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做什么菜能用到豆豉？

豆豉,排骨,料酒做什么菜能用到豆豉？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做什么菜能用到豆豉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆豉是一种发酵的豆制调味品，很多菜品的制作都需要豆豉的参与

下面我分享一下豆豉蒸鸡腿、豆豉苦瓜的做法，希望对大家有所帮助


豆豉蒸鸡腿

洋葱切丝，生姜切末，大蒜切末，葱切葱花备用

鸡腿清洗干净后，用牙签在鸡腿表面扎几个小孔，这样方便入味

将鸡腿放入盆中，盆中添加料酒、耗油、生抽、老抽、白砂糖、食盐、豆豉、花椒粉、胡椒粉、生姜大蒜末、葱花、洋葱丝，用手抓匀后在盆口盖上一层保鲜膜，腌制两小时以上

腌制好后将鸡腿摆入盘中，蒸锅水开上气后放入盘子，中火蒸半小时左右关火即可

好吃的豆豉蒸鸡腿就做好了




豆豉苦瓜

苦瓜洗净后去瓤切片，大蒜切末，干辣椒切段备用


起锅烧油，油热后放入豆豉、蒜末、干辣椒段煸炒出香味

炒出香味后放入苦瓜片，大火翻炒至断生熟透

放入味精、食盐、生抽调味，翻炒均匀后关火出锅即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请：

做为一个从小吃豆豉长大的人来说，对于豆豉是再熟悉不过了。不过这仅限于吃上。豆豉是用黄豆或者黑豆经过发酵而成的。一般我们讲的豆豉基本上是用黑豆做的。

再我的记忆里，豆豉可以当开胃小菜，也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。

肉类基本上都可以，比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭。

当然，也有部分食材烹饪的时候不建议用豆豉，比如咸菜和咸鱼。毕竟味道已经很咸了，所以就没必要再放豆豉了。

以下介绍两道用豆豉做配菜的菜品：

剁椒豆豉蒸鱼

鲈鱼一条 剁椒适量30克 豆豉30克 葱 姜 料酒

一、鲈鱼处理干净后把鱼身切成段，姜切片、葱切末。

二、盘子里放鱼段加料酒姜片拌匀腌制十分钟。

三、十分钟后把鱼块摆盘，把切碎的豆豉和剁椒一起搅拌均匀后撒在鱼上。

四、上锅蒸十分钟，起锅后，撒上葱末，再淋上热油即可。

辣炒豆豉小鱼干

食材：小鱼干 200克 青红辣椒100克 蒜头 豆豉50克 生抽 糖 料酒

一、小鱼干用温水泡洗干净备用。

二、青红辣椒切末，蒜头切末备用

三、热锅下油爆香蒜末后下小鱼、豆豉一起翻炒一分钟后加少许水，放生抽、糖和料酒一起焖五分钟。

四、五分钟后收汁，下青红辣椒末翻炒断生即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是咖啡，我来回答您的问题，豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，它以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉入菜，豉香浓郁，鲜香下饭，广东人比较善于用豆豉入菜，其中豉汁蒸排骨、豆豉鲮鱼油麦菜非常有名且相当具有人气，豉汁蒸排骨是茶楼里的经典菜肴，豆豉鲮鱼油麦菜也是大大小小菜馆里翻牌率相当高的菜肴，今天咖啡给您分享一下我做的豉汁蒸排骨，希望您能喜欢。

豉汁蒸排骨

食材准备：排骨500克，豆豉2汤匙，淀粉2汤匙，红米辣2根，白砂糖半汤匙，姜1块，蒜5小瓣，小葱2根，盐2克，料酒1汤匙，耗油1汤匙，生抽1汤匙，白胡椒粉2克，香油2克

制作步骤：

第一步：排骨斩成寸段，充分泡去血水，我泡了1小时，中间换了三次水。

第二步：红米辣切圈，姜蒜切末，小葱切葱花，豆豉用清水泡一下剁碎。排骨清洗干净沥干水份，腌制排骨：料酒1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖半汤匙，盐2克，耗油1汤匙，白胡椒粉2克。

第三步：慢慢揉搓排骨使其入味，保鲜膜包好冷藏1小时。

第四步：腌制好的排骨取出，入小米辣圈和香油2克，淀粉2汤匙，揉搓均匀，淀粉可以有效地锁住排骨的汁水，确保蒸出来的排骨鲜嫩多汁。

第五步：取一不锈钢盘子，受热快，把排骨码进去，不要摞起来，平铺一层，耐高温保鲜膜覆盖，避免水蒸汽滑落。

第六步：蒸锅一次性加够水，中火蒸45分钟，如果有老人孩子，则可适当延长10分钟。

时间到了，打开锅盖，香味弥漫厨房，取出排骨装盘，撒上葱花开动吧，下饭神器，香死人了。

更多美食请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的找咖啡，一定有您喜欢的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆豉是湖南浏阳的一大特产，此食材在湘菜豆辣系列中运用甚广，今天教大家做一道简单易学又好吃的“豆辣水芹菜”吧！

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