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怎么泡酸笋？
竹笋,笋子,切成怎么泡酸笋？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
配料：白醋70克、白糖30克、食盐适量、小米辣10个、泡椒7个、纯净水300克、生姜1块
制作方法：
1、将笋剥去外壳清洗干净。切成大块状。小米辣洗净晾干。生姜去皮切片备用。
2、锅中倒入适量清水，放入适量食盐，大火烧开后，把笋块放入锅中煮熟，然后捞出放凉。
3、锅中倒入清水，加入食盐、白糖和醋煮开后关火放凉。这段时间，把放凉的竹笋改刀切成薄片。
4、然后把笋片放入无水无油的密封罐中，再加入小米辣、泡椒和姜片，倒入放凉后的醋汁，最好没过笋片，盖盖放入冰箱冷藏，过两天即可食用了。
制作技巧
1、泡酸辣笋最好选用甜笋。
2、锅中放盐煮笋可以使笋入味。
3、密封罐无水无油，这样可延长保存时间。
4、食用时，用无油的筷子取出即可。
结语
竹笋国内有很多地方都有出产，是一种营养丰富、口感清脆鲜嫩的食品，也是大自然赐予我们美味的食物。竹笋的制作方法虽有多种，但这道酸辣口味的竹笋在这个炎炎夏日里却是与众不同，特别是冷藏后的笋，清凉脆爽、酸辣开胃，是夏天不可缺少的美食。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水)，盖上盖,沿上加水，密封两星期左右就成了。
步骤：
首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
酸笋红烧肉制作方法：
酸笋烧红烧肉
中文名
酸笋烧红烧肉
主要食材
五花肉，
配料
料酒，酸笋
调料
食盐，酱油
做法
1.先把五花肉炒香（肉片可以切得稍稍大块点儿也不怕），然后加水，加料酒（喜欢辣味的还可以加一些干辣椒），大火烧开，煮开后加入酸笋，改为中小火焖煮。
2.待汤汁快收干的时候，改为大火，加食盐调味，加酱油上色，待汤汁完全收干即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸笋，经泡制发酵而成，气味微酸臭。并非人人爱吃，对于爱吃它的人来说，绝对是爱得如痴如狂；不爱吃它的人，远远闻到气味就跑到三里之外。
酸笋，在大厨或者爱好下厨的朋友眼中绝对是一种特殊的香，是一种特色菜谱，可信手拈来，做成五花八门的菜肴。那么，酸笋是如何制作的呢？我来支支招。
1.新坛法。首先，把凉白开水或者矿泉水倒入干净无油的密封罐中，水的多少，看笋子而定，能淹没就行。其次，把笋子（已剥皮）投入已装有水的罐中，密封盖紧，夏天放置两个月，冬天三到四个月即成，放置的越久越酸则越香。不过，一年左右尽快吃完，以免软烂。
2.老坛法。去年吃完酸笋，保留剩下的酸笋水，次年继续投入笋子浸泡即可。
好了，制作酸笋就这么简单，赶快行动吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面我分享自己做的泡酸笋的做法：
1.笋子的选择。首选冬笋，其次春笋。个人觉得冬笋味道要好很多，泡出来的笋子特别脆嫩爽口，不过冬笋成本比较高，毕竟冬笋要比春笋贵许多。还有几种笋也可以，只要不是苦笋。
2.泡菜坛的选择。要想笋子的味道好坛子也很关键，不能用塑料的坛子，现在市面上很多塑料泡菜坛，就一个好处轻便，临时装泡菜转移还行不能长久泡，长期泡里面的盐会有很强的腐蚀性，这样会产生对人体有危害的物质。泡菜坛最好是选用没有抛光的土陶罐，玻璃坛也行，口感稍稍差一点。
3.泡笋子用的配料。笋子有它自己独特的味道，所以泡笋子的时候不宜放花椒，香料，就放入盐，白醋，柠檬就行。
4.制作。将笋子剥皮洗净从中间改刀分成两半，再用盐将其涂抹均匀在盆里腌制10小时左右。烧一锅开水，注意水里面不能有丁点儿油脂，开水烧开然后冷却，一定要彻底冷透。笋子腌制10小时后里面会出许多所以身上的水份，把这个水倒掉不要，这步骤很关键，这水不腌制出来的话笋子完全是两种味道。然后把笋子放入泡菜坛，潵上盐，盐的量第一次泡一定要足，不然会变臭，盐放好后倒入冷却的开水没过笋子，倒入白醋放入柠檬盖上盖子，接下来就是等，要想味够酸就让它泡的时间久一些。最后每次去捞笋子的时候一定要注意，不能用手捞，最好是用一双专用的筷子。最后叮嘱一定不能沾油！！！
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