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怎么泡酸笋？
竹笋,笋子,切成怎么泡酸笋？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制酸笋的制作步骤？
作为爱吃竹笋的广西人，我来回答一下这个问题。
竹笋一般是春天长，但玉林竹笋是夏天长哦。就是它！本地人叫甜竹笋。
玉林人腌制酸笋的方法很简单。一般有2种，一种是井水直接腌制，另一种是加盐腌制。下面我来介绍一下制作方法。
一、井水直接腌制法：
1.选择出土30～40公分的竹笋，采收回家。
2.用刀从头到尾割一刀，把笋壳剥掉。
3.小的切成两块，大的切成四块。
4.取一口干挣的缸，放入竹笋块，加入井水，用干净的石头压好。用保鲜膜封口，盖上盖子。
5.静置1个月左右变酸了就可以吃了。
二、加盐腌制法：
1.选择出土30～40公分左右的甜竹笋，采收回家。
2.用刀从头到尾割一刀，把笋壳剥掉。
3.切去两节笋之间的毛毛，把老根切掉。根部切丝，笋尖切片。
4.准备一口干净的缸，把切好的竹笋码进去，一层竹笋一层盐。码好后用保鲜膜封好，盖好盖子。
5.密封1个月左右即可。
注意事项：
1.容器提前洗好用开水烫一遍，倒置晾干。
2.全程不能沾生水和油！这点很重要。
好了，掌握了这些腌酸笋就变得容易了，有空就去试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，大家好，我是热爱美食的隔壁老王厨房，每天会给大家分享一道美食的做法，喜欢做饭的老铁们可以关注下老王，三克油！
酸笋怎么做好吃？老王会做一道酸笋炒肉
配料有
酸笋
猪瘦肉
青红椒各一个
姜蓉
蒜蓉
盐
生抽
料酒
玉米淀粉
清水
沙拉油
鸡精
步骤
青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟
锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用
剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香
将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生
加入炒好的肉丝翻炒均匀
临出锅前加入少许鸡精炒匀即可
希望我的回答能帮到您，如果还有其他做法的，欢迎在下面留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是希文妈妈怎么样，怎么样制作酸竹笋呢以下分享下做酸笋的步骤
第一步：清洗坛子。要拿洗洁精将坛子里面的油渍或切竹笋的刀上面的油迹彻底清洗干净，清除油渍。
第二步：将从山上采摘回来的新鲜竹笋，清除竹叶子清洗干净，然后切成小片方便腌制入味。
第三步问：将切好的竹笋把盐均匀的涂抹到竹笋上面去以保证竹笋能够充分吸收到盐分。
第四步：把腌制好竹笋装到事先清洗干净的坛子里面。密封保存二十四小时，四个小时之后酸笋就做成了
以下是做酸笋的视频分享：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能够回答你的问题，我老家是在桂林，每年的夏天（6到8月）夏笋出来了家里都会割回家洗干净丢到酸笋坛子里，这酸坛不懂多久没有洗了，反正好多年了，只要不用直接用手抓都不会坏，下面分享给大家腌制酸的方法。
1、笋，一般是夏天长出来的笋，个大，最重要是价格不贵，比冬笋便宜多了，纯米醋。
2、笋去皮，一开二，洗干净，包括笋里面白色的东西也要洗干净，然后自然晾干。
3、找一个坛子就是别人卖酒装酒那种，中间大，出口小的那种，用这种最好；当然塑料桶也可以，但是一定要洗干净晾干。水用泉水，不能用自来水因为有添加剂在里面，这样容易怀；10斤水放一包纯米醋，记得是纯的不能有别的添加剂；按比例配好，其他什么都不用放了。
4、把笋放进坛里，要全部腌过，用盖子密封好久可以了，注意事项不能直接用手去捞，不能进油否则容易坏，保养好5年都不用换水，水少了直接加水就可以了；腌制10天以后基本可以吃了，放越久久越酸，希望我的分享能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸笋的腌制相对来说比较简单，需要准备好竹笋和陶制的密封罐。腌制酸笋之前，将浸泡酸笋的罐子严格的控油，最好是经过阳光的暴晒除掉一些细菌，暴晒过后要彻底的晾干才可以使用。
煮水，注意煮开之后要自然晾干，水最好是用天然的井水，不建议使用纯净水，纯净水没有活性的物质，是不可以使用的。
将买回来的竹笋在顶部切一圈，然后竖着划一道，这样很快就可以完全剥开露在里面的笋子。将笋子切成自己想要的大小，切的刀和板都要严格的控油，将切好的竹笋放入密封的容器中。倒入晾好的开水中，密封好，等几天就可以吃天然的竹笋了。
酸笋是西南省份特有的一种食物，这种食物的特殊味道有些人受不了，有些人却是十分喜欢。就好像有人喜欢吃臭豆腐一般。
酸笋会发臭是因为发酵的过程中产生的味道，酸笋在泡制的过程中，不需要加白酒，不过容器一定要用开水烫。
用酸笋制作出来的菜肴，多半以酸辣著称，吃了可以让人胃口大开，具有促进食欲的效果。
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