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轻乳酪芝士烘烤完后切开内部有结块是什么原因？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

轻乳酪芝士烘烤完后切开内部有结块是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答这个问题！

我曾经在乳酪蛋糕店工作过一段时间，轻乳酪制作过程还是比较7下功夫的！

首先水浴法的水量要求。不能太多也不能太少，水放太多，加热沸腾以后容易溢出，水太少，蛋糕表面干裂！

至于，轻乳酪切开内部有结块，我觉得可能有以下几个原因:

①面糊没有搅拌均匀，蛋白打发好以后，要与面糊搅拌均匀，这一步最好是先取少量蛋白与面糊搅拌均匀，搅拌过程中还不能产生大量气泡，蛋白就这样分次加入面糊，搅匀以后再震一下，把气泡都震出来，只要面糊搅拌均匀，就应该不会有结块！

②蛋糕内部没有篮球，没有完全膨胀，内部比较湿就容易有结块可能是温度不够，下次再烤制的时候可以适量调节一下温度！

希望我的回答对您有帮助，希望你能制作出美味可口的轻乳酪蛋糕！

回答于 2019-09-11 08:43:50

芝士蛋糕是我最爱的甜品，没有之一。也是做了很多次的甜品，楼主的芝士蛋糕内部出现湿哒哒，我总结有如下原因：

1、检查下你的方子有没有漏材料，我有一次忘记放面粉，成品也出现了湿哒哒不成型;

2、用温度计测试下你的烤箱温度是否偏高，具体把温度计放烤箱中间位置。因为蛋清里面含有大量的气泡，温度过高就会膨胀破裂。任何方子所用的温度和时间都是按照烤箱和模具来的;

3、蛋白打发是否太过，做芝士蛋糕打发到湿性发泡即可;

4、蛋糕糊翻拌的手法不对或翻拌过度，蛋糕糊也会消泡从而影响稳定;

5、水浴法是否用的活底模具，如果是，要包两层锡纸，避免底部进水汽，活底模具最好避免直接桑拿烤，在烤盘上架一个烤网。

希望我的回复能帮助到你，也期待你能做出细腻丝滑，入口即化的成品～

回答于 2019-09-11 08:43:50

没烤熟

回答于 2019-09-11 08:43:50

加热不够，加热充分班就会融化

回答于 2019-09-11 08:43:50

轻乳酪芝士蛋糕是内部组织比较湿润的蛋糕，一般采用水浴法来烘烤！

水浴法就是 内部装水，烤网放倒数第二层，模具放烤网上。烤的时候会有水汽扑扑往外冒。这样其实是错误的，因为这样的水温度就肯定会沸腾，而不是用热气来传导加热，最后很有可能严重影响烤箱的寿命。那有的亲们说，用冰水吧？这样就是等于白预热了，所以我提倡的还是用凉水即可，蛋糕模放在烤盘里，水3分满就可以了，期间如果水干了要及时加水！

出现轻乳酪芝士出现却开结块下陷等问题，一般是有以下几种情况，第一：配方不平衡，面粉比例多，水分太少，总水量不足。二是鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多。第三是面糊中柔性材料太多，如糖和油用量太多。面粉筋度太弱，或烤炉时炉温太低。蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下限。结块，是没搅拌均匀，塌陷做大可能底部空气没排除烤之前震下就好

回答于 2019-09-11 08:43:50

通常来讲，轻乳酪（芝士）蛋糕采用的是分蛋法，和戚风蛋糕一样，需要先将蛋黄制成蛋糕糊，再将蛋白打发至湿性发泡（蛋白能拉出鸡尾状），加入到蛋糕糊里。如果成品中出现结块的问题，大概率是因为面粉没有过筛，或者是在加入面粉的时候没有搅拌均匀。

面粉长时间存放时，如果没有做好防潮工作，非常容易结块，而蛋糕类烘焙产品因为其特性，不会给予长时间搅拌，所以一定要将面粉过筛以后，再投放到面糊当中。投放面粉后，需用刮勺（硅胶材料最宜）先以翻拌，然后切拌的手法，重复搅拌，直到全部融合。