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麻婆豆腐怎么做?
豆腐,豆瓣酱,放入麻婆豆腐怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐怎么做好吃。
麻婆豆腐一道享誉中外的世界名菜。也是川菜中极具代表性的一道地道传统川菜。他以麻,辣,鲜,香,烫,嫩为特点深受到人们的喜欢。首先,这道菜要好吃。必须掌握以上特点麻,辣,鲜,香,烫,嫩的特点。 首先麻,要用四川汉源的大红袍花椒打细成粉 撒在上面才有浓烈的花椒香味和麻婆豆腐对麻的体现。辣,这道菜的辣是必须用好的郫县豆辩炒出辣的香味并用干辣椒面提出辣味和色彩。
鲜,要分两个部份,1,是本生食材的鲜,豆腐,肉未,蒜苗。2,是调味品的鲜郫县豆办,汉源花椒,辣椒面,永川豆豉,酱油,盐,味精,白糖。
香,香味主要是主辅料和调料经烹制后综合产生的味叫香味,这道菜的香味必须要食材好,调味品正并在烹制时比例适中,方能体现最佳。
嫩,这道菜最重要的口感就是嫩。主要是在材料和火喉上。豆腐不要买太老的豆腐,火喉不要烧得大久。
烫,豆腐要烫这是不管作什么豆腐菜都必须烫,因为豆腐不煮透煮烫不入味,豆腐就不好吃。
大家如掌握好这几个特点。做出来的麻婆豆腐又香,又麻,又辣又嫩肯定好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作麻婆豆腐的具体步骤为:
1.豆腐切块,五花肉切丁,姜切末,蒜切末。
2.锅中加水烧开,加入盐,倒入豆腐掉水,煮一分钟后捞出。
3.锅烧热加油,倒入肉末煸炒,下入豆瓣酱,开小火煸炒,加入辣椒面、姜蒜沫继续煸炒。
4.加入豆豉、料酒、清水、生抽、酱油、蚝油、豆腐块,开大火煮。
5.勾芡三次后翻炒,下入青蒜苗、花椒油、花椒面,炒匀出锅。
以上就是制作麻婆豆腐的详细讲解。
回答于 2019-09-11 08:43:50
求求你们去试试!
要说简单好吃下饭菜~
这个麻婆豆腐一定是冠军
麻辣过瘾,滑嫩鲜香,汤汁跟大米饭搅合在一起,不敢说3碗,2碗不成问题
重点0失败,专为小白准备的家常菜!!
这里是美食天天见!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是食言素语,是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于麻婆豆腐怎么做,好吃吗这个问题,我来分享我的看法。
首先我想回答,麻婆豆腐好吃,很好吃。而且作为川菜的代表,麻婆豆腐是一道经典菜,据说要看川菜厨师是否正宗,还要看看他能否做出麻婆豆腐。
麻婆豆腐的传统口味是以麻辣鲜香为主,搭配豆腐软糯带甜的特性,入味以后非常下饭,而且做法并不复杂,所以得到了众多吃货的认可,也成为了一道流传很广的家常菜。
麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐现在有很多做法,因为每个人都有自己的心得和口味,也因为流传太广而有了很多改良的配方。这里分享一下我自己的做法。因为我喜欢吃比较素的,麻婆豆腐虽然一般应该有肉末,但是我自己做过,没有肉末也很好吃。今天给大家分享的也是素麻婆豆腐的做法。而且比较简化。
食材:嫩豆腐一块
配料:花椒粉、姜末、蒜末、小葱、豆瓣酱、干辣椒面、食用油。
调料:盐、鸡粉、淀粉各少许。
做法:1、嫩豆腐切成小方块备用。
2、干锅烧热,放入食用油,下干辣椒面、花椒粉、蒜末、蒜末、豆瓣酱爆香。
3、下入豆腐。加入水,汤汁以没过豆腐为宜。火稍微关小一点,慢慢沸腾入味,但是注意不要糊锅。
4、汤汁将近收干的时候,调水淀粉勾芡。
5、加一点盐和鸡粉,起锅。
6、小葱切成葱花,装盘后撒在上面。
做麻婆豆腐的小窍门
这些是我自己的小窍门,绝对不对的小伙伴欢迎来留言讨论。
1、用四川的郫县豆瓣酱。
一直觉得豆瓣酱是川菜的灵魂。很多川菜都不能少。麻婆豆腐里的麻来自花椒,咸鲜来自豆瓣和豆腐。关键就是酱料。
2、豆腐:老豆腐和嫩豆腐我都用来做过。两者都好吃,各有特点。如果想要做盖饭、拌饭,建议用嫩豆腐,入味快。味道也鲜。放到饭里一搅就碎了。如果想要可以用筷子拈起来吃那种,还是选老豆腐,嚼起来有口感。就是做的时候要加点水,入味久一点。另外就是如果对豆腥味敏感的,老豆腐可以先焯一下水。
3、小葱:小葱必不可少。最好选那种细细的,葱味比较浓的那种。切成葱花以后香味很明显,撒在豆腐里既好看,又能增加香味。
4、麻婆豆腐里面的酱料本身就具有比较咸的口感,如果吃得淡,盐都可以不加了。酱油也是。其实如果你有自己喜欢吃的酱料,也可以尝试复合酱料的做法,就是豆瓣酱和你喜欢的酱都放一点。会有意外惊喜的口感。
以上就是我自己的简化版素麻婆豆腐的做法,如果您有其他做法,欢迎来留言讨论。如果您喜欢我的回答,就请点赞并关注我吧。我是食言素语,头条美食领域优质创作者和悟空答主,有很多好吃的要和你分享。
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