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哪里有教做凉皮的?
凉皮,面皮,陕西哪里有教做凉皮的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,谢谢邀请,我是青豆妈美食,
您说您想学做凉皮,那是分两种情况,第一种是以此为生计,做凉皮摆摊或者开店,
还有一种就是家庭日常做点尝尝;
第一种的话建议是去专业的机构或者学校学习,或者是加盟店铺,
一般加盟店铺也会把详细的做法和配方比例都是分享给你,而且一般都是机器制作,不会手工制作;
但是要注意不管是学校学习还是加盟店铺,
最好先考察一下实际情况,防止上当受骗;
第二种家庭制作的话就比较简单,自己在家倒饬倒饬就行;
准备原材料:面粉1000g,水500g,配料适量;
1000g 面粉里面加入500g水,搅拌成絮状,然后下手和成面团,要多揉一会,揉成表面光滑的面团,醒上30分钟;
然后准备一个大盆,把面团放进去,里面倒上水,差不多没过面团就可以,然后开始洗面,用手在盆里不断的揉搓,面团在水里会越来越小,洗的只剩一小坨的时候,我们先把面粉水过滤一下,然后往大盆里面加点水,继续洗,重复这个过程,一直到面团洗不出浆水的感觉,剩下来的就是面筋了;
洗出来的面浆水过滤好之后,放在盆里给它沉淀3小时以上;
然后剩下的面筋可以做成面筋,加上3g酵母,给它揉匀,然后放在旁边给它发酵一小时左右,发酵好之后上锅给它蒸熟;
面浆水沉淀好之后,我们把上面的水倒出来,然后倒少量清水进去,再加7g盐,给它搅拌均匀,搅拌成稀稀的糊状;
准备一个容器,披萨盘就可以,往里面刷上一层熟油,防粘,然后倒上适量的面粉水,给它摊平;
喜欢吃厚的可以多舀一点,喜欢吃薄的可以少舀一点,然后放在水已经烧开的锅里面;
盖上盖子,煮3分钟左右,等表面起大泡,
就熟了,捞出来过一下凉水,取出来就可以了,这样凉皮就做好了,特别的筋道;
把凉皮切丝,加上面筋和自己喜欢的配菜,重点是辣椒和蒜水,
搅拌均匀就能吃了;
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西省咸阳市杨陵区
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮最好是去陕西关中
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西省咸阳市杨陵区
回答于 2019-09-11 08:43:50
山东东营河口的凉皮算是一绝,绝对好吃!!遍地都是!
回答于 2019-09-11 08:43:50
有机会的话,去一线加工厂学习偷师。但是不一定有这机会,而且配方也不会告诉你。在网上搜下配方,也可以在网上看视频讲解,自己试验,自己揣摩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新东方学校
回答于 2019-09-11 08:43:50
调好一份好的凉皮,必须色香味俱全。
首先是红油,也就是陕西的油泼辣子,油泼辣子的做法:第一步,冷油下大葱段,洋葱,香菜,八角,桂皮,香叶,小香,白扣,花椒,辣椒段,小火炸半个小时,等香料变黄,捞出来。再将热油常温放置十分钟,下入辣椒面(粗细辣椒面5:1的比例),白芝麻,最后加入少许白醋,这样做出来的油泼辣子十里飘香,而且色泽亮丽。
其次是卤水的制作,香料用纱布包好,放水中煮三分钟,捞出来,一个料包十斤水,200g盐,80g鸡精80g味精,再加一勺劲霸鸡汁。
再次就是醋水的制作,一斤香醋,二两白醋,加一勺味极鲜,半勺辣鲜露,少量老,搅拌均匀,最后撒入少许小米椒。
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