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麻婆豆腐怎么做?
豆腐,豆瓣酱,放入麻婆豆腐怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大厨教你做正宗麻婆豆腐做法,口感顺滑味道鲜美,快收藏
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回答于 2019-09-11 08:43:50
@朝鲜族奶爸小黑 来回答问题吧,我是家里做家常菜多年的一个奶爸,用简单的方法,快的方法来回答问题,是我多年做饭的结果,麻辣过瘾的麻婆豆腐~超好吃,百吃不厌的豆腐、麻辣过瘾,简单好学
食材清单
豆腐一块,肉末适量,干辣椒两个,麻椒一小勺,小葱两根
做法:
1.豆腐切块,冷水下锅放少许盐煮开捞出备用
2.葱花辣椒切小段,勾荧汁调好(一勺淀粉一勺水搅拌均匀)
3.锅里放油,油热放肉沫炒香后加一勺郸县豆瓣酱炒出红油后加入干辣椒、麻椒编炒出香味后加入一碗清水煮开,两勺生抽,一勺耗油,半勺老抽上色
4.加豆腐,淋上水淀粉勾荧大火收汁,最后加葱花出锅即可~~
简单容易吧,做多年奶爸的结果,关注@朝鲜族奶爸小黑 给您带来不一样的美食体验@小冰
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐怎样做?
大家好,我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ,我来回答这个问题:麻辣豆腐是人们比较喜欢吃的传统川味家常菜之一,川味家常菜中用豆腐制作的菜肴有好多种,有家常豆腐、泡椒豆腐、三鲜豆腐、八珍豆腐等等,麻辣豆腐主要食材是市场上常见的大众食材豆腐,配以猪肉、辣酱等调味料;具有麻辣鲜香、口味独特的特点。
麻辣豆腐属于麻辣口味的川菜,麻辣口味的川菜特点是色泽红亮、麻辣咸香、口味爽口。主要调料有:郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆豉、酱油调制而成。
【麻婆豆腐】的制作方法------特点:色泽红亮、麻辣咸香、口味爽口!
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。
【材料】豆腐一块、猪肉末100克
【调料】蒜苗、姜末、盐、鲜汤、料酒、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、生抽、郫县豆瓣酱、水淀粉
------【开始制作】------
第一步:材料准备:豆腐洗净切丁、用开水汆烫一下,捞出控水;蒜苗洗净切小段;
------小贴士:豆腐切成2厘米见方的块,放入沸水中氽时、可加少许盐,去除豆腐残留的豆腥味。
第二步:锅加油烧热、放入猪肉末煸干水分,加入花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、姜末炒出红油,加料酒、生抽、豆腐丁、盐、鲜汤,开大火烧至汤沸;
------小贴士:家庭制作时,如果没有鲜汤,可用清水代替。
第三步:转小火,煨至汁浓入味,用水淀粉勾芡收汁,加蒜苗段、辣椒油,推匀后装盘即成。
------小贴士:“千炖豆腐、万炖鱼”,豆腐和鱼都是含有蛋白质的食物,不会因为长时间炖煮而流失,相反长时间炖煮才能更加入味。
色泽红亮、麻辣咸香、口味爽口的川味麻婆豆腐制作完成!
感谢阅读,希望我的回答可以帮助到你!我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友,请关注@刘哥美食 吧!一起畅谈家庭制作美食的那些事,分享家庭制作美食的各种经验和知识。
希望朋友们:关注!点赞!转发!欢迎留言讨论!
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何做麻婆豆腐?
麻婆豆腐在川菜中久经不衰,基本每个饭店都会有。随着时代的变化,口味的多样化,全世界的食材在相互的摩擦着火花。正宗不正宗也许并没那么重要,重要的是好吃。美味又简单易做的麻婆豆腐,入口即化 味道深入每块豆腐里面,豆腐酱汁香,一次可以干掉两碗饭!
下面就给大家分享一下麻婆豆腐的做法~
需准备食材:
嫩豆腐:1块
豆瓣酱:1勺半
花椒粉:少许
生抽:少许
肉末:200克
糖:3g
老抽:几滴即可
料酒:适量
葱姜蒜:适量
汁水:勾芡
鸡精:适量
小米椒:2个
具体步骤:
1. 姜葱蒜切成粒,小米椒二个,嫩豆腐一块准备好,(200克猪肉剁成酱,加入适量胡椒粉,淀粉调匀),准备好所有食材之后,开始下一步工序!
2. 嫩豆腐切成块状,大小保持一致,千万不要切坏了,准备好锅,加入水烧开之后加一勺盐,在倒入豆腐转小火,2分钟左右捞出,(主要是去除豆腐的腥味)
3. 然后调制好做麻婆豆腐的汁水,碗中加入生抽少许,老抽几滴即可,清水半碗,糖3g,鸡精少许,淀粉适量一起搅拌即可
4. 起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,加入小米椒,肉沫炒制金黄色,在放入一勺半郫县豆瓣酱和料酒翻炒均匀,然后锅中加适量清水,(水淹过豆腐即可,也不要倒入太多,适量就好)
5. 在倒入豆腐推至均匀,千万不要用力过大,不然豆腐容易碎掉,二三分钟左右看到汤汁变少黏稠之后,在加入准备好的汁水勾芡即可出锅
6. 撒上葱花,花椒粉点缀,一道好吃又好看的川味麻婆豆腐就大功告成
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