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麻婆豆腐怎么做?
豆腐,豆瓣酱,放入麻婆豆腐怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
麻婆豆腐怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!
麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜!发源于清朝“陈麻婆”,但是经过时代的演变,到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了!这道菜的历史演变我就不在这里细说了,有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。
麻婆豆腐如果要烧得好吃的话,还是一件蛮考验技术的事情,现如今很多的川菜师傅烧法各不相同,有人认为老式传统的为好,有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变,总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑,油色红亮,麻辣鲜香兼备,是一道下饭神菜,如果在家我一个人的话,基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜,然后配上两大碗米饭就可以了。
下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的,有哪些注意事项。
材料准备:
主料:嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】
辅料:肉末50克【牛肉猪肉都可以】
调料:菜籽油,麻油,姜米,蒜泥,老抽,料酒,老干妈香辣豆豉,盐,白糖,鸡精,味精,花椒粉,麻油,豆瓣酱【剁细】,刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎,做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答:做水煮肉片的时候,怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】
制作步骤:
①:锅内烧水,把豆腐倒入后,调入老抽和盐焯水2分钟。
②:锅烧热,之后加入菜籽油,油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。
③:下入豆腐酱炒出红油后,下入刀口辣椒面,之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】,倒入豆腐。
④:豆腐约烧3-5分钟,之后调入白糖,鸡精,老干妈豆豉。
⑤:勾芡!一般分为两次,第一次勾入少量芡粉,约30秒后进行第二次勾芡,第二次勾芡一定要浓,把豆腐包住,一定不能脱浆!
⑥:调入麻油,起锅装盘!豆腐表面撒上花椒粉,之后撒上葱花即可!
注意事项:
1:如果是内脂豆腐请不要焯水,避免豆腐烂掉。
2:如果不吃太辣,可以只用豆瓣,后面不加辣椒面进去,不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。
3:勾芡是一件考验技术的事情,如果技术不过关可以分成三次来进行,以汤汁完全包裹住豆腐为宜!
4:一般四川的师傅是用的蒜苗花,也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花,微微加热后即装盘,不过我这边一直是用的葱花,各有特色,看大家喜好来添加!
5:花椒粉一定要正宗!一般以现磨的为最佳!但是很少有人能做到,那就买好的花椒粉,以保证麻香味的浓郁!
6:烧豆腐时用勺子背部轻推,避免豆腐被勺子挖烂!
完毕!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
川莱麻婆豆腐下饭
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐(Mapo doufu),是四川省传统名菜之一,主要原料为配料和豆腐,想要做的好吃一点,除了使用的豆腐新鲜水嫩,在配料上下足功夫,也是可以让麻婆豆腐更好吃的呢!
^_^大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师,我在一群摄影师中的身份是资深吃货,欢迎您和菊子姐姐一起发现美食,品尝美味,共同成长,健康生活!
麻婆豆腐的麻来自花椒,辣来自辣椒,顾名思义,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐因为其成本低,味道好,所以成为了大家的家常菜,建议大家都可以学着做哦!
食材:卤水豆腐400克,切小方块,约1.5厘米宽厚,蒜苗一根切小段,牛肉50克切肉沫(牛肉沫加淀粉和生抽,柠檬汁抓匀腌制10分钟)姜,蒜切米粒大小,豆豉20克切碎,豆瓣酱30克切碎,花椒粉适量,1汤匙淀粉,3汤匙清水调匀(最后勾芡用)
做法:1、锅里加清水烧开,放入切好的豆腐块,撒适量盐,煮约;2分钟捞起放凉水里待用;2、锅里放适量油烧热,放牛肉沫炒至变色推到一边,再先后放入姜蒜,豆豉,豆瓣酱煸炒出红油色,(喜欢重口味的可以多放点辣椒粉)3、炒好配料,加入适量开水,放入料酒,盐,生抽,鸡精调味烧开,捞起豆腐放入锅里烧开入味,约3~5分钟;4、淀粉加水开始勾芡已入味的豆腐,要边摇边勾芡,不然容易粘锅,最后撒上蒜苗和花椒粉起锅装盘就可以开吃啦!
美食虽好,不能贪食,身体更重要,任何事都要追求个平衡哦, 在家里吃麻婆豆腐,比馆子里的更健康,更有味呢!!!!希望大家喜欢菊子美食记,点个关注和赞支持一下,一起分享美美哒美食。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐。四川省传统名菜之一,属于川菜。讲究的是“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、鲜、活”,称之为八字箴言。
今天很高兴能介绍这道经典的川菜
麻婆豆腐做法:
主料: 嫩豆腐,牛肉
辅料: 干辣椒,花椒,豆豉,郫县豆瓣酱,菜籽油,蒜苗,大蒜,姜,淀粉水,花椒面
做法:1 嫩豆腐切小块,牛肉切末。
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