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地三鲜的制作过程是什么？
茄子,土豆,青椒地三鲜的制作过程是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题：老话说，土地有“三宝”--茄子土豆和辣椒，而做为东北菜中的经典代表菜“地三鲜”就是拿这普通的三样食材来做，简简单单，普普通通来自田间地头健康的蔬菜，经过并不很复杂的烹饪，却成就了这道经典名菜独特的口味，意外得让人想不到。
咸鲜适口，软糯回甘，真的是比吃肉还过瘾，我觉得它可是素菜中很难得的下饭菜。
要怎么做好这道“地三鲜”呢？
这道菜所需要的食材有：长形茄子两根，土豆一个，青辣椒一个（不吃辣的可换作柿子椒），葱10克，姜5克，蒜10克
做这道菜所需要的调料有：蚝油5克，生20克，老抽5克，盐3克，白糖5克
具体的操作步骤如下：
把茄子洗净去蒂，切成滚刀块，土豆洗净去皮，也切成滚刀块，比茄子块要薄一些，易成熟，青椒洗净去蒂去籽切成小块备用，葱切葱花，姜蒜分别切末。
这一步把三样食材分别过油炸制，炸制后的口感才会外酥里糯很好吃，但要尽量做到让食材少吸油，一个呢注意炸制时的油温要高，这样炸制好的食材有焦脆感，相反油温过低，食材炸制时容易吃油，炸出来就会软塌塌，油腻腻的；二个呢就是食材中的茄子，它的果肉呈海绵状结构，很容易吸油，在炸它之前一定要裹一薄层干粉。
起锅烧宽油，油温六成热，先把土豆片放入，炸至浅黄色有焦边时，把茄子拍粉抖掉多余粉末，用手抓着依次下入油锅，等到土豆炸到金黄色有透明感时，茄子也差不多成熟，然后在起锅前把青辣椒放入稍翻几下，倒出炸好的食材控油备用。
锅留少量底油，把葱姜蒜末放入，炒出香味，放入蚝油，生抽，老抽，稍搅出香味，加入多半炒勺的清水，开始加盐，糖调味，然后加入水淀粉，汤汁变稠时打入明油，最后把控好油的食材放入，快速翻炒均匀，使食材均匀地挂上一层料汁，然后出锅装盘，好吃的“地三鲜”就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天做的是一道东北风味的家常菜，简单的几样素菜，却吃起来是那么香，那么的有味儿，一道非常好的下饭神菜，一起来学学吧！
所需食材：
茄子 土豆 青椒
葱 姜 蒜
酱油、蚝油、料酒、盐、糖、鸡精
.....................................
做法步骤：
1，茄子去皮，切成滚刀块。
2，土豆去皮，也切成和茄子相同大小的滚刀块。
3，青椒切片备用。
4，锅上火，倒入适当多量的油。
5，油烧至三成热，即放入土豆，浸炸。
6，土豆炸至微金黄即可，控油捞出备用。
7，茄子块加入干淀粉拌匀。
8，六成油温入锅。
9，炸至金黄，控油捞出。
10，准备小碗，调汁： 放入蚝油、酱油、料酒
11，糖少许、鸡粉、少量清水调匀待用。
12，炒锅上火，放入少许油，放入葱、姜末煸香。
13，倒入调味汁
14，炒至汤汁浓稠，放入青椒。
15、放入炸好的茄子、土豆翻炒，裹匀汤汁。
16，放入大蒜末
17，炒匀，此刻蒜香扑鼻。 装盘啦！
18，美味完成！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
地三鲜作为一道地道的东北菜，而且是东北菜的“头牌”，味道确实鲜、香、美。地三鲜不仅食材很简单，地三鲜的做法也很简单，简单几步就能搞定。
【地三鲜】
1、准备好茄子土豆青椒，分别洗净，切好（茄子块、土豆块、青椒片）。
2、起油锅，煎热，分别把茄子块、土豆块、青椒片依次入锅，煸熟，捞出时控下油脂。
3、再次起锅，放入葱姜蒜末炒出香味，放点酱油、白糖炒匀，倒入煸好的茄子、土豆、青椒片翻炒均匀。
4、一小勺芡粉加上少许清水搅拌均匀，加上一小勺食盐、一小勺鸡精、少许酱油搅拌均匀，倒入锅里，收汁出锅装盘。
一盘鲜香美味的地三鲜就搞定了，做法简单，容易上手。很多人做的地三鲜可能会很油腻，而不知道该如何解决。下面咱们再来说说做好地三鲜的烹饪小技巧。
【烹饪技巧小贴士】
1、先把茄子放入清水里，洗一洗，让茄子吸收水分，再加上一点芡粉拌匀。这样再把茄子放入油锅煸熟，茄子就不会吸收太多油脂，炒出来的地三鲜也就不会油腻了。
2、先炸青椒片，再炸土豆块，最后炸茄子块，每种食材出锅的时候，记得过滤一下油就好。
3、先把各种调味料炒出香味，再炒主材。
4、用芡汁收一下汤汁，跟入味，而且这样在冬季吃起来会更暖和。
地三鲜的制作过程比较简单，注意油炸的时候油要高温，所以不能带入生水，以防油爆的危险哈。喜欢吃地三鲜的朋友可以试试哈。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
地三鲜到底怎么做好吃呢？菊子姐姐觉得这里面还是有一些诀窍在的，地三鲜是一道东北传统名菜，现在去餐馆吃饭，其实不论是北方还是南方，很多吃货朋友都会点一道地三鲜，不仅仅是因为它色泽鲜艳，更是因为它把普通的食材从低阶组合成了天阶的美味了！菊子姐姐强烈推荐！
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