您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
陕西擀面皮怎么做?
面皮,面糊,面团陕西擀面皮怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
陕西擀面皮怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
擀面皮是陕西岐山特色小吃和岐山臊子面同样有名,造就了津津乐道的西府美食。形成了特色鲜明饮食习惯,岐山擀面皮有着调味讲究,民间有6个字形容它,白,薄,光,软,筋,香尤其是加入岐山醋,成就了宝鸡特有的一种街头小吃。
我来介绍一下擀面皮的制作过程,面粉倒入盆中,加清水,顺同一方向搅动,直至面团成团,盖上打湿的笼布,醒发30分钟左右。
擀面皮最重要就是洗面筋,醒发好面团,放在接有半盆清水的盆中,轻轻揉捏直到水变浑浊浓稠为止,取出面团,换清水重复这个过程,这里说一下,换水次数主要看感觉,次数少面筋发粘。
洗好的面水用罗罗过滤,过滤出来的面筋渣收集起来。过上2遍以上,让它自然沉淀,几小时后,舀去上面的清水,下面沉淀的就是淀粉了。
洗好的面筋加入酵母,自然发酵10小时以上,有微微酸味就可以了。上笼蒸熟,用手撕成小条即可。
盆中淀粉搅匀,上笼蒸至半熟不沾手的时候,用勺子舀适量面团,擀面杖抹油,将面团擀成长方形即可,擀好的面皮刷油码齐,上蒸笼大火蒸40分钟左右,蒸好后取出一张张分开晾凉,吃的时候切合适宽度就可以了,调上面筋,大料水,岐山醋,辣椒油,少许豆芽,盐,味精拌匀,这道岐山擀面皮就做好了。
喜欢的自己试试,我是老安,吃好玩好,天天见,谢谢大家!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢您的邀答,陕西擀面皮儿是关中地区非常有名的传统小吃,特别是在宝鸡地区为最佳,在2011年还被认定为中华名小吃。
陕西擀面皮做法也很非凡,他是先擀成面饼,然后再上锅蒸,蒸熟后再切成比凉皮儿稍宽的条状,吃起来口感较硬,超Q弹有劲道。
今天芝麻就和大家分享制作陕西擀面皮的方法。
需要准备的食材有
1.中筋面粉 1000克
2.酵母粉 6克
3.黄瓜 一根
4.辣椒面 适量
5.蒜 一头
6.醋 适量
7.生抽 适量
8.盐 适量
步骤
1.用凉水和面,软硬适中,把和好的面醒半小时
2.把面团放在盛有凉水的盆里,淹没面团儿,用手反复揉捏面团儿,直到揉捏的面团儿,出清水状即可
3.把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就是熟面筋了,切成小块儿以待备用
4.把洗面筋的水静置四小时,等面糊都沉淀在盆底,把上面的清水倒掉
5.面糊里面放酵母粉,夏天需要发酵一晚上,冬天则需要三天,看到面糊上有很多小泡泡,闻起来有点酸味儿,就发酵好了
6.发酵好的面糊放在不粘锅内开火,用木铲不停地搅动,直到全部团在木铲上就可以关火了
7.趁热把面团分成几份,放到以抹了油的案板上,擀成薄厚均匀的薄面片儿
8.把杆好的面皮,每张之间刷上油,放在锅里隔水蒸,大火蒸七分钟即可
9.将蒸好的面皮切成1厘米宽的条,放入事先准备好的面筋,黄瓜切丝儿放到面皮上
10.把辣椒面,盐,蒜泥,放入碗中,倒入热油,接着倒入陈醋,生抽,搅拌均匀,擀面皮儿的辣油就做好了。淋在面皮儿上,就可以食用了!
大家好,我是光吃不胖的芝麻,欢迎您来到芝麻小厨007。享受美食的时间是快乐的,但是我更加享受美食出炉的过程,您的分享评论和关注,是芝麻最大的动力,有了您的支持,我会更加努力的在第一时间更新芝麻小厨007!
回答于 2019-09-11 08:43:50
擀面皮发源于陕西省宝鸡市岐山县八亩沟村,从唐代冷淘面演变而来,原名“御京粉”。相传清朝康熙年间,岐山人王同江在清宫“御膳房”专做擀面皮供皇室食用,后从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。擀面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,如今是宝鸡特色小吃之一。
擀面皮传统制作工艺:和面,洗面,沉淀,去水,发酵,热锅糍团,擀片,蒸制,切条,调制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗陕西岐山擀面皮的做法比较讲究,才能做出好的擀面皮。
一,面皮的做法
1 首先准备一口大锅,把适量的面粉加入锅中,按1:3比例添入凉水。
2 长时间用力揉面,直至把面揉成稀泥装为止。和面方法,取当年新面粉,放入盆中加清水延同一个方向均匀的和面成团。
3 稍稍揉匀,用半干笼布盖着静止30分钟。
二,洗面筋
1 取一个盆放入适量清水,取和好的面团放入,轻揉面团直至清水变为浓稠面水,取出面团将面水倒入盆中备用。
2 换一个新盆继续倒入清水适量,将已经洗过一次的面团继续放入水中揉搓,操作和第一步一样,这样操作三到四次,制成面水和生面筋。
3 煮面筋,锅里放清水烧开,下入洗好的生面筋煮熟,捞出空干水分。凉了撕成小块就可以食用。
4 面水发酵,将洗好的面水静止沉淀至面水分层,轻轻倒出清水,只保留沉淀好的面糊,加入少量蒸馍发面用的老面,搅匀后放在温暖处静止发酵,泡面水感觉稍微有点发酸,说明已经发酵好了,就可以进行下一步操作。
5 将面糊放入盆中上笼蒸面团半软,并且不粘手色泽成透明状,用勺子刮出适量大小的一团,迅速用搽过油的擀面杖擀成稍小于蒸笼的2到3毫米的薄片,放入笼器中。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |