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怎么泡酸笋?
竹笋,笋子,切成怎么泡酸笋?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸笋是我们闽南的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。
酸笋又酸又臭,酸笋入菜能去腥、消食、开胃。每年夏笋丰收,吃不完的笋都会拿来做成酸笋。喜欢吃的人都觉得酸笋好吃,不喜欢吃的人都觉得酸笋很臭,不能接受他的味道!正所谓香臭本无定性,适口者珍!
【酸笋老鸭汤】
材料:酸笋、老鸭、红酒,姜、桂枝,枸杞
1、酸笋先用水泡一泡
2、鸭子处理干净用温水泡去血水。
3、切成块,肥油也去了。
4、入冷水锅稍焯一下,撇去浮沫,盛出备用。
5、泡好的酸笋洗净切成条。
6、焯过的鸭子倒入电饭锅,加入姜片,桂枝,枸杞,料酒。
7、加入酸笋。
8、倒入没过食材的清水。
9、加盖慢炖2个小时。
10、煮好后加入盐调味。
可以享用了,先喝碗汤,酸爽可口!
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了。
步骤:
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸笋是柳州螺蛳粉的灵魂,制作并不复杂,《舌尖上的中国》拍摄的酸笋就是我带队的,笋剥好后,切掉老的部分,放入缸中,然后放水,一定要放山泉水,因为只有山泉水的益生菌才能发酵,城市的自来水做不了的,如果有陈年的老酸水放一点进去会更加好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用
我们需要把笋去壳,留适量笋衣,一直剥到笋摸起来比较软就可以了,然后把剥好的笋洗净,切条晾干
2、将水烧开,彻底晾凉
3、洗干净密封坛,彻底晾干,保持无水无油的状态
4、将竹笋码入坛子,倒入晾凉的白开水,水要把笋子完全淹没,高出笋子5-10厘米左右;密封坛子;放在阴凉干燥通风的地方,15-20天之后即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
春笋炒五花肉好吃不腻。食材配料,第一,春笋去皮清洗干净,切成小斜片备用,新鲜的五花肉清洗干净切成薄片备用。第二,材料配料,盐,料酒,鸡精,五香粉,花椒粉,红烧酱油,大葱,姜片,青椒片。第三,做法,锅烧热倒入适量食用油,油烧热最佳时候放入,姜片,大葱,五花肉翻炒,加入料酒,红烧酱油,放入春笋翻炒加入,五香粉,盐,鸡精,花椒粉,青椒片 翻炒两分钟。适量加入水3分后钟出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡酸笋用到清水就可以了,下面是具体做法:
准备材料:竹笋1根,清水适量
1、将买来的竹笋剥掉皮洗净后切块或切成片备用
2、将竹笋块放入锅中加清水,水要没过竹笋。
3、锅里反扣一个盘子,以免竹笋浮出水面。
4、盖上锅盖,静置数日,闻到酸味再切成丝就可以下去炒了。
酸笋的功效与作用:
酸笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。
酸笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。
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