您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
凉皮怎么拌才好吃？
凉皮,面筋,芝麻酱凉皮怎么拌才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
不扯闲篇了，要说就算有了好吃的凉皮，却也需要够味带劲的调味料与之结合才能呈现一份完美的拌凉皮呢。
一般凉皮调料是用盐 、醋、生抽、芝麻酱、香油、辣辣椒油、蒜末搅拌均匀，调入凉皮拌匀食用。
但我认为，凉皮调料里最重要的一味配料就是——大蒜水。它是整份凉皮的灵魂所在，绝对不能少了它。没有大蒜水的凉皮，食之无味，不吃也罢。
下面教大家调一份我秘制的凉皮调理料，包你好吃～
1/ 凉皮切1厘米左右的细丝，半根黄瓜刨丝，面筋切小块，花生米捣成碎粒备用。
2/ 大蒜水制作：剥一头大蒜(就是一整只，越多越香，不喜欢蒜味浓的可以少加点)，加少量凉白开，把蒜捣碎，变成蒜蓉后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。最后再加一碗凉白开进去，搅拌均匀后静置二十分钟再用，这时候蒜香浓郁的大蒜水就完成了。
3/ 再准备适量辣椒油、糖、醋、香油。
4/ 凉皮先加适量生抽、醋，大蒜水这些湿性材料，再加入一点糖、鸡精，香油、辣椒油。放入黄瓜丝、面筋块和花生粒，拌匀，这时候就已经可以闻到扑鼻的香味儿了。
色泽鲜亮、香味浓郁的拌凉皮就做好啦，这份调料同样可以用在其他凉拌菜里，口味包你满意，有空就试试吧～
我是欢笑，如果我的回答对你有帮助，欢迎点赞、评论、转发、关注。你们的肯定就是我创作的动力，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
调料水，花椒大料香叶桂皮白芷草果用水清泡，调料包装起加老抽水开后小火熬制半小时，凉了以后取出调料包就可以用了。
料油，葱姜蒜香菜芹菜红萝卜，花椒大料香叶桂皮茴香泡过后。炸料油。
辣椒油，灯楼椒，二荆条，打碎。。芝麻碎，花生碎，热油浇制。
花椒油。。。
蒜水。
芝麻酱
香油
醋
补充麻将可以加花生酱，比例自己看，
生抽，鸡粉白糖这些提鲜，适当来点，
不知道提出问题的朋友是家里吃还是开店或是饭店，毕竟有个成本核算，欢迎来探讨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。 下面我们说下凉皮的制作和拌料。 1、和面团，面粉里水一点点加，和成表面光滑后，放置醒1小时。 2、洗面团，得面筋 ，面团放在玻璃盆中加入清水。反复怕打揉捏，直到水变蛋浑浊。 面团越洗越韧性，会变的很筋道。 3、洗面团，沉淀后，放置12小时。等面粉沉淀后 去除上面的清水。下面的淀粉水就可以做凉皮了。 4、揉处来的面筋，上过蒸，15分钟左右。用筷子戳下看是不是熟了。 5、面筋切小块备用。 6、蒸凉皮，把淀粉水倒入平底盘中，一定要薄。来回晃动下使其平滑。蒸3分钟左右，面皮有鼓泡就好了。 放入一盆清水中， 取下来 。 7、蒸好的凉皮放入冰箱半个小时左右，冰冷的更美味。然后切条。 8、凉皮放入碗中，再放入面筋块、黄瓜丝、辣椒油、芝麻、香菜、加香醋、香油、鸡精、花生小颗粒。拌均匀就可以了。也可以加点酱油调色。 补充说明： 用蹬面做凉皮没有面筋吃。所以上面洗面做，洗面关键是面糊不能太稠，稠了容易裂不成型。要把澄出来的水留着再根据情况往里加。一般沉淀12小时的面汤，上边的那一层水倒出一半就好了。先做一张看看要是裂了就加一点水调调。希望大家都能做成不断不裂的凉皮!
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤：
1、先将蒜拍碎放碗里，加少许盐，再加上洗好的开水倒入碗里，待自然变冷；
2、把香菜、姜、葱切好；
3、把辣椒油煎好；
4、把凉皮切成条，用小盆装起来；
5、把黄瓜切成细丝，放进凉皮小盆里；
6、加上蒜水、醋、酱油、辣椒油、少许盐，跟凉皮拌均匀；
7、再加姜沫、葱花、香菜，用筷子拌均匀；
8、最后用盘子装起来，凉皮拌好了可以开吃了哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
若你想卖凉皮，把我经营20多年的经验给大家分想一下、凉皮好吃在于料:油辣椒，红油，调料水！调料水用开水加火锅料配以麻油，红油，适当的鲜香粉再加盐(适合各种囗味的凉皮)，鸡精，香油，麻油这3样一定要品质好的才能出味！记位凉皮有碱的不能用味精！用袋装酱油加点水用小火傲里面加点香叶，丁香2颗，烟桂！醋里加点水，香叶，桂皮，青椒傲几分钟，！红油和油辣椒的做法:、00
小吃研究者
刚刚
若一天5∞这个要求不高，选学校或公业园区(最好服装或电子，次鞋区)或繁华市区中心小响孑路口店！！冷饮十酸辣酸(5一8元引流)或砂锅十冒菜或炸土豆十凉皮十炸串等等各式夹馍，炒饭，小面！！！！500能轻松玩成！！给大家指点一下做油辣椒和红油，油烧热加八角，香叶，丁香，烟桂，草果，小茴香，紫苏，姜，大葱合适捞出，辣椒里加点鲜香粉，增香剂，回味粉拌均淋油！！！绝对超一流，生意不排队来找我
编辑
上一篇：“通俄门”调查结束，从各方表现来看，结果是对特朗普有利吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |