您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

如何鉴别酱香型白酒？

白酒,酒精,好酒如何鉴别酱香型白酒？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒，等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。可是要如何才能识别什么是好的酱香型白酒呢

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

生活妙招：怎样鉴别真假白酒

回答于 2019-09-11 08:43:50

在中国，无论是公司聚餐，还是朋友聚会，各种场合饭桌上都少不了的东西就是酒。大家也知道喝酒肯定不能喝劣质酒，如同吃饭不能吃地沟油，要喝品质好的酒，健康饮酒才有利于自已的身体健康。

但市面上卖的酒很多是不能喝的，因为这些酒压根就不是粮食酒，更不用说是优质酒了。很多酒厂，甚至是很多著名酒厂，为了牟取暴利，不顾喝酒人的身体健康采用了一些技术手段制造白酒，即酒精香精勾兑白酒。消费者往往是花了好多冤枉钱，喝了还头疼、口渴、难受。那消费者喝前怎么来判断自己喝的酒是真粮食酒还是假粮食酒（也叫化学酒）？是劣质酒还是优质酒呢？一起来学几招吧。

第一招

拉酒线

老酒稠润，可以拉丝成线，细如丝，长如蜜。窖藏时间长的纯粮酒，倒酒时就可以拉出细长的酒线。窖藏时间久，酒体酯化反应充分，粘稠度高（从物理属性上讲，密度变大，张力变强可以拉丝成线）可拉出酒线。拉不了酒线的说明窖藏时间不够。

第二招

看酒花

好酒张力大，酒花细如小米，绵长坚韧。什么是酒花？就是倒酒时砸出的细小气泡。酒花越小、越密、时间持久不破，反推出酒体窖藏时间越久。

第三招

用火烧

酒香主要靠酯，酯溶于乙醇（酒精）不溶于水，用火把乙醇烧掉，酯不溶于水，必然浊变！纯粮酒烧过后，喝起来酸酸甜甜，有点涩，带粮食香。有骚涩难闻的化学臭味的则是化学酒。

第四招

水检法

不用火，在玻璃杯中按一比一比例倒酒和水，粮食酒会发生浊变，味道好闻不刺鼻。因为纯粮酿造的白酒中主要含五类物质，酸酯醇醛酮，其中酯类物质不溶于水，但溶于酒精，咱们加水后打破了酸酯平衡，产生了浊变现象。化学勾兑酒加水后没有变化，依然清澈透明，味道腥臭难闻。是因为本身就是食用酒精+香精+水勾兑的。所以不管怎么加水都不会变浑浊。

液态法=水+酒精+香精 兑水后没有变化，还是清澈透明。

固液法=85%液态法+15%固态法 兑水后有变化，呈微蓝不均匀状。

固态法=100%粮食发酵 兑水后有变化，乳白色。

第五招

风干法

倒一杯酒，用风扇吹半小时，乙醇挥发了，还是会浊变，不用风吹，放一夜也会浊变。化学勾兑酒则依然清澈透明。

第六招

手搓法

手里倒几滴酒，搓干闻闻，有骚涩难闻的化学臭味的是化学酒，不能喝。而纯粮酒是粮食自然发酵，用手搓加速乙醇的挥发，留下以酯类为主的发酵物质，有酸味和粮食的糟香味。

第七招

看酒杯

好酒倒入酒杯，优质酱香型白酒，酒分子与水分子缔合的很好，酒体张力大，酒面会高出酒杯。窖藏久，酒体的酯化反应彻底，酒体密度张力变大，因为这种物理变化往杯中倒酒时，酒体可以高出杯沿。

第八招

问舌头

好酒五味——酸甜苦辣涩

先2滴：唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。

再4滴：用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，感受舌下麻涩，舌后苦，舌面辣。

再饮6滴：舌头搅拌。吞咽、咂嘴，缓缓吸气，感受口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘。依此法自饮，趣味无穷。

而化学酒喝起来就没有五味，更不用说五味平衡了（五味平衡才能算是优质酒）

第九招

问喉咙

酒是辣的，但好酒的辣丰满、圆润、厚实，过喉没有针刺感，而化学酒过喉会有针刺感。

第十招

问肚子

好酒下肚，绝不会难受，只有温热醇厚的弥散感，这就是千古文人追求的醺与酣。

以上十招，大家只要学会一招，酒桌上就能喝到好酒，不再被人灌下让人头疼、难受的化学酒。

大家多多转发，让你的亲朋好友也能喝到好酒，远离化学酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人喜欢酱香酒，出于一个非专业人士的经验之谈，和大家交流一下，仅供参考，希望大家在买酱香酒的时候，买到货真价实的好酱香。先说购买时候，尽量到有信誉的大商超去购买，这样购买到假货的几率很小了，购买的时候，选择大品牌也很重要，至于酒的品质鉴别，有以下几个方面。1 酱香酒的颜色是自然的微黄色，其他香型白酒大多是白色，或者是由于陈年老酒而微微一点黄色，但和酱香酒不是一种厚重的黄色不同。2 酒的粘稠度，就是老百姓认知的，挂不挂杯，相信这个喝酒的都懂。3 就是喝了，入口 酸甜苦涩 是这四种味道的综合感觉，喝下去，棉柔，醇和，厚重，回味，嘴里还有咽下去酒的香味。4 拿一个杯子，倒满酒，然后再把酒倒出去，把杯子放在那里 ，几个小时以后，杯子还保留着酱香酒的浓浓香气。大体满足这几点，就是好的酱香酒了。很多时候，我们喝下去的不单单是酱香酒，喜欢的也不一定是入口的辛辣刺激，往往喝下去的是那些不可言说的故事，和端起酒杯喝下去的陈年老酒和陈年旧事。

回答于 2019-09-11 08:43:50

 1/2    1 2 下一页 尾页