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爆浆芝士小贝的做法是什么?谢谢朋友们?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
爆浆芝士小贝的做法是什么?谢谢朋友们?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材清单
山茶花高筋粉 1000g 、 砂糖 80g 、 盐 12g 、 高糖干酵母 10g 、 淡奶油 200g 、 冰水 470g 、 黄油 60g
烹饪步骤
称好原物料
加入除开黄油所有物料,慢速搅拌至无干粉。
无干粉
搅拌至8-9成筋度,慢速搅入黄油。
面团出缸温度22-28度。
面团分切为3份,分别加入不同颜色辅料,搅拌均匀。
600克面团加入7克抹茶粉
600克面团加入7克红曲粉
600克面团加入7克炭黑可可粉
进行常温基础醒发30分钟。
红豆抹茶乳酪陷安佳乳酪 500g抹茶粉 5g砂糖 100g全脂奶粉 30g蜜红豆 180g1.安佳乳酪加入抹茶粉加入砂糖,打至顺滑。2.加入全脂奶粉,蜜红豆拌匀。
红曲乳酪陷安佳乳酪 500g冻干草莓丁 100g巧克力豆 60g砂糖 50g1.奶油乳酪和砂糖打至顺滑。2.加入草莓丁和巧克力豆拌匀。
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可可乳酪陷安佳乳酪 600g蔓越莓干 150g巧克力豆 75g1.安佳乳酪打至顺滑,加入蔓越莓干和巧克力豆拌匀。
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放置一旁备用
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分切为100g面团,23度,醒发30分钟。
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表面装饰皮黄油 140g 玉米淀粉50g糖粉 50g 牛奶 50g色拉油130g 蛋白 50g 过筛低粉 100g 炭黑可可粉1%抹茶粉1%红曲粉1%.黄油糖粉打匀
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慢速加入色拉油,打匀
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慢速加入蛋白,打匀
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筛入低粉和玉米淀粉,慢速搅匀。
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慢速加入牛奶。
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按照百分之一比例加入辅料,进行上色。
每个面包中40g馅料,15g高熔点芝士。
放入醒发箱,温度32湿度80,发酵至两倍大。
表面挤上装饰皮,尽量密集一些,没有空隙。
上火200下火180,烘烤20分钟,出炉震盘。完全冷却后装饰。
海盐芝士酱安佳乳酪 40g 炼乳 2g牛奶 30g 淡奶油 120g 海盐 1g 糖 15g1.淡奶油加糖慢速搅拌2.牛奶加安佳乳酪加海盐加炼乳,隔热水搅顺滑3.2倒入1,打至微微发,呈旗帜状往下流
装入圆孔裱花嘴,等待面包完全冷却。
面包中间用剪刀剪一个十字口,挤上芝士酱,顺势表面挤5条芝士酱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
知道为什么没有人回答吗?很多人都是百度百度找不到相关信息,自己摸索一下吧!
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