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酸菜分南北，酸菜怎样做才好吃？
酸菜,翻炒,也是酸菜分南北，酸菜怎样做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我虽然不是东北人，但我单位上的东北人学会了作酸菜，每年冬夫都会汲一缸酸菜。酸菜的吃法很多，可以包饺子，炒肉片，酸菜猪肉炖粉条。但我觉得最好吃的还是酸菜火锅。用大骨棒和鸡炖汤，下入酸菜，配粉丝，虾仁，鸡肉丝，菜美汤酸鲜，非常的好吃。每年春节的除夕年夜饭必须上的大菜。[微笑][微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜扣肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是和肉类搭配，能让肉变的更软
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们家这里，酸菜一个是做菜，猪肉粉条炖酸菜，再一个就是吃馅，酸菜馅饺子，包子等，特别好吃，家家都会做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北人最讲究吃酸菜了，各种各样的吃法，让你百吃不厌，我虽不是东北人，我是河北的，可我们这里对酸菜也是情有独钟。
不管是什么食物，你觉得好吃了，可人家不喜欢啊，因此呢，酸菜也是如此，大部分人都爱吃酸菜，可总会有人不喜欢吃的。我虽不是太喜欢吃酸菜，可我也不是很讨厌，我只有到冬天了，家里才会积些酸菜。
酸菜的吃法有几种，第一，我喜欢用酸菜下面条吃，把酸菜切细丝，用大蒜炸锅，放点姜丝，放水烧开下面条（那种细面条才好吃），加点盐，然后盛盆子里，倒几滴香油（芝麻油），酸香的味道瞬间飘满屋子，让人欲罢不能。
第二种吃法，就是酸菜汆白肉，就是把酸菜切丝，也是用大蒜炸锅，放油，把切好的肥肉片倒入翻炒几下，倒入酸菜，加水，烧开加入粉丝，再烧十来分钟起锅加香油，妙哉。
再有一种吃法，也是最古老的了，是我从小就吃过的，所以比较熟悉和喜欢，也是把酸菜切丝，把五花肉切丝，锅里放油，把五花肉放锅里爆炒，然后加蒜末爆香，倒入酸菜，翻炒几下放盐，再放少许的味精，起锅装盘，这就是酸菜炒肉，挺好吃的，那时走亲戚，都爱吃这个菜，爽口解腻又下饭。
这就是我喜欢的酸菜的几种吃法，可能做的不入道，因为我是个单身老头，不会像年轻人做饭那么讲究那么会做，反正我吃着挺顺口的，只要你们不笑话我就行，好了，说到这里。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看好多人的回答，都是长篇大论，从哪里来的抄袭灵感，看我的回答快直准，酸菜适合鱼，因为我爱吃酸菜鱼，总而言之酸菜是很廉价的好吃物种[大笑][大笑][大笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王
今天我分享我做的一道非常拿手的酸菜牛肚，欢迎讨论交流~接下来我将酸菜牛肚的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解
1. 主食材：准备酸菜和熟牛肚300克 比例为2:3 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）
2.配料和佐料：
红甜椒10克
小葱1根
姜1瓣
蒜2瓣
鸡精1克
辣椒油8克
料酒8克
生抽6克
盐1克
淀粉6克
3.准备步骤：
葱白切寸段，姜切片，葱切末，红椒切小块，酸菜洗净拧干切成2cm长的段。牛肚切薄片
清水大火烧开，下酸菜，焯好捞出沥干，再下红椒焯水，焯好捞出沥干
4.烹饪阶段： （具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）
热锅下油，下葱白、姜片、蒜末、爆香
加牛肚、料酒和生抽炒香
加酸菜、红椒炒匀
加盐、鸡精、水淀粉淋辣椒油，拌匀出锅~
技术要点：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升
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