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卤水猪脚酱香味不浓是什么原因造成的？
卤水,猪脚,香料卤水猪脚酱香味不浓是什么原因造成的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 卤水猪脚酱香味不浓是什么原因造成的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先把猪蹄从中间切割开，然后清洗干净。用喷灯把没剃干净的猪毛燎一下。别怕燎黑，火候大做熟更香。燎完用水泡半小时左右，再清洗干净。冷水下锅，煮沸把水倒掉。重新添水，猪蹄大部分着水即可，料酒，八角，大蒜，冰糖，自家吃过的橘子皮放里最是提味儿，用生抽调色调味，不放盐。高压锅调到肉筋档位，我还会加里两把花生米。高压锅自动提示做好后，把所有食材倒入准备好的大勺里，上煤气灶收汁儿，目的是浓缩汤里的精华，都被猪蹄，包括花生米充分吸收进去。最后也可以撒一把香葱碎。不上色的原因是没能收汁，所以一定要把汤汁烧没，颜色自然非常好看，也特别好吃。希望我的方式能帮助看到文章的朋友。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤猪蹄不香主要原因；第一就是处理首先应该是烧毛、烧的时间应该烧制外皮焦黄、在用温水浸泡洗干净、第二就是在改刀后应该用清水泡制去血末、第三就是在飞水处理时间应该加入白酒去腥！第四就是在调制卤水的时候香料比例搭配合理、还要炸大葱，大姜、洋葱、香菜放卤水里面！然后在少量的加入干辣椒、花椒！白胡椒，生抽、盐调味！这样味道就香了没有腥味来了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油用好的，黄豆酱用好的，八角与香叶多用点。卤完要泡在卤水里时间长点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤制时间没有把握好？
还是卤水中香料没放够？
建议装在卤水中
在冰箱放置一夜试试
可能没入味
我每次卤鸭脖都会继续放在卤水中
这样鸭脖中的骨头都是满满都卤味
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要的原因是卤水，卤水里面可以多放一些酱油下去的，这样卤出来的猪脚颜色漂亮，酱香味也自然就更重一些啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
汤不够时间久远，料味没有处理所以味道不够厚。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是酱香味不能你就要在酱上找原因，加些海鲜酱，和蚝油，放糖色和生抽不要放老抽，加些糖。
希望能帮助你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪脚炖出来味道欠佳 有可能出现原因
1 处理生猪脚时 没有很好的去除异味
2 炖煮时 香料的使用不当 过多或过少
3 炖煮后没有二次加热收浓汤汁去除水汽
我一般会使用的方法如下
1 猪脚买回会先用喷枪去除残留的猪毛 喷到表皮焦黑 用冷水浸泡 刮去焦黑的部分 斩成两半
2 冷水加高度白酒和姜汁浸泡猪脚 反复3次
3 冷水下锅 加新鲜的橙皮 生姜 料酒给猪脚焯水 水沸后 打去浮沫 再煮5分钟 焯透
4 清水冲洗干净 再重复3一次 保证猪脚干净无腥臭
第二遍焯水后 也要冲洗几次 冲洗干净
5 用油炸洋葱成葱油 再用葱油爆香大料 桂皮 香叶 草果 豆蔻 小茴香 陈皮 白胡椒粒 丁香这些香料
出香味后捞出 放入调料袋中扎紧
再把洋葱 大葱 拍碎的大蒜和姜片 香菜根 芹菜叶 都放入另一个调料袋 扎紧
6 刚才炸香料的油略冷却 放冰糖和少许红糖炒糖色 再烹入少量料酒激出香气 放适量耗油 酱油 豉油 调节味道 加纯净水 煮沸 放适量老抽 调节颜色
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