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爆浆芝士小贝的做法是什么？谢谢朋友们？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

爆浆芝士小贝的做法是什么？谢谢朋友们？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材清单

山茶花高筋粉 1000g 、 砂糖 80g 、 盐 12g 、 高糖干酵母 10g 、 淡奶油 200g 、 冰水 470g 、 黄油 60g

烹饪步骤

称好原物料

加入除开黄油所有物料，慢速搅拌至无干粉。

无干粉

搅拌至8-9成筋度，慢速搅入黄油。

面团出缸温度22-28度。

面团分切为3份，分别加入不同颜色辅料，搅拌均匀。

600克面团加入7克抹茶粉

600克面团加入7克红曲粉

600克面团加入7克炭黑可可粉

进行常温基础醒发30分钟。

红豆抹茶乳酪陷安佳乳酪 500g抹茶粉 5g砂糖 100g全脂奶粉 30g蜜红豆 180g1.安佳乳酪加入抹茶粉加入砂糖，打至顺滑。2.加入全脂奶粉，蜜红豆拌匀。

红曲乳酪陷安佳乳酪 500g冻干草莓丁 100g巧克力豆 60g砂糖 50g1.奶油乳酪和砂糖打至顺滑。2.加入草莓丁和巧克力豆拌匀。

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可可乳酪陷安佳乳酪 600g蔓越莓干 150g巧克力豆 75g1.安佳乳酪打至顺滑，加入蔓越莓干和巧克力豆拌匀。

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放置一旁备用

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分切为100g面团，23度，醒发30分钟。

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表面装饰皮黄油 140g 玉米淀粉50g糖粉 50g 牛奶 50g色拉油130g 蛋白 50g 过筛低粉 100g 炭黑可可粉1%抹茶粉1%红曲粉1%.黄油糖粉打匀

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慢速加入色拉油，打匀

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慢速加入蛋白，打匀

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筛入低粉和玉米淀粉，慢速搅匀。

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慢速加入牛奶。

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按照百分之一比例加入辅料，进行上色。

每个面包中40g馅料，15g高熔点芝士。

放入醒发箱，温度32湿度80，发酵至两倍大。

表面挤上装饰皮，尽量密集一些，没有空隙。

上火200下火180，烘烤20分钟，出炉震盘。完全冷却后装饰。

海盐芝士酱安佳乳酪 40g 炼乳 2g牛奶 30g 淡奶油 120g 海盐 1g 糖 15g1.淡奶油加糖慢速搅拌2.牛奶加安佳乳酪加海盐加炼乳，隔热水搅顺滑3.2倒入1，打至微微发，呈旗帜状往下流

装入圆孔裱花嘴，等待面包完全冷却。

面包中间用剪刀剪一个十字口，挤上芝士酱，顺势表面挤5条芝士酱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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