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卤水拼盘的做法是怎样的？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

卤水拼盘的做法是怎样的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实我觉得如果自己想在家里自己制作的话，完全可以根据自己的胃口来调制，大酒店里面做的就是作料和烹饪时长的控制，我个人就喜欢自己在家做，卤料配置中火卤制四十五分钟至一小时十分钟左右即可，拼盘的意义就在于自己和家人喜欢吃什么，烹饪好后切片放置盘中，备好调料辣椒油放旁边，众口难调喜欢什么口味沾着吃就好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。

2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。

3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。

4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到卤味，一般离不开大料，但是李锦记的这款卤水汁，无需其他香料，采用的是浸制的方法，重点的是要让做好的卤鸡翅入味，没有炒糖色，无需其他香料，特别适合懒人和新手，让卤菜变得很简单。”

用料主料鸡翅6只鸡蛋3个辅料水1碗半卤水汁5勺老抽1勺葱适量姜适量冰糖1块卤水拼盘的做法1.

准备好材料。

2.

鸡翅清洗干净后划两刀，方便入味。

3.

鸡蛋先煮熟剥壳备用

4.

锅内倒入卤水，再加入一碗半的水（比例是一份卤水配3份水）

5.

把鸡蛋和鸡翅放入锅内后，再倒入老抽。

6.

放入冰糖，大火煮开后小火煮30分钟即可。煮好后关火焖30分钟左右，鸡蛋会更入味噢。

卤水拼盘成品图烹饪技巧

1.食材可以根据自己喜好增加其他东西，例如鸡脚鸭翅等等。2.煮好后关火焖30分钟左右，鸡蛋会更入味噢。卤水别倒了，下一次可以用来卤其他东西更加好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤菜做法简单，主要是卤料和火候的搭配。我自己也经常做一点卤菜，一般先卤好，然后放冰箱可以保存一个礼拜左右。客人来了随便切一点做个拼盘很便捷。对于拼盘的做法有很多种，主要是看自己喜欢吃什么菜，根据自己的喜好而来。

我卤的是猪耳朵以及一些荤菜，分享下我的家常做法；

1.食材买回来洗净，先放荤菜，菜可以根据自己的爱好来选；

2.锅里放水，下入卤料包，放入姜片，加入老抽、蚝油、生抽、料酒盐调味，之后下入食材；

3.先大火烧开，之后改小火慢慢烧一个小时左右就可以了，不能太烧烂了，影响口感；

【注意事项】1.卤菜主要就是火候，一般先大火，后改小火 2.卤水盛出来用瓷器装，且每天都要热一遍 资源不浪费，卤菜盛出来之后还可以放点鸡蛋卤一下，当个早饭也很好。







回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水拼盘是很受欢迎的一道菜，大酒楼，小排档，民间宴席都有这道菜。做法说简单不简单，说复杂也不复杂。我跟大家分享一下我的做法。

1.卤水拼盘卤汁要用的香料:八角，桂皮，草果，香叶，香茅，丁香，花椒，陈皮，小茴，白芷，干草，干辣椒，豆蔻等。

2.其它配料:盐，味精，鸡精，料酒，老抽，生抽，猪油，冰糖。

3.卤水拼盘所用的肉类根据自己的喜好购买。

做法步骤:

1.把需要卤的肉类用开水飞一下水，去掉泡沫腥味。

2.香料用小火炒香放入袋子，加入水，猪油，老抽，生抽，味精，鸡精，冰糖，料酒等熬制两个小时。

3.卤汁熬好后加入要卤的肉，根据各种肉熟烂的成度把控起锅时间。

4.卤肉卤好了切片装盘，卤水拼盘就做好了。