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岩溶乳酪吐司怎么不硬？

吐司,乳酪,芝士岩溶乳酪吐司怎么不硬？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

岩溶乳酪吐司怎么不硬？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不知道你是怎么做的，我这里有一个做法你可以参考一下。

准备材料:淡奶油40克，无盐黄油30克，切片吐司4片，（厚点的最好），糖40克（根据个人口味加减）芝士片3片，炼乳10克，有的用蜂蜜，个人觉得炼乳更香浓，牛奶20克，杏仁片适量。

乳酪牌子没要求，

烤盘铺上油纸，摆上切片吐司备用。（自己做的吐司或者是买的都可以，尽量厚点。不要选质地疏松的吐司，芝士糊会渗进吐司，就出不了奶皮了)

将牛奶、淡奶油、黄油、砂糖、蜂蜜、材料依次称量倒入一个可微波炉加热的容器内。不爱吃甜的可以减少糖量。(最近很多厨友问可以不放淡奶油吗，淡奶油拿什么替代，建议不要改材料，实在没有40g淡奶油，可以用26g牛奶和14g黄油替代

加入芝士片，浸入液面

微波炉中火加热1分钟，刮刀翻拌一下再叮1分钟，拿出来大致这样，用刮刀抄起底部观察，必须要确认芝士片完全融化！！最后用刮刀搅拌均匀变成顺滑的芝士糊。（也可隔水加热融化，比较费时，或者直接在不粘锅内明火加热至芝士糊融化变浓稠时关火即可，明火加热的话芝士糊稍稍冷却就可以涂抹了，不需要冷藏！！！) 材料翻倍微波炉加热时间也翻倍

拌匀后的芝士糊室温冷却后放入冰箱冷藏，待完全冷却后变浓稠了再涂，我拍了下冷却后的这个浓稠的状态，可以涂更厚。 芝士糊可以前一晚花五分钟做好，冷藏过夜，第二天直接拿出来用，非常方便！(不冷却直接涂抹芝士糊也可以，分几次涂抹，芝士糊尽可能厚，也可烤出奶皮效果。）

借助刮刀涂抹芝士糊，厚厚地涂满整片吐司，不要留边(不然没涂到的部分会烤焦)芝士糊只需要涂一面！最后撒上杏仁片就可以开始烤了。

烤箱预热，中层上下火200/180度，烤大约十分钟。烤时不断鼓起大气泡的这个状态是对的。

注意观察，烤到金黄且出现较大的焦斑后马上出炉，再烤就不能形成奶皮状芝士层！！！整体口感也会变脆！

想吃脆底的，吃之前把吐司翻面烤2~3分钟至金黄色即可，也可以放底层烤2~3分钟(这样不破坏芝士奶皮层颜值)，烤后的脆底配芝士层更美味！

想片状芝士层厚点可以涂一层冷冻一会再涂下一层 ，想吐司硬一点就温度开低一点多烘烤一下，吐司里面的水分烘干了，自然就会变硬。

这样烤出来的乳酪吐司是不是非常诱人。

回答于 2019-09-11 08:43:50

网红美食熔岩乳酪吐司，刚出炉的熔岩乳酪吐司，吐司片的口感是酥脆的，咬一口软软的，还爆浆，口感特别好，它的做法其实也是挺简单的，而且非常快手，8分钟就可以烤一盘，简单又好吃，很适合上班族或者懒人当早餐。当你正愁着给孩子做什么早餐的时候，也可以试试这款熔岩乳酪吐司，香喷喷的，孩子一定会喜欢。外面买一片熔岩乳酪吐司要一二十元，自己做成本少很多，而且自己做的食材放心，没有添加剂，吃着也健康。即使你是刚入门的烘焙新手，你也一样能轻松学会这款熔岩乳酪吐司的制作方法。”

食材明细

主料吐司4片

芝士片4片

无盐黄油20克

牛奶300ml

低筋粉10克

辅料细砂糖20克

杏仁片适量

甜香口味

烤工艺

廿分钟耗时

简单难度

熔岩乳酪吐司的做法步骤

1、首先来制作乳酪酱，制作乳酪酱之前先预热好烤箱，烤箱预热至200-220度，锅里放入黄油，开小火加热。

2、待黄油融化后，加入面粉，继续开小火炒，一定要炒透，否则会有生面粉的味道，炒的时候动作要迅速一点。

3、炒到面粉开始冒小泡泡的状态。

4、这时加入牛奶搅拌均匀，牛奶用常温奶就行，切勿用热牛奶，否则容易起面疙瘩。

5、小火煮至酱汁变得浓稠、细腻的状态。

6、关火，加入芝士片，搅拌几下，利用酱汁的余温让芝士片缓慢融化。

7、接着加入细砂糖，搅拌至糖完全融化。

8、这是做好的乳酪酱，非常细腻光滑粘稠的状态，浓稠度正好。

9、在垫了油纸的烤盘上放入4片吐司片，用勺子淋上乳酪酱，并抹平整，然后撒上杏仁片，垫油纸是为了避免弄脏烤盘。

10、放入预热至200度-220度的烤箱中上层，上下火烘烤8-10分钟，烤至吐司表面上色即可。

11、取出烤好的熔岩乳酪吐司，表面有非常漂亮的焦斑，这个状态口感是最好的。

12、赶紧趁热吃吧，趁热吃口感才好哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

厚片吐司 2片牛奶 60克杏仁片 20克黄油 30克奶酪 20克淡奶油 20克糖 15克芝士片 5克

（2人份量）




1、把黄油、细砂糖和牛奶倒入锅中，小火融化黄油和细砂糖后，加入奶油奶酪和淡奶油，小火一边加热一边搅拌

2、搅拌到奶酪完全融化，加入芝士片，继续小火加热

3、预热烤箱210度

4、烤盘上铺上锡纸，放上吐司片，用勺子将步骤4的奶酪液均匀的涂在吐司片上，然后撒上杏仁片

5、将吐司放入烤箱中上层，210度烤8-10分钟，根据自己喜欢的上色程度和口感调整时间

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的问题，本人从事烘焙行业多年，岩溶乳酪吐司属于二次烘烤产品，意思就是说这款产品要先把吐司烤出来然后切片涂抹上酱在次进炉烘烤经过两次烘烤之后水份流失比较大，所以建议您在抹上酱烘烤的时候采用水浴法，俗话就是隔水烤，烘烤的过程会产生水蒸气从而保证您的面包水份不会流失那么多！这样操作岩溶乳酪吃起来自然不会硬！烘烤温度上火230下火0烤7分钟左右就可以！希望可以帮助到您！感谢关注

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