煮熟后配上蒜酱香油醋，那叫一个美味，一口一个不过分。
还有就是烙馅饼也是主要馅之一。也是很多小店的招牌之一。
一日三餐，切勿暴饮暴食。
祝大家咋吃都不胖，健健康康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说实话，小时候特别不爱吃酸菜，觉得吃酸菜太土了
那时候在东北，冬天的时候就是那么几种菜:萝卜，土豆，白菜，酸菜。好几个月，来来回回的吃，任谁也做不出什么新花样了。而且我家的酸菜基本就是炖着吃，即使是包酸菜馅饺子也很少放肉，因为肉贵。网上说的杀猪菜啊，酸菜白肉啊，都得过年的时候才能吃上，不是想吃就吃的。
现在长大了，离开东北了，冬天可以吃的菜也各种各样了，反倒想吃酸菜了。可惜啊，没有继承下来积酸菜的手艺，外边买的总觉得味儿不对。
疫情之前每年冬天都会回去，总能吃上妈妈包的酸菜馅饺子。因为疫情，两年没回去了，前一阵跟妈妈说想酸菜吃了。谁想到我妈听到心里去了，周末的时候给我发微信:“饺子已发出，注意接收”！于是我收到了这样的包裹快递。
老妈连夜包了100多个饺子，蒸熟了，晾凉了，快递给我发过来了。这就是亲妈！
吃着饺子心里默默的想，世界上再也没有比这更好吃的了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请：
我们国家好像天南地北都有做酸菜的，当然酸菜也只是一种统称。制做酸菜是各个地方的一种习俗。很久以前是因为蔬菜旺季的时候为了储存，到冬天或者缺少青菜的时候拿出来食用的一种习俗。哪怕是到现在物质丰富年代的今天，我们很多家庭还是有自己腌制酸菜的习惯。我们家离菜市场挺近的，随时都可以买到想吃的菜。但是我妈妈还是会自己腌制酸菜。一个是她爱劳动，其次是她是个做酸菜的好手。所以，我每次回去都会吃到她做的酸菜。
酸菜笼统的分南北，南方人做酸菜用的是菜叶肥厚的芥菜。北方酸菜以东北为主，用的是大白菜。制做的方法也基本差不了多少。
关于酸菜怎么做才好吃？这个每个人都有自己的做法。好吃不好吃就看合适不合适自己的口味了。
以下介绍南北各一种酸菜的做法以供参考，大家可以试试。
一：酸菜牛肉汤 （南方）
食材：牛肉200克 酸菜200克 葱 姜 蒜 胡椒粉 料酒 淀粉 干辣椒
1、牛肉切片后放入碗中，加料酒 盐 生抽 搅拌均匀腌制十分钟备用。
2、酸菜洗净后切末。姜蒜都也切成末。
3、热锅下油，油温七成热后下葱姜蒜和干辣椒一起爆香。
4、下酸菜炒约两分钟后下开水煮开。
5、水开后下牛肉片再次煮开即可调味。
6、加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
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