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麻婆豆腐怎么做?
豆腐,豆瓣酱,放入麻婆豆腐怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
备注:各有各的爱好,这只是一个参考,或许各位大神有更好的方法。如有什么好的方法请留再评去,如果觉得好希望各位点一下关注谢谢各位进来观看的大神。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题!
毫不夸张的说豆腐是我们中国人民餐桌上最常见的一种素食原料,豆腐不受季节限制可以常年生产。豆腐分南豆腐和北豆腐,南豆腐的含水量比较大,质地比较嫩,也称嫩豆腐,一般适合炖煮。北豆腐多用卤水点制,含水量少,容易烹饪适合煎炸。那么麻婆豆腐怎么做才好吃?
麻婆豆腐
准备一块南豆腐、猪肉、蒜末、花椒面、豆瓣酱、水淀粉、小葱末。
首先将锅中加清水烧开,加入少许盐后将豆腐切成2厘米见方的丁,再次煮开后捞出豆腐备用。猪肉剁成肉糜备用。
然后热锅加油下肉糜煸炒,加少许料酒将肉糜炒至变色后加一勺豆瓣酱煸炒,在放入蒜末炒香,然后加适量的高汤或者清水,向汤里加适量生抽、鸡精和盐调味、再倒入豆腐煮上三五分钟,倒入适量的水淀粉,用勺子轻轻推动锅底,以免淀粉糊锅。
最后装盘均匀的撒上花椒面和葱花即可。
麻婆豆腐是经典的川菜,老少皆宜,香麻可口和爽滑的口感都是大家喜欢它的理由,我这个做法不一定正宗,但是本人爱做饭,经常自己在家捣鼓着,做法虽不一定正宗,主要家人喜欢就好。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!若回答有不当之处还请留言指出!
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐是我们非常喜欢的一道家常菜,麻辣鲜香,可以说是下饭界的神级“扛把子”。
要做好麻婆豆腐,讲究的是调味和火候。调味不难理解,就是用各种调味料和香料混合,搭配出最为完美的味道。而这个火候,就在于时而用小火煸炒出豆瓣酱的香味,时而用大火快速把豆腐烹饪熟透,保持豆腐的滑嫩口感。
说了这么多,具体我们该如何烹饪出一道完美的麻婆豆腐呢?下面我就来详细为大家解读一下。
家常麻婆豆腐的烹饪方法
1、首先我们取一盒嫩豆腐,将它切成小块,放在盐开水里焯烫一下,这样一方面能给豆腐一些咸味,一方面能让它的口感更滑更弹。
2、起油锅,放入姜片、蒜末爆香后,将肉末放入锅中炒至发白散开,接着再加入郫县豆瓣酱、辣椒面或油泼辣子,用小火慢慢煸炒出红油。这一步千万不要急,火太旺了容易把酱料炒焦,慢慢翻炒,让鲜美香辣的红油完全炒出来。
3、接着把豆腐倒入锅中,推动锅铲让豆腐均匀蘸上辣酱汁,接着加入适量盐、糖、老抽以及清水,调至大火煮至沸腾。
4、最后用水淀粉勾芡,撒上葱花和花椒面就可以了。
热腾腾、滚烫烫的麻婆豆腐出锅啦!入口先是有花椒的酥麻感,接着再品尝到豆腐的滑嫩,浓稠鲜辣的汤汁荡漾在舌尖,让人忍不住吃了一勺还想吃第二勺。
今晚烧麻婆豆腐,记得多备些米饭呀!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,很高兴能回答你的问题!麻婆豆腐这道菜并不难做,其实酒店和家庭做法基本都是一样的,但这道菜想要好吃,那就得讲究工序与材料,比如先放油还是豆瓣酱,都会影响到出品口感。而麻婆豆腐里最关键的花椒也不是乱用的,有条件的最好选择四川当地的麻椒,那接下来就为大家说一下怎么做出又香又麻的麻婆豆腐吧!
麻婆豆腐
材料准备
豆腐
嫩豆腐1块、盐少许
其它食材
猪油两调羹、花椒1调羹、猪肉末三两、四川郫县豆瓣酱2调羹、姜一调羹切碎、蒜5瓣切碎、葱3根切碎(白色和绿色部份分开)、鸡汤1杯、水淀粉两调羹。
调味料
酱油1汤匙、花椒粉半调羹、盐少许、白胡椒少许、糖少许。
麻婆豆腐
做法:
1.在一个锅中把水煮到沸腾,加入少许盐,放入一个滤网,再放入切好的豆腐煮2分钟,煮完放在盘中备用。
2.取一小碗,加入所有调味料,搅拌均匀后放旁边备用。
3.在锅中加入2汤匙植物油、1汤匙花椒,用小火炒约2分钟到冒出香气。
4.将花椒取出,放入猪肉末,用大火炒熟后盛盘备用。
5.在同一锅中,加入四川郫县豆瓣酱,用大火炒香2分钟。
6.再放入姜、蒜、葱白,炒到香气出来,约1分钟的时间。
7.倒入调味料、鸡汤与豆腐,记得动作务必轻柔、不要翻炒,可用铲子轻推豆腐即可。
8.加入刚炒好的猪肉末,用中高温的火候煮5分钟,让豆腐入味。
9.倒入粟米粉浆,慢慢轻推豆腐,让勾芡更为均匀。
10.加入葱绿,用木铲轻轻拌匀即可上桌。
注意事项:因为嫩豆腐比较容易破,但是如果在沸腾的盐水中将豆腐煮一下,豆腐就会定型,也就不会那么容易破了。
麻婆豆腐
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻婆豆腐为川菜中经典佳肴,做好的菜品色泽淡黄,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜。
【简单做法】
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