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麻婆豆腐怎么做?
豆腐,豆瓣酱,放入麻婆豆腐怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
有可以多放一些,炒匀之后加水,调味,放入盐,少许糖,鸡精
下入豆腐
开锅后让豆腐在汤水中烧5分钟,充分让豆腐入味
最后进行水淀粉勾芡,让汤汁抱住豆腐
勾芡完成就可以出锅了
出锅后撒上花椒粉和青蒜末
好吃的麻婆豆腐就大功告成喽
每次看到麻婆豆腐都有一种要吃三碗米饭的冲动
吃起来吧老铁
小秀私厨,一个分享简单快乐美食的私厨
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回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐是川菜代表菜之一,并且从营养搭配来说算是不错的了。与麻婆豆腐齐名的川菜豆腐类菜肴还有家常豆腐,只是家常豆腐需要油炸,损失了不少营养。麻婆豆腐做的最有名的当然是陈麻婆的麻婆豆腐了,不过我自己在家做时会随意一点,今儿跟大家交流一下!
麻婆豆腐(营养师家的)
原料:南豆腐300g、牛肉末(猪肉末也行)50g、青蒜30g、姜末5g。
调料:郫县豆瓣酱15g、双低菜籽油5g、辣椒油5g、豆豉5g、鸡粉5g、料酒10g、酥花椒末2g、水淀粉20g。
做法:
1、南豆腐切成2厘米见方的丁,放入冷水锅煮开撇去浮沫,捞出后放入冷水泡凉,可以去除豆腥味。
2、锅中放茶籽油和一半辣椒油炒香姜末和牛肉末,烹料酒去腥后放入豆瓣酱炒出红油,放入开水1小碗烧开。
3、锅中放入焯烫过的豆腐,小火慢慢收汁煨透,撒入鸡粉,待汤汁还剩20%时用水淀粉勾芡,撒上的青蒜末稍微断生后装入深盘。
4、装盘后撒上花椒末就好了!
豆腐中含有大豆蛋白,丰富的钙、钾、镁、磷和B族维生素以及闻名遐迩的大豆异黄酮,是非常好的健康食品,只是这道菜不要做咸了。一般我不放盐,因为郫县豆瓣酱是咸的,也不爱放酱油,就喜欢那红彤彤的颜色。麻婆豆腐号称米饭杀手,麻辣鲜香酥软烫,达到这几个标准就做对了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做麻婆豆腐是怎么样做的,有哪些注意事项。
材料准备:
主料:嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】
辅料:肉末50克【牛肉猪肉都可以】
调料:菜籽油,麻油,姜米,蒜泥,老抽,料酒,老干妈香辣豆豉,盐,白糖,鸡精,味精,花椒粉,麻油,豆瓣酱【剁细】,刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎,做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答:做水煮肉片的时候,怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】
制作步骤:
①:锅内烧水,把豆腐倒入后,调入老抽和盐焯水2分钟。
②:锅烧热,之后加入菜籽油,油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。
③:下入豆腐酱炒出红油后,下入刀口辣椒面,之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】,倒入豆腐。
④:豆腐约烧3-5分钟,之后调入白糖,鸡精,老干妈豆豉。
⑤:勾芡!一般分为两次,第一次勾入少量芡粉,约30秒后进行第二次勾芡,第二次勾芡一定要浓,把豆腐包住,一定不能脱浆!
⑥:调入麻油,起锅装盘!豆腐表面撒上花椒粉,之后撒上葱花即可!
注意事项:
1:如果是内脂豆腐请不要焯水,避免豆腐烂掉。
2:如果不吃太辣,可以只用豆瓣,后面不加辣椒面进去,不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。
3:勾芡是一件考验技术的事情,如果技术不过关可以分成三次来进行,以汤汁完全包裹住豆腐为宜!
4:一般四川的师傅是用的蒜苗花,也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花,微微加热后即装盘,不过我这边一直是用的葱花,各有特色,看大家喜好来添加!
5:花椒粉一定要正宗!一般以现磨的为最佳!但是很少有人能做到,那就买好的花椒粉,以保证麻香味的浓郁!
6:烧豆腐时用勺子背部轻推,避免豆腐被勺子挖烂!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是大伟。
感谢能回答你的问题。
“麻婆豆腐”是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽,其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史,凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家,现已成为风靡世界的川菜名肴。
下面开始麻婆豆腐的制做过程。
一、准备好食材
1、豆腐300克
2、牛肉馅100克
3、青蒜1棵
4、生姜一小块
5、大蒜4瓣
6、花椒面1小勺
7、干辣椒段适量
8、淀粉适量。
二、调料
色拉油30克
麻油1大勺
酱油1小勺
豆瓣酱一勺
白糖1小勺
老抽适量
三、做法:
1、豆腐切丁,青蒜,姜,蒜,切末备用。
2、锅内放入适量的色拉油,烧热后下入青蒜,姜,蒜末,和干辣椒段,豆瓣酱,牛肉末炒香,炒熟后。放入酱油,老抽和适量的水。煮开锅后,放入切好的豆腐,加入味精,糖。煮至豆腐入味后。再用水淀粉勾芡。分三次勾匀装入盘中。
3、锅内烧油,花椒撒在豆腐上浇热油即可。
希望我的回答能够帮到您!
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