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地三鲜的制作过程是什么？
茄子,土豆,青椒地三鲜的制作过程是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
地三鲜为东北经典的家常菜之一，顾名思义，是三种地里时鲜的食材所搭配。常常取自茄子、土豆、青椒为主食材制作。营养比较丰富，涵盖了多种食材的营养。经过师傅加工，这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜，茄子土豆大辣椒咸鲜可口，百吃不厌。
东北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，这哥仨堪称东北食材中的三剑客，无论是蒸炒焖炖，还是切块切丝，各种做法都可搭配的完美无缺，而这其中最闪亮的做法，莫过于是这地三鲜了。
地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。不过这菜味道实在美好，即使是端上来软趴趴的一盘，拌上米饭一样能造三碗。
| 地三鲜 |
by 暖暖尚
用料
主料：茄子(圆)350克；土豆200克；青椒2个
辅料：大葱1小段；大蒜半头；有机酱油15毫升；白糖5克；豆瓣酱5毫升；盐2克；淀粉3克；矿泉水15毫升；热水1小碗；花生油
做法
1.土豆去皮切滚刀块，青椒洗净去籽切块。
2.茄子洗净同样切滚刀块。
3.大葱切丝，大蒜一半切片，一半切末，酱油和白糖搅拌均匀。
4.用奶锅将花生油烧至七八成热，下切好的土豆块炸颜色金黄后捞出控油。
5.同样将茄子炸制表面金黄，捞出时用勺子将茄子压一压挤出多余的油。
6.最后将切好的青椒快速的入油锅炸十几秒钟捞出控油。
7.另起平底锅，放少量的油，油热后下葱丝、蒜瓣炒出香味。
8.下炸制过的茄子和土豆，调入生抽、豆瓣酱，然后加入一小碗的热水没过大部分食材，中小火烧2分钟。
9.下青椒片，酌情调入适量的盐，翻炒均匀。
10.调入水淀粉（淀粉3g，矿泉水15ml），转大火收至汤汁浓郁，出锅前撒上另外一半蒜末即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
地三鲜的做法是什么？
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说起地三鲜，老觉得是茄子、土豆和豆角这三样食材，因为老婆爱吃煲仔饭，特别爱去小区附近的一家美食城，他家的地三鲜就是我说的那三种食材，但实际上，这道东北传统菜肴的食材是，茄子、土豆和青椒，最重要的是东北的传统做法，将这三种普通的食材，制作成一道鲜美无比的菜肴；
东北的土地，至今没有踏足，所以东北的传统菜肴我确实没有吃过，只能说说，我在武汉大小饭店吃过的地三鲜，它们多半是这样的：
1、先说味道、土豆和茄子比较软糯，色泽油亮、咸鲜味美，非常下饭，有这道菜必会多吃；
2、茄子、土豆、青椒在下锅炒制前，都会在大量的热油中煎炸、过油，经过油炸的食材，都会让我们感觉好吃，百吃不厌；
3、猛火爆炒，水淀粉勾芡，微甜，比较开胃下饭，偶尔会感觉比较油腻；
地三鲜的做法是什么？
地三鲜的做法，看似简单，但是想要做好却不是一件容易的事情，我没有学过厨，到今天为止，除了每天在家给爸妈下厨房做饭时的生活经验积累，另外就是看书所得，所以，我给大家介绍的地三鲜的做法，只能算是家常菜做法，家中父母爱吃即可，在制作过程中，还是积累了少许的经验，分享给大家：
1、茄子过油的时候，非常容易吸油，为了尽量避免，在给茄子过油的时候，我们可以这样，锅中的油尽量多些、油温尽量高些，将茄子放入油锅中煎炸的时候，能看到细小的气泡，如果能掌握好这样的油温，过油的茄子，多半是不会吸收太多色拉油的，所以我们需要多多实践；
2、做地三鲜，我觉得可以稍微甜一些，能明显的吃到甜味时，会让我们感觉更好吃；
3、蒜泥对这到菜肴的帮助比较大，多半是在刚刚炒制的时候，会放入蒜泥，做地三鲜，可以在出锅前，适量的放入少许蒜泥，这样做提味提香的作用会比较明显；
上文，给大家简单的介绍了在家制作地三鲜的相关生活经验，下面我们给大家说说，地三鲜的制作过程：
1、地三鲜的食材比较简单，一个中等大小的土豆、2-3个青椒、中等大小的茄子一根足够；
2、茄子清洗干净切成滚刀块，土豆去皮后也切成滚刀块，青椒切成小块即可，由于需要下锅进行油炸，沥干水分非常重要，土豆下锅炸制前，我都会事先将土豆表面的水分擦拭干净；
3、油温加热至80度左右，放入土豆块，炸至2分钟左右，将土豆炸至色泽金黄、酥软即可；
4、炸过土豆之后，锅中的油温会比较合适，放入茄子，炸2分钟左右，炸至金黄色用过滤网勺捞出，沥干油待用；
5、锅中放入少量的色拉油，微微加热之后，放入蒜泥炒香，放入土豆、茄子和青椒，在锅中翻炒均匀；
6、翻炒至青椒断生，之后依次放入生抽、食盐、白砂糖调味；
7、放入生抽等调料后，快速翻炒均匀，放入少量的水淀粉勾芡，出锅前放入少许的蒜泥炒香后，一盘美味的地三鲜就做好了；
地三鲜的做法是什么？
写到最后，还想啰嗦几句，地三鲜的做法，看似简单，但是想要做好却不是一件容易的事情，我没有学过厨，到今天为止，除了每天在家给爸妈下厨房做饭时的生活经验积累，另外就是看书所得，所以，我给大家介绍的地三鲜的做法，只能算是家常菜做法，家中父母爱吃即可，希望大家能够喜欢；
地三鲜的做法是什么？大家可以在评论区给我们留言，大家一起聊一聊您在家是如何制作地三鲜这道菜肴的？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
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