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麻婆豆腐怎么做?
豆腐,豆瓣酱,放入麻婆豆腐怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
二十年前的我初入职场,当时公司没有食堂,自己解决午饭的问题,于是离公司最近的几家小饭店成了我们这些员工的就餐场所,当然不是天天在这里吃,偶尔来一次不会太负担不起。当时饭店里最受欢迎的菜就属麻辣豆腐了,首先是因为它最便宜,6元一大盘子,外加一元一大碗的米饭,一般的年轻人都能吃得很饱,它的味十分受用,就这样隔三差五地吃也还是吃不够,今天就教教大家这道菜的做法:
材料:水豆腐一块
葱、姜、蒜、老抽、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、味精、白糖、花椒油、淀粉适量
步骤:
1、豆腐切成小块,锅中把水烧开,放入豆腐罩一下。
2、加入老抽使豆腐上一下色,捞出控干水份待用。葱、姜、蒜切成碎末待用。
3、锅中加油,放入葱、姜、蒜末、干辣椒、豆瓣酱热油炒至干辣椒出红色。
4、加入味精、盐、鸡精及备用的豆腐。
5、最后加入花椒油,豆腐翻炒均匀。
6、出锅盛盘,撒上葱花末即可。
诱人的辣豆腐就做好了,喜欢的可以在家做一下,味道十分不错,记得给品味家厨房一个鼓励哟,关注点赞吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
磨砚流玉乳,泉煮结清泉,色比土酥净,香逾石髓间,一种让人无法抗拒的白色诱惑,这是女诗人郑允瑞对豆腐的意境领悟,而豆腐相传由汉高祖刘邦之孙,淮南王刘安于八公山修道练丹时,不经意间的错手点化,让大豆与石膏完美邂逅,成就了这千古一味的传奇美食,走过两千多年曼妙的时间,豆腐用它千变万化的紫色打打动着我们舌尖的味蕾,也成就了在餐桌上的无比惊艳诱惑。
纵使豆腐千滋百味,但对于崇尚麻辣,好辛香的四川人来说一道口感滑嫩,入口麻辣鲜香的麻婆豆腐才算是真爱,极致的诱惑。
麻辣:是由花椒和辣椒配合产生的一种强烈刺激感,麻,能让舌尖打颤,而通透的辣可以让人全身出汗,中国人的餐桌成百上千而麻辣却为川味独有,麻婆豆腐也早已在川味体系中位列仙班,今天我们就一起来解析这道极致的麻辣
麻婆豆腐所需材料
主料:南豆腐1块,牛肉150克,青蒜50克
调料:郫县豆瓣35克,花椒面5克,辣椒面5克,黄酒,酱油各10克,白糖5克,盐1克,葱,姜,蒜,淀粉适量。
麻婆豆腐具体做法
1.豆腐保鲜,豆腐切成2厘米见方的小块,热水锅中加少许盐,放入豆腐,小火煨制2分钟,捞出备用。
2.炒制牛肉,牛肉剁碎,葱姜蒜切末,豆瓣和豆豉剁细,锅内烧油至8成热,下入牛肉炒制酥香,放入花椒面,辣椒面,豆瓣,豆豉,转小火炒出香气和红油。
3.放入豆腐,放入酱油,黄酒,葱,姜,蒜大火炒出香味,加少许热水,放入盐和白糖,将豆腐倒入锅中。
4.勾芡出锅,大火烧开后转小火炖5分钟,待汤汁浓稠时放入青蒜,勾芡2次,出锅即可。
麻婆豆腐制作小贴士
1.食材选择,制作麻婆豆腐南豆腐是最佳选择,因为北豆腐生涩味太重,容易变老,不适合麻婆豆腐滑嫩,鲜香的口感。
2.食材处理,豆腐加盐慢煨可以去除豆腐的石膏味,保持豆腐的鲜嫩,但是要用小火,否则豆腐就会变老,变碎。
3.牛肉炒酥,牛肉用煸至没有水蒸气上升时就说明牛肉已经发酥,这时候调小火再煸炒几下即可。
4.关键在于,麻婆豆腐的最后关键就是要经历两到三次的勾芡,所以豆腐要出锅时要勾芡2次
正宗的标志
麻婆豆腐看似简单,但要做到传统而地道,选用细嫩清香的石膏豆腐最为关键,将整块豆腐切成四棱见方的小块,加精盐入热水小火煨制保鲜,再捞出备用,而地道的麻辣调味需要用成都二荆条制作的辣椒粉,汉源清溪的花椒末以及去筋后的精瘦黄牛肉,细细剁碎,下旺火热油炒制酥香,然后加豆瓣,辣椒粉,豆豉炒香后做成的浓香油汤烹制豆腐才算调味完整,最后经历两到三次勾芡,即得圆满,当然吾辈的制作只得其皮毛,只得其形,不得其意。
最后的总结,麻婆豆腐的来历
在川菜风靡世界的今天,麻婆豆腐早已经被各家餐厅菜谱金榜题名,而美味的传奇却是由一位勤劳贤惠的女人赋予,相传清朝同治年间,成都万福桥的万福桥陈兴盛店铺,因男主人英年早逝,迫于生计,妻子陈刘氏不得不继续经营,而光顾饭铺的客人多为打尖歇脚的挑夫,这些卖肉与豆腐的邻里及回头客,为帮助陈刘氏,便以支付酬劳的方式,取豆腐,牛肉等请她代为加工成菜,而在长期的烹饪中陈刘氏便掌握了一套独特的烹饪技巧,烹制的豆腐独居风味,为了区别于其他的烧豆腐,因她美丽的脸上有麻痕,便称其为麻婆豆腐,饭铺也因此被冠名为陈麻婆豆腐店,麻婆豆腐走过150年的时光,依然被人们的舌尖味蕾所眷恋,而屏幕前的你肯定也是被这样的故事和美味所吸引,对美食有着无限的热爱,爱美食,爱生活我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读,文章完。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐的做法:
食材:嫩豆腐、猪肉、麻婆豆腐调料包、生姜、大蒜、小米椒、盐、油。
1.猪肉洗干净,剁成肉沫备用。
2.豆腐切成方块状,焯水,可以去除豆腥味。煮1分钟左右捞出,捞出的时候动作要轻,别把豆腐弄碎了。
3.一小包麻婆豆腐的调料兑上一碗水,搅拌均匀待用,这个调料,对于新手来说特好用,想吃麻婆豆腐又不会做,去超市买一包调料就解决了。
4.热锅凉油,放生姜,大蒜煸炒出香味,然后放肉末翻炒至上色。
5.然后倒入焯好水的豆腐,麻婆豆腐调料,加锅盖,一起煮两三分钟的样子,让豆腐充分入味就可以了。不用额外再放盐,可以尝一下,口味重的再加一点盐。
6.最后撒入一点葱花点缀出锅,怎么样,看着很食欲吧,对于新手来说,也不难的,简单又美味。
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