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凉皮怎么拌才好吃？

凉皮,面筋,芝麻酱凉皮怎么拌才好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

凉皮怎么拌才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到凉皮在我们这里就有好多种，蒸面皮、擀面皮、烙面皮、米皮、黑面皮等。调味方法也都大同小异。其中最主要的就是油泼辣子、其次就是调料水、蒜水、醋水、芝麻酱等。我这里说一下家庭简化版麻酱凉皮的做法可以参考一下。

一、辣椒油：1、准备粗细两种辣椒粉（粗的最好带点辣椒籽）

2、白芝麻适量，生熟都可以。家里有那种就用那种。

3、十三香或者在买调料商贩哪里买自己粉的五香粉。

4、少量白糖增加粘稠度。

5、少量醋和白酒激香。不用太多家里做的少几滴就行。

6、先把两种辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大烟大概190度的时候浇进去，边浇油边搅动防止糊了。等几分钟放入十三香或者五香粉，油温降到160度左右第二次浇油继续搅拌，再等一会油温降下去倒入剩余的油，继续搅拌降温。然后一次倒入白醋和白酒。白醋倒进去会迅速蒸发如果容器太小会溢出来这里一定要注意。最后放入白糖。

二、调料水：锅中放入清水，放入小茴香，花椒，八角，丁香（少点），桂皮，盐，煮10分钟，捞出调料放凉就可以了。一次用不完可以放冰箱保存。

三、蒜水：大蒜捣碎加白开水搅拌就行，不喜欢吃大蒜的可以不放。

四、芝麻酱：用凉开水把芝麻酱调开。

五、配菜：黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝（过开水断生）、菠菜（过开水断生）都行，随意搭配，放一两种就可以了。

碗里装蒸好的凉皮，放上配菜、面筋。依次调入辣椒油、调料水、蒜水（可不放）、芝麻酱。调料水里面已经有盐了，根据自己口味如果淡了就加点。搅拌均匀就可以开吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先准备好凉皮的拌料：

准备盐30克、鸡精5克、香醋20克、香叶2片、八角10克、辣椒粉3克、花椒3克、茴香3克、葱20克、姜5克、白糖5克、香辣红油20克、水500克。

凉皮拌料的做法：

在锅中倒入清水500克，加入盐、香叶、八角、辣椒粉、花椒、茴香、姜、葱，熬煮3～5分钟，调料熬出香味后起锅倒出在容器里放凉，然后加入香醋、鸡精。

拌凉皮：

凉皮切丝或刮丝装碗里，勾点香辣红油放碗中，然后加入调料汁和熟花生，拌匀即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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凉皮怎么拌好吃？

凉皮是陕西非常有名、代表性的传统美食，也是大康很喜欢的一道美食，做好的凉皮劲道，有嚼头；“蒸成一层薄薄的皮、柔软Q弹，吃起来非常的好吃

那凉皮的制作也是比较复杂、耗时费力的，所以大家也可以选择半加工的凉皮，超市菜场都是有卖的，但是这个季节大康逛菜场、超市都没有看到，炎炎夏日天气热时，卖的会有，买回来根据自己在家拌着吃。要想好吃，凉皮当然要好，调味也很关键，今天大康就给大家分享一下如何拌凉皮好吃，喜欢的朋友一起来看看吧！



拌凉皮

食材用料：

凉皮、面筋、辣椒油、糖、香醋、香油、大蒜瓣、黄瓜、绿豆芽、香菜、干炒花生米

小茴香3克，花椒10克，八角5克，丁香1克，桂皮1克，盐5克了（制作香料水用）

首先准备好食材，拌凉皮需要有这四种。

第一、辣椒油 第二、配菜

第三、香料水 第四、大蒜水

步骤做法：

第一、辣椒油：

1、锅中倒入先把50克油烧热，碗里依次放入50克的辣椒面，一勺十三香、一勺五香粉、一小撮白糖、适量白芝麻，再加一点点的清水（防止油高焦糊）



2、锅中油冒烟之后关火，稍微晾凉，有七八成热时，可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，搅匀后，在倒入另一半油，搅拌均匀，即可。

第二、配菜：

黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段，面筋切小块，绿豆芽洗净去根，热水烫煮两分钟，捞出入凉水，即可

第三、香料水：

1、锅中放入500克清水，放入小茴香3克，花椒10克，八角5克，丁香1克，桂皮1克，盐5克，中煮沸10分钟关火，过滤晾凉，即可（多的可放冰箱保存）



第四、大蒜水：

大蒜去皮，切末，放碗中加少许水，调试即可

好了这四种准备好就可以拌了

碗中放入切好的凉皮，加入配菜、黄瓜丝、绿豆芽、面筋、花生米、香菜再依次加入适量糖、香醋、香油、一勺辣椒油、两勺香料水、一勺大蒜水，搅拌均匀，即可





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爱美食的我你爱吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮，以它爽滑Q弹、鲜香筋道的口感征服了很多吃货的味蕾，已经傲然占领小吃市场很多年了。

凉皮起源于陕西关中地区，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区，但是近年来在全国各地都可以随时吃到凉皮。可见它的受欢迎程度。

在街头巷尾随处都可以看到凉皮的身影，大到专卖店面，小到路边摊位。凉皮既好做，利润也大，很多人都愿意花钱去学做凉皮，回来后自己开店。

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