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轻乳酪芝士烤的时候烤盘加水要加多少？

打蛋器,蛋白,乳酪轻乳酪芝士烤的时候烤盘加水要加多少？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

轻乳酪芝士烤的时候烤盘加水要加多少？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题！

加七分满的水就可以。

如果加水太少，烤出来的食物会很干、很硬，七分满是最好的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

放水在底盘的2分之1就行

，别烤干啦，底部会胡掉的，方法也很重要的，还有就是配比。

1奶油奶酪与牛奶小火隔热至融化，打至顺滑！

2放入黄油继续隔热融化，搅拌均匀！

3搅拌均匀之后加入过筛的低粉与玉米淀粉！轻轻搅拌均匀！

4蛋白分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩即可！

5取三分之一蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀！

6倒入六寸活底模具，震出气泡，烤箱提前160度预热，烤盘中加入大概1cm高的热水，网架与烤盘放入一层，底层150度烤60分钟！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的问题！本人从事烘焙行业多年，根据我的经验来看，水的部分没过模具3公分左右最为适宜！太多水会造成蛋糕不易熟透！希望我的回答可以帮助您，感谢关注！感谢采纳！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

4.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

5.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

7.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

8.把乳酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

11.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13.在烤盘里注水，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

15.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

PS：要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

通常加水2-3厘米左右，根据你的烤盘深度来决定，附上一个家庭版的配方，一样能帮到您