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陕西擀面皮怎么做？
面皮,面糊,面团陕西擀面皮怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
陕西擀面皮怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
擀面皮是陕西岐山特色小吃和岐山臊子面同样有名，造就了津津乐道的西府美食。形成了特色鲜明饮食习惯，岐山擀面皮有着调味讲究，民间有6个字形容它，白，薄，光，软，筋，香尤其是加入岐山醋，成就了宝鸡特有的一种街头小吃。
我来介绍一下擀面皮的制作过程，面粉倒入盆中，加清水，顺同一方向搅动，直至面团成团，盖上打湿的笼布，醒发30分钟左右。
擀面皮最重要就是洗面筋，醒发好面团，放在接有半盆清水的盆中，轻轻揉捏直到水变浑浊浓稠为止，取出面团，换清水重复这个过程，这里说一下，换水次数主要看感觉，次数少面筋发粘。
洗好的面水用罗罗过滤，过滤出来的面筋渣收集起来。过上2遍以上，让它自然沉淀，几小时后，舀去上面的清水，下面沉淀的就是淀粉了。
洗好的面筋加入酵母，自然发酵10小时以上，有微微酸味就可以了。上笼蒸熟，用手撕成小条即可。
盆中淀粉搅匀，上笼蒸至半熟不沾手的时候，用勺子舀适量面团，擀面杖抹油，将面团擀成长方形即可，擀好的面皮刷油码齐，上蒸笼大火蒸40分钟左右，蒸好后取出一张张分开晾凉，吃的时候切合适宽度就可以了，调上面筋，大料水，岐山醋，辣椒油，少许豆芽，盐，味精拌匀，这道岐山擀面皮就做好了。
喜欢的自己试试，我是老安，吃好玩好，天天见，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢您的邀答，陕西擀面皮儿是关中地区非常有名的传统小吃，特别是在宝鸡地区为最佳，在2011年还被认定为中华名小吃。
陕西擀面皮做法也很非凡，他是先擀成面饼，然后再上锅蒸，蒸熟后再切成比凉皮儿稍宽的条状，吃起来口感较硬，超Q弹有劲道。
今天芝麻就和大家分享制作陕西擀面皮的方法。
需要准备的食材有
1.中筋面粉 1000克
2.酵母粉 6克
3.黄瓜 一根
4.辣椒面 适量
5.蒜 一头
6.醋 适量
7.生抽 适量
8.盐 适量
步骤
1.用凉水和面，软硬适中，把和好的面醒半小时
2.把面团放在盛有凉水的盆里，淹没面团儿，用手反复揉捏面团儿，直到揉捏的面团儿，出清水状即可
3.把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就是熟面筋了，切成小块儿以待备用
4.把洗面筋的水静置四小时，等面糊都沉淀在盆底，把上面的清水倒掉
5.面糊里面放酵母粉，夏天需要发酵一晚上，冬天则需要三天，看到面糊上有很多小泡泡，闻起来有点酸味儿，就发酵好了
6.发酵好的面糊放在不粘锅内开火，用木铲不停地搅动，直到全部团在木铲上就可以关火了
7.趁热把面团分成几份，放到以抹了油的案板上，擀成薄厚均匀的薄面片儿
8.把杆好的面皮，每张之间刷上油，放在锅里隔水蒸，大火蒸七分钟即可
9.将蒸好的面皮切成1厘米宽的条，放入事先准备好的面筋，黄瓜切丝儿放到面皮上
10.把辣椒面，盐，蒜泥，放入碗中，倒入热油，接着倒入陈醋，生抽，搅拌均匀，擀面皮儿的辣油就做好了。淋在面皮儿上，就可以食用了！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
擀面皮发源于陕西省宝鸡市岐山县八亩沟村，从唐代冷淘面演变而来，原名“御京粉”。相传清朝康熙年间，岐山人王同江在清宫“御膳房”专做擀面皮供皇室食用，后从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。擀面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，如今是宝鸡特色小吃之一。
擀面皮传统制作工艺:和面，洗面，沉淀，去水，发酵，热锅糍团，擀片，蒸制，切条，调制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗陕西岐山擀面皮的做法比较讲究，才能做出好的擀面皮。
一，面皮的做法
1 首先准备一口大锅，把适量的面粉加入锅中，按1:3比例添入凉水。
2 长时间用力揉面，直至把面揉成稀泥装为止。和面方法，取当年新面粉，放入盆中加清水延同一个方向均匀的和面成团。
3 稍稍揉匀，用半干笼布盖着静止30分钟。
二，洗面筋
1 取一个盆放入适量清水，取和好的面团放入，轻揉面团直至清水变为浓稠面水，取出面团将面水倒入盆中备用。
2 换一个新盆继续倒入清水适量，将已经洗过一次的面团继续放入水中揉搓，操作和第一步一样，这样操作三到四次，制成面水和生面筋。
3 煮面筋，锅里放清水烧开，下入洗好的生面筋煮熟，捞出空干水分。凉了撕成小块就可以食用。
4 面水发酵，将洗好的面水静止沉淀至面水分层，轻轻倒出清水，只保留沉淀好的面糊，加入少量蒸馍发面用的老面，搅匀后放在温暖处静止发酵，泡面水感觉稍微有点发酸，说明已经发酵好了，就可以进行下一步操作。
5 将面糊放入盆中上笼蒸面团半软，并且不粘手色泽成透明状，用勺子刮出适量大小的一团，迅速用搽过油的擀面杖擀成稍小于蒸笼的2到3毫米的薄片，放入笼器中。
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