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麻婆豆腐怎么做?
豆腐,豆瓣酱,放入麻婆豆腐怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
1.将准备的配料切好备用,豆腐切块,放入淡盐水中与空气隔离。
2.将花椒炒熟压碎,将豆腐在锅中过一遍,捞出放入凉水中。
3.将花椒、豆瓣酱放入锅中炒热,放入豆腐和佐料搅拌均匀即可。
【一点提示】
1.做之前需要先将豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,除去豆腥味才能使得做出的豆腐不易碎。
2.配料根据个人口味自行搭配。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐怎么做?
一听菜名大家都知道,这是一道正宗的川菜,麻辣鲜香,豆腐口感细嫩,色泽红亮,有食欲!
麻婆豆腐,看似简单,做出正宗的川味,也是有讲究!
选材和备料,准备上好的石磨豆付,蒜茸,葱花,肉末等。
制作:把石磨豆腐切成小方丁备用,起锅烧水,水开加入小许盐,生抽,倒入豆腐过水,豆腐成形,不烂,上色,增添口感。用漏勺控水备用。
起锅烧油,蒜茸炒至金黄放入内沬,,再放入适量的四川豆瓣醬,红泡椒末炒出色泽,加入适量的火锅底料加入高汤适量,倒入备用豆付调味,小许味精,青花椒面,焖′透,勾少许欠。不浓不稠,刚刚好。装盘洒上葱花。美味的麻婆豆腐就做好了。
想吃豆腐的快来哦!鲜香嫩滑,色泽红润,口味独特,麻辣适中。
易学易做易懂,不妨下厨自已做一道,是否正宗,或形,神皆一流?
试试才知道!有道是临渊羡鱼,
回答于 2019-09-11 08:43:50
嫩豆腐400g,肉末50g,蒜蓉25g,花椒粉10g,葱花、姜末等调料。嫩豆腐切成三分见方的丁,放在热水锅中出水,〈水不能煮沸,以免豆腐起孔变老〉,然后捞出养在冷水中。锅中加油烧热,将肉末放入炒散,下蒜蓉、豆瓣酱炒香,再加酱油、鲜汤,把豆腐从冷水中捞出下锅,锅开后转小火慢烧,待入味后放入姜末,改用大火,勾入流水薄芡,浇辣椒油,撒上味精出锅装盆,撒上葱花、花椒粉即成。〈豆瓣酱本身较咸,故不宜再加食盐,可以放入适量白糖调味〉
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀回答,我是美食领域创作者木子小厨,一名有着十六年厨龄的职业厨师,在头条号主页分享了一些烹调中的经验干货,送给有缘的你,希望对你有帮助。
记得在2005年夏季,我在厨师职业升级考试时,要考的其中一道菜就是麻婆豆腐,当时评判合格的麻婆豆腐标准是:“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”这八字箴言,前七个特点大家从字面应该能理解,最后的“活”是指里面放的蒜苗,翠绿湛兰,本已炒熟,但既闻得到蒜苗的清香,放进嘴里又毫无生涩味道,所以食客称之为“活”蒜苗。
这样的麻婆豆腐,是不是让人见字就想品尝那麻辣嫩滑的口感呀,下面我就把这道神菜的具体做法介绍一下,希望题主参考采纳。
首先准备原材料和调料
南豆腐五百克,青蒜苗十克,牛肉末一百克,菜籽油,红油郫县豆瓣酱,花椒面,干红辣椒面,豆豉碎
具体操作流程
豆腐切去表层的老皮,改刀成小块,入锅中加入高汤一大勺,少许盐,大火烧开后关火,豆腐不要取出,在高汤里泡着。
另起锅烧热,下入大约六十克熟菜籽油,放入牛肉末炒酥,再放入红油郫县豆瓣酱十五克,豆豉碎少许,干红辣椒面和葱姜末各五克炒出红油出香,烹入一勺料酒,添入高汤二百五十克,调入味极鲜,胡椒粉,白糖调口味,烧开转小火下入豆腐烧五分钟,再开中火下入蒜苗,用水淀粉勾第一次芡,晃锅,再从锅边淋入第二次芡,待收好汁下入红油十克晃匀,出锅撒两克花椒面即可走菜。
多啰嗦几句:1南豆腐比较嫩,含水量大,一次勾芡还会吐水,所以还要勾一次芡,这样才能锁住水分。2烧制时火要小,慢慢加热,让豆腐水分排出而让调料渗入,达到鲜嫩味美的效果。以上就是我的做法,欢迎大家评论区留言交流,转发分享,码字不易,如果喜欢我的作品就留下一个赞鼓励一下,谢谢您的观看。
我是一名职业厨师,专注分享烹调中经验干货,也希望结交到更多爱分享的朋友,以厨会友,提高厨艺,既然选择分享就绝对会分享真实的配方比例,大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食,关注我,在这里总能找到你需要的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐怎么做才好吃又正宗
我来做一个简单而不糊弄的回答吧
麻婆豆腐:地表最强的米饭杀手,没有之一
首先呢要从原材料上做好准备
豆腐,要选卤水豆腐,不要买超市的内脂豆腐或者石膏豆腐,因为正宗的麻婆豆腐用的就是卤水豆腐
肉末,要用牛肉自己剁肉碎,不要用猪肉的,只有牛肉碎做麻婆豆腐才是正宗滴
豆瓣酱,一定要用郫县豆瓣酱哦花椒末备用,青蒜备用
好了,下面开始制作流程
豆腐切块
水中放盐,将豆腐块焯一下,放盐的目的是充分凝固豆腐中的蛋白质,让豆腐不容易碎掉
起锅煸炒牛肉末
牛肉末煸炒熟的时候下入葱姜蒜和豆瓣酱
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