您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
牛肉汤放什么能口感醇厚？
牛肉,牛肉汤,醇厚牛肉汤放什么能口感醇厚？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
老王美食坊，日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉汤的做法很丰富，也各有特点，比如著名的淮南牛肉汤。
这里介绍一种牛肉汤的做法:
【制作步骤】
备菜
将牛肉、牛棒骨洗净，牛肉切块，备用。准备白芷一小片。
洋葱、西红柿洗净，对半切开，备用。
姜洗净切片，备用。
正式开始
将牛棒骨、西红柿、洋葱，平铺在烤盘上，烤15-20分钟，味道会更浓缩，“生气”和“腥气”也会去除不少，烤至牛骨微微冒油为宜。将牛肉放入冷水锅，加入姜片，慢慢烧开，不断撇去浮沫。加入烤好的蔬菜和牛骨，继续撇去浮沫。
加入白芷，关于香料，不要太复杂，不要放香叶，八角可以放一点。
改小火慢炖。过程建议加盖。
炖一小时后，汤明显逐渐变白，变浊，但不要放盐，最好是喝之前在碗里加盐。
煮到蔬菜一捏就化，肉也都软烂为止。
完成，享用美味吧！
【小技巧】
清洗牛肉时，先用清水泡1个小时以上，中途换几次清水，这样做出的汤味道更清澈。且记不要加料酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉汤加什么味道会口感醇厚，而不是口感清新不腻，只有一种配菜最是出彩。
通常炖牛肉会配菜萝卜、土豆、番茄，任选一样。可是这几种都是让牛肉汤清新去腻，不是让牛肉汤味更厚重浓郁。根据农村大席做法启示，有一种食材搭配炖牛肉，味道最是出彩。这道食材就是红薯。做法和步骤如下：
第一步，牛腩肉切块浸泡2小时后，焯水捞出沥干。
第二步，葱姜爆香炒牛肉到出香，放甜酒酿去腥提香，加开水小火炖一个小时。
第三步，红薯去皮切大麻将块，油锅炸到深色焦黄，捞出沥油。
第四步，炖锅里放入油炸红薯块，调咸淡，5分钟关火，黑胡椒碎提香，葱花点缀，装盆上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做牛肉汤，最重要的是控制好牛肉、牛骨和水的比例。一般100斤清水，牛骨不要少于30斤，牛肉30斤。
做之前，牛骨、牛肉充分泡水，时间不低于5个小时，目的是为了去除血水。
泡好的牛肉、牛骨冷水入锅，加入适量老姜、胡椒、牛肝菌，也可加入适量香辛料，小火炖煮。待水温80—90度时就开始打浮沫，不要等水开再打，这样血沫打不干净。
牛肉大约炖2个小时捞出，牛骨继续再炖2个小时以上就可以用了。
当然这是商业做法，家庭做法更简单，就是用牛骨和少量香菇吊汤，牛肉切片浆好，最后放入牛骨汤中汆熟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！我是小能手美食！
这里小能手分享两个关于牛肉汤的做法：
一.良姜牛肉汤：
食材：800克牛肉 高良姜丶干姜各50克；
做法：
1.牛肉洗净，切除筋膜，切块；高良姜 干姜洗净；
2.把全部用料放入锅中加入适量清水，大火煮开转小火继续炖2个小时，调味即可食用；
二.胡椒牛肉汤：
食材：牛肉800克 胡椒30克 大茴香10克
做法：
1.牛肉洗净，切除筋膜，切块；胡椒 大茴香洗净；
2.2.把全部用料放入锅中加入适量清水，大火煮开转小火继续炖2个小时，调味即可食用；
两个汤都具有温中散寒，理气和胃的功效！
我是小能手美食，希望对你有所帮助.
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。跟我这样学，牛肉汤口感醇厚！
牛肉汤
BY美食小编
主料牛肉200克
辅料姜片3克
水1升
花椒1克
辣椒3克
盐2克
1.姜切成片
2.牛肉切成块
3.烧水去腥去血味
4.将牛肉捞出后再放入干净的水中，加入姜片、花椒、辣椒、盐大火煮沸转小火炖1个小时
如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |