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哪里有教做凉皮的？

凉皮,面皮,陕西哪里有教做凉皮的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

哪里有教做凉皮的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您要学凉皮自己吃？还是做生意？如果是自己吃就学习下我的方法简单不用洗面！不用上笼屉蒸！如果您是做生意建议从当地你们那里批发吧便宜，凉皮不在凉皮而是凉皮的调料！下面是家常凉皮做法非常简单易学！

家常凉皮

食材

面粉淀粉

辅料

葱蒜食用油大料花椒辣椒芝麻酱醋生抽香油

做法如下

面粉和淀粉的比例是3比1然后凉水豁开搅拌成糊状。

然后拿电饼档刷油，倒入面糊，盖电饼档盖子1分钟完成一张凉皮！一次类推这样做下去

下面是凉皮的调料水

起锅烧油葱蒜爆香完了捞出，在加入凉水后加生抽大料花椒，煮开放凉，后加入醋芝麻酱香油，喜欢吃辣椒放辣椒酱！料水制作完成。

凉皮放入碗里面加入调好料水在来点黄瓜丝美食完成！

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欢迎大家评论




回答于 2019-09-11 08:43:50

这位朋友你好，如果你自己吃，我现在就可以教你，先和面软硬适中，揉面到三光，面光，盆光，手光，盖好湿布，防止水分蒸发太快表面干，醒面30分钟左右，视气温情况而定，面醒好后，接一大盆凉水，然后把醒好的面在盆里慢慢搓洗，把面洗到水里，最后剩下的就是面筋，面筋拿出来，把面水静置放着，等待完全沉淀后，把表面的清水倒掉，接下来就可以正式做面皮了，锅里烧水，用面皮罗罗，刷上油，舀子勺子面汤倒进去，晃动均匀放入已经水开了的锅里，盖上锅盖，大火，等面皮中间起泡了就证明好了，拿出来在冷水中冰一下，然后接下来面皮就得了，把刚才的面筋上锅蒸15分钟，接下来就是汁子，油泼辣子油，盐味精鸡精，蒜泥水，醋，放入面筋，一拌美得很。

如果你要做生意卖的话建议来陕西学习一下，因为调料水得学习，用调料水调出来的更好吃，还要学习陕西肉夹馍的做法，毕竟这两个是一套，一个肉夹馍一碗面皮，给个县长也不换，再来瓶冰封，我的乖乖。。。。美啊，不说了我去弄点吃的

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的回答是陕西。俗话说，世界面食在中国中国面食在山西，又有山陕不分家之说法。陕西山西自古文化，方言相近，土地相连，饮食文化几乎相同，都以面食为主。但要论凉皮的起源还是在陕西。陕西汉中面皮(凉皮)起源于(公元前231～前2l3年)秦始皇鼎盛时期！于据\u003c\u003c长安县志\u003e\u003e和\u003c\u003c留坝县志\u003e\u003e记载着这段文字，秦始皇在位时，南郑今（汉中地区---十县一区）有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民，，他将打下的新大米用水拌湿之后，用专门用来碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状，名为大米皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。后来在他逝世的汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具，以便天天蒸面皮吃！现在，在汉中地区农村你会看到每家每户的门外放着一个石头做的水磨碾子，以纪念对这位农民的怀念。

汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。汉中米面皮子就是以当地盛产的优质大米为原料，头天将大米淘净，浸泡磨成浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜，然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆，置滚水中，稍烫便熟。提出平底锅，凉水中略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。将面皮抹点熟油，叠折后用刀切成指头宽的面条。这面皮柔韧平常，入口绵软，光滑细腻，口感极佳。当然，面皮离不陪衬，一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽，豇豆，多为爽脆之物，彼此相得益彰。此外，绝少不了调料：酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的调料，倘缺少了红油辣椒，便少了魂。 吃面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆，上席便金樽美酒，山珍海味，决不可少一大盘面皮，而且这面皮准定最受欢迎，最先吃净的。即使那病得茶饭不思的人，也想吃碗米面皮子，开开口胃。后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，象面条状，改名“面皮”。(这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔，心好了，人实诚。所以，一般而言，汉中人，多生得米白细嫩短小精悍，男男女女个皮肤好不说，也天天吃面皮越吃越漂亮！

汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。故大米要用新米。

说了这么多我相信同学们心里应该明白了吧，要学习正宗的凉皮就去陕西汉中。那里才是全世界凉皮的发源地呀。

希望能帮到你，谢谢

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