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蛋糕的做法有哪些？
蛋糕,蛋黄,打蛋器蛋糕的做法有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
5、筛入100克面粉，4克发酵粉 ，倒入40ml牛奶搅拌成糊状。
6、蛋糕模具刷上植物油，把面糊装入模具中铺平。
7、放进预热好的160℃烤箱烘烤28-30分钟。
8、出炉脱模。
9、碗中倒入60克糖粉，10ml水，10ml柠檬汁充分搅拌均匀。
10、淋在蛋糕上面涂抹均匀。
11、蛋糕表面撒上橙皮碎装饰一下。
12、营养美味的橙皮蛋糕就做好啦。
用心用爱做美食，你也可以，试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是芝士蛋糕啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
基础戚风蛋糕详细教程(含失败原因分析表)
\u003c材料\u003e
鸡蛋：3只（单只带壳60克左右）。
玉米油：27克。只要是无味的蔬菜油即可，葵瓜子油，菜油，豆油等都可以。
牛奶：27克。清水也可以。
低筋面粉：44克。
细砂糖：40克。
7寸蛋糕模：我习惯做7寸的，如要做6寸，把材料各缩减1/3.
1， 准备好各种材料。装蛋白的盆要无水无油，打蛋器也要无水无油，不然蛋白打发不起来。
2， 分蛋。把蛋清和蛋黄分离，蛋清里一定不能混进蛋黄。这个徒手分蛋的技能一两次就能掌握了，此处不详细讲。
3， 蛋黄加入10克砂糖，用打蛋器最低档搅打到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
4，分三次加入玉米油，每加入一次用打蛋器搅打到混合均匀，再加下一次。
5，加入水，轻轻搅拌均匀。
6，筛入低筋面粉，用刮刀把面粉和蛋黄糊翻拌均匀。不要过度搅拌，会容易起筋的，起筋会让蛋糕容易回缩或者长不高。混合均匀的蛋黄糊比较浓稠，没有明显的面粉颗粒。
7，开始打发蛋白之前，可以同时进行烤箱预热，150度，10分钟。
将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的砂糖继续打发。砂糖打发到融化后，加入第2份砂糖，再次融化后，加入第3份砂糖。打发之前也可以加入两滴柠檬汁或者白醋，可以让蛋白泡更稳定。
8，当蛋白被打发到开始出现纹路，就要注意时不时停下来观察。提起打蛋器，若能拉出向下的弯角，这时是湿性发泡状态（8分硬）。如果制作蛋糕卷，到这步就可以停止打发。
9，继续打发，开始出现打发阻力，提起打蛋器能拉出直立的尖角，这时就是需要的干性发泡状态了（9分硬），把盆立起来蛋白都不会流动。需要注意的是，湿性到干性的时间很短，打几秒就要停下来检查，不要过度打发。如果出现块状就是打发过度了，这种块状很难跟蛋黄糊混合。
10，用刮刀挖1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。要从底往上翻，像炒菜的手势，动作要轻且快，不要画圈，画圈容易消泡。
11，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，用同样的手势翻拌均匀。
12，把拌匀的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。平着把模具往桌面上震几下，把面糊里的大气泡震跑。然后放进预热好的烤箱中下层（倒数第二层），150度，60分钟。每个烤箱的脾气不同，要按照自己烤箱的实际情况设置。譬如我这个长帝的烤箱温度偏高，我设置到125度，60分钟。
13，烤好后，尽快出炉。像震气泡一样，震几下模具，把里面的热气腾出，这样不易造成内外气压差导致蛋糕内塌。
14，把蛋糕倒扣在烤网上让其自然放凉。
15，放凉后可以脱模了。可以用小刀在边上划一圈，也可以用手掌拍打模具侧面，让其分离。
16，然后就可以摆拍，切块，享用，然后发朋友圈了。
一个成功的戚风蛋糕，应该具备以下标准：
1，不开裂（一点点裂是能接受的）。
2，不回缩不塌陷。
3，内部没有因为不熟产生的“布丁层”。
4，表面不干。表面太干时，会有干干的蛋糕屑。
5，有一定的膨发高度。
戚风蛋糕失败原因分析表
很多人问我关于戚风蛋糕失败的原因，经过多次试验研究，呕心沥血总结下表：
-----蛋黄糊各材料配比计算方法-------
很多人会问，怎样的配比才能让蛋黄糊的稠度适中，既不会太稀导致消泡，又不会太干导致开裂。那你记住这个配比：
蛋黄：油：水：低粉=10:5:5:8
如果你觉得专门称量蛋黄的重量麻烦，也可以在分蛋之前先算好，把所有鸡蛋连壳一起称量，蛋黄的重量大概占鸡蛋的30%。
这个关于检验戚风蛋糕失败原因的总结，估计搜遍整个网络你都不会找到这么齐全的，毕竟是我经过无数次失败后的总结经验。蛋黄糊配比计算方法也是我独家研究出来的哦。此处为我的烘焙兴趣而壮烈牺牲的不计其数的鸡蛋兄弟默哀三分钟！
觉得我的答案够诚意，就高抬贵手点个赞再走呗，么么哒~
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个我做戚风蛋糕的方子：
准备：
鸡蛋5个
糖90g
牛奶40g
色拉油40g
低筋面粉85g
步骤：
1.把鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白加30g糖打发备用（糖在打的过程中分三次添加），打发到可以用筷子挑出尖尖；注意：盆内不能有水或油，否则打不发。
2.把蛋黄5个、牛奶40g、糖60g、色拉油40g、搅拌均匀至乳化,筛入低筋面粉，并翻拌均匀。
3.分三次将打发的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；注意：冲一个方向翻拌，要快速防止消泡。
4.倒入模具，在桌面上微磕几下，将剩余大气泡磕出，放入烤箱150℃烤35分钟，注意观察蛋糕表面上色情况，如颜色浅在剩余20分钟时适当提高温度，如颜色深则降低温度。
5.蛋糕烤好后，一定要倒扣冷却后，再脱模。
祝你能烤出完美的蛋糕
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