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麻婆豆腐怎么做？
豆腐,豆瓣酱,放入麻婆豆腐怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
Tips：
1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，最好选择中等嫩度的豆腐。不建议买盒装的豆腐做这道菜。2、豆腐先煮一遍可以使豆腐更具有韧性，豆腐做的时候放了石膏粉的，煮一遍可以使其石膏粉的味道减轻。3、翻动需要技巧，不是平时炒菜的翻动，实际上每次翻动都是是用铲子“推”的豆腐。4、最后放花椒粉时要均匀的散开在豆腐上，因为锅里有水分不散开花椒粉就粘成一团了。
#吃在重庆#
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是家居小吴
麻婆豆腐是我特别喜欢的一道菜，再配上一碗米饭，香的不得了呢！长话短说，我先和楼主分享一下我的麻婆豆腐家常做法，一样对你有所帮助。
准备材料
水豆腐1块、牛肉1小块、五花肉1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面，郫县豆瓣酱1勺、花椒粉个1勺，蚝油一点，水淀粉少许生抽1勺，盐少许。
制作过程
1，豆腐切成小块，热水烧开放入食盐，把豆腐焯水1分钟左右，过冷水，控水备用。
2，牛肉猪肉切碎末备用。（猪肉是为了增香）
3，小火起锅烧油，放入花椒炸出香味，把花椒捞出来，下入肉沫煸炒至白色，放入辣椒面，郫县豆瓣酱，葱沫，炒出红油
4，下入豆腐，慢慢翻炒几下切记不要把豆腐弄碎，
5，放入花椒粉，生抽，食用盐，蚝油，加入能没过豆腐的水搅拌均匀，大火烧开转小火烧5分钟（老话说得好，千炖豆腐，万炖鱼，）
6，水淀粉勾芡，第一次勾芡后大火开盖再煮一下，边煮边搅拌，然后进行第二次勾芡。看看汤汁浓稠度，视情况进行第三次勾芡。
7，装盘即可，上面撒上葱花沫，色泽鲜艳的麻婆豆腐就出锅了，非常下饭咯[爱慕][爱慕][爱慕]
希望能帮助楼主[祈祷][祈祷][祈祷]
总结⚠️
1，五花肉和牛肉是为了更好的增添香味
2，豆腐一定要热水炒一下，为了让豆腐更加炖得住。
3，勾芡注意次数，一定等成型之后再勾芡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是懒懒小咪爱美食，很高兴能够回答这个问题。和大家分享下，#麻婆豆腐#我的做法。
用最简单的方法，最简单的食材，做好吃美味的家常川菜——麻婆豆腐，步骤简单麻辣鲜香，开胃又下饭。
1、准备材料：豆腐、瘦肉、干花椒、豆瓣、大蒜、水淀粉、大葱、生抽；
2、干花椒放锅里焙干，研磨成花椒面；
3、豆腐切小粒，瘦肉剁碎，大葱和大蒜切末；
4、豆腐加盐冷水下锅焯水，煮好后捞出沥干水分；
5、锅里倒油，油热放豆瓣，炒出红油后放大蒜和大葱末炒香后放入肉末；
6、肉末炒散后加入一小饭碗清水，把豆腐放进去烧；
7、豆腐炒散时放盐、生抽调味。水要烧干时放水淀粉勾薄欠，大火收干即可出锅；
8、最后在豆腐上撒上花椒面和葱花。
总结：
1、豆腐老豆腐嫩豆腐都可以，如果用老豆腐，焯水时多煮两分钟。豆腐煮的越久口感越嫩；
2、肉末不用调味；
3、水淀粉里淀粉的量不能多，淀粉和水比例1比7，而且可用可不用，不用水淀粉颜色会更好看。
麻婆豆腐味道鲜美，色泽诱人。乳白色的豆腐整齐地蹲在盘中，穿着鲜红色的辣酱做的“衣服”，看上去像是一团团熊熊燃烧的火焰，中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉末。绿色的葱花散落盘中，如同星星点点的绿叶，穿红色“衣服”的豆腐就成了盛开的红花，在绿叶的映衬下显得格外引人注目。还有那散发出的阵阵香味，可真让人垂涎三尺。
如果大家喜欢，可以搜索“懒懒小咪爱美食”，看视频做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香
麻婆豆腐，一道经典的川菜美味，正宗的麻婆豆腐应是鲜香美味、麻辣相随、方正滑嫩，也就是集“鲜、嫩、麻、辣”于一体，正是麻婆豆腐这种严格的口味与口感要求，才有了它在川菜中的一席之地。
麻婆豆腐看似是一道很简单的菜肴，但是要做出正宗的麻婆豆腐还是需要一定的技巧，如何才能制作出美味的麻婆豆腐呢，以我的下厨经验，我总结需要注意以下三点：
第一：麻婆豆腐到底是用牛肉还是猪肉？
正宗好吃的麻婆豆腐都会搭配肉末，有的人说应该用牛肉末，有的人认为应该用猪肉末，到底应该用什么肉呢？在回答这个问题前，先说下麻婆豆腐的起源与背景。
◆麻婆豆腐的起源
麻婆豆腐起源于清朝时期，最早的店铺设立在今成都一座叫万福桥的旁边，最初的店名叫“陈兴盛饭铺”，因为当时的店主姓陈，但是店主早亡，店里的老板娘就接替了店铺，老板娘热情大方，但是脸部长了几个麻子，人称陈麻婆，老板娘对做豆腐有一套自己的心得，深受当时人们的喜爱，店铺因此改名为“陈麻婆豆腐”。
陈麻婆当时做豆腐选用的是牛肉，将牛肉切末，炒酥，拌入豆腐，口感味道极佳。后来，为了照顾不吃牛肉的顾客，陈麻婆又使用过猪肉。因此，随着时代的变迁，流传至今，就有了猪肉麻婆豆腐、牛肉麻婆豆腐的两种说法。我认为，做麻婆豆腐，用猪肉还是牛肉都是可以的，不拘泥于一种，看个人喜欢，喜欢吃猪肉就用猪肉末，喜欢吃牛肉就用牛肉末，两种肉末都可以做出正宗美味的麻婆豆腐。
第二，豆腐要嫩而不碎
好吃的麻婆豆腐应该是方方正正、滑嫩爽口，而不是稀稀碎碎，如何才能保持这种口感且豆腐不碎呢？
1.选择南豆腐。南豆腐就是南方制作的豆腐，质地偏软，内部水嫩，相对于南豆腐，北方人制作的豆腐一般称为老豆腐，比较硬，适合炒菜、包水饺等美食，因此，选择南豆腐可以保持水嫩的口感。
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