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牛肉汤放什么能口感醇厚?
牛肉,牛肉汤,醇厚牛肉汤放什么能口感醇厚?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好。看了下面一堆回答都是牛头不对马嘴,估计也不是题主想要的答案。
其实你这个问题,牵涉到了很多做牛肉汤老师傅的核心技术了。说是技术也不是技术。如果你舍得下本钱,都放牛骨,多熬的话,自然就可以做到口感醇厚。
不过做小生意的人都想做赚钱,少花成本,这是天性,没有办法改变的。那么在舍不得下本钱的前提下,想要达到这个效果,只有使用一些添加剂了。
您可以试试加一点头骨增香剂和纯香型乙基麦芽酚,使用量的话每斤汤不超过0.3g,应该能对你的牛肉汤的味道起到一个根本性的改善作用。
希望饕饕客黑鸭的回答能对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉汤放什么能口感醇厚:
牛肉汤是我们日常生活中很熟悉的美食,很多人都非常的喜欢喝它,而且其营养价值也非常的高。但是很多朋友自己制作时会发现牛肉汤的口感没有那么的醇厚好喝。其原因就是在于牛肉和牛骨头是否炖好。下面我就来说说我是如何炖出口感醇厚的牛肉汤的,希望能给大家带来帮助。(图片原于网络)
【牛肉汤】——口感醇香、软烂可口。
【食材】:
牛腿骨、牛肉、生姜、料酒、黄酒、香葱、白醋、盐。
【做法】:
1、首先把准备好的新鲜牛腿骨和牛肉用冷水浸泡,中途换几次水后清洗干净,锅中倒入适量的冷水放入牛腿骨和牛肉焯水。
2、然后把准备好的生姜洗净去皮切片放入,再倒入少许料酒或者黄酒去除腥,煮开后撇去上面的一些浮沫,再煮上约3分钟左右,即可捞出用温水清洗干净。
3、接着起锅倒入些清水,水量没过牛腿骨和牛肉多一些,再加入姜片、料酒和葱结,大火烧开后转成中小火。
4、转小火时放一些白醋和冷水,盖上盖子焖煮二个半小时,时间也可以根据自己的喜好焖久一些,最后出锅前放入少许盐即可完成。(图片原于网络)
牛肉汤的小技巧:
1、炖煮中不能放盐:盐会破坏牛肉里面的蛋白质,而且会使的牛肉很难变得软烂,最后的口感也不会那么醇厚,所以建议炖煮中不要加盐。
2、炖煮时放入少许白醋:熬汤时加入少许的白醋,可以使的牛骨头中的钙等一些营养物质分解到汤中,不仅可以使得汤的口感更加鲜美,而且使的牛肉的口感更加软烂。(图片原于网络)
更多美食小技巧可以关注我的头条号:家味美食菜谱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
500克牛肉加入大约200克番茄沙司即可,番茄酱可以使牛肉汤的口感更加醇厚顺滑
番茄牛肉汤中要放入适量的白糖来平衡番茄以及番茄酱的酸味,这样炖出的肉汤才会酸甜开胃,滋味十足
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛骨头10斤,牛杂骨5斤,牛肉(煮熟后捞起来)猪棒子骨5斤,加5斤白萝卜!
80斤水!沸腾后小火炖,冒泡即可!出来的是清汤,很浓郁!底味足!
(要是喜欢五香味,就加大料一起炖!)
这个汤底很适合做清汤粉面类
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想牛肉汤口感醇厚做到两点,第一:要多些肉和牛骨;第二:熬汤的时间要长,也就是要长时间的炖煮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉汤作为一种美味既养身又驱寒的食材,是冬季熬汤的最佳选择之一。想想看,一碗热腾腾的牛羊肉汤散发出的白色氤氲裹挟着浓郁的香味将你包围,白色的瓷碗里,葱花、香菜、小米辣与牛羊肉相映成趣。喝一口,品尝其中食材的鲜美,一碗将尽,浑身舒爽,仿佛被打通了任督二脉,瞬间满血复活,不再畏惧这冬日的严寒。
白色的砂锅里盛着满满一锅牛肉汤,新鲜的牛肉搭配绿色的山珍和精选的秘制中药,熬制出奶白色的汤汁,再加上翠绿的香菜、小葱,用备好的小米辣、蚝油、醋调了蘸水,夹起一片牛肉,沾点蘸料,入口,有蘸料的味道,但是,也没有掩盖肉质本身的滋味
一块牛杂,些许小葱花与香菜,红艳艳的小米辣,几勺奶白的汤头,再加上一块鲜美的牛肉。
想要做好跷脚牛肉汤必须选用放养两到三岁的黄牛,必须选用当天的牛骨及辅料小黄姜、荜拨、甘松、草果以及祖传的中药配方熬制。这样熬出来的汤不仅鲜美,而且能发挥春天顺肝、夏天养心、秋天润肺、冬天补肾的功效。
荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块,牛棒子骨洗净,放入汤锅中,加入足量的水,放入香料纱布袋,大火烧开后,用中小火熬制2~3个小时,调入盐。
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