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地三鲜的制作过程是什么？
茄子,土豆,青椒地三鲜的制作过程是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
步骤：
1、土豆削皮切块，青椒去籽切丁，茄子切丁。姜去皮切碎，蒜去皮剁碎。葱切成小段。
2、在炒锅或煎锅中加热植物油，油量足以覆盖蔬菜，将茄子炸至金棕色，用漏勺捞出，放在铺好的厨房纸的盘面吸干油分。
3、将土豆炸至金黄色，用漏勺捞出，放在铺好厨房纸的盘中吸干油分。
4、将油倒出，仅榴一小勺底油，中火加热锅，放入葱、姜、蒜，然后倒入炸好的土豆、青椒和一点水。翻炒一分钟，炒香后，加入盐、糖、蚝油、老抽和胡椒粉调味。再倒入茄子，炒上1分钟即可。
5、美味完成了。
谢谢采纳。喜欢的朋友请关注、留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题
地三鲜可谓是下饭神器，不但吃着香，食材简单，而且制作过程也不麻烦，“一盘地三鲜，两碗大米饭”，一点也不夸张，下面介绍下如何制作一盘好吃又好看的地三鲜[机智]
1.准备食材：土豆，茄子，青椒，葱、姜，蒜、生抽、蚝油、糖、水淀粉。
2.土豆和茄子都切滚刀块，葱切末，蒜切碎。青椒切小块（自己家制作可以土豆可以切厚片，更好炸）[灵光一闪]
3.将切好的土豆和茄子泡入水中约半小时。这样可以避免在煎制的时候吸收过多油份，然后将泡过的土豆和茄子稍微抓一点干淀粉，不要太多。[机智]
4.锅中倒油，多倒一些，油烧热先炸土豆，待土豆炸至金黄捞出，控油，倒入茄子，变软后捞出，最后炸青椒，滑下油就可以，下锅后几秒钟立即捞出。[吃瓜群众]
5锅中倒入底油，放入葱，姜，蒜，爆香后加入土豆，茄子，青椒。[得意]
6.撒少许盐，生抽，蚝油，加水淀粉勾芡，翻炒均匀后装盘，这样地三鲜就做好了。[马思纯的微笑]
是不是超级简单，地三鲜在东北这边是大家都喜欢的一道菜，时不时就会在家做一做解解馋，晚上还不知道吃什么吗？来盘地三鲜吧[强]
感谢观看[玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
“地三鲜的做法是什么？”
地三鲜是东北传统菜， 主材料是三种蔬菜：土豆茄子和青椒， 天然绿色蔬菜含有多种营养成分，地三鲜色泽亮艳口感软糯鲜香好吃， 地三鲜做法独特， 三样食材都先过油，去掉了菜腥味炸出了菜的鲜味和香味，成品光亮诱人外脆内软的鲜香味道深受大家所爱。
地三鲜尽管是东北菜，但因为味道鲜美、营养丰富、选材方便而流传很广， 现在很多南方餐馆也有这道菜， 各地做法也稍有不同，以前传统做法三样蔬菜油炸后会再用飞水的方法去一下油， 现在有厨房吸油纸， 将炸好的蔬菜直接放在吸油纸上就去掉了多余的油， 炸好的蔬菜也能保持外皮的松脆， 更方便快捷有效， 还有的做法为了少油， 用油煎蔬菜替代油炸蔬菜，吸入的油会少一点但我觉得口感也会差一点，还有的根据自己的喜好添加花椒豆瓣酱等， 做法不同，自己喜欢就好。
地三鲜材料： 当年新鲜大土豆 一个 紫黑茄子 一个 青椒 一个 红椒 半个 干大蒜 1个
调料：金兰酱油、耗油、糖、生粉、面粉 适量
步骤做法：
1. 土豆去皮切成滚刀块，茄子洗净去蒂连皮切成滚刀块、青红椒切小块， 大蒜切厚片。
2. 土豆相对不易熟， 我一般先进微波炉微波4分钟至半熟， 网筛加一勺生粉一勺面粉混合，筛入到土豆块和茄子块盆中，使每一块都粘到生粉。
3. 锅子多加点油烧热调中火， 先放入土豆块炸至外皮金黄起壳， 捞出放厨房吸油纸上吸去多余的油， 再将油锅烧热开大火放入茄子炸成软心外壳硬挺捞出放吸油纸上， 青红椒快速过油去水分。
4. 调酱芡汁： 2勺金兰酱油、1勺耗油、1勺糖、腌少许、3勺水、1勺生粉， 混合均匀。
5. 锅中留少许底油， 放入大蒜片滑炒出香味，倒入酱汁，再加入炸好的蔬菜翻拌均匀，最后再淋一点熟油出锅。
6. 趁热吃，土豆和茄子外皮还有点脆脆的里面非常软糯， 裹着鲜甜的酱汁，特别好吃， 下酒下饭都非常适合。
Tips：
1. 食材切块不要太小，稍大块点吃起来过瘾， 加点红椒配色更好看。
2. 土豆和茄子上撒的点生粉和面粉，油炸时可以减少吸油量，也能使外皮炸出酥脆感。
3. 酱汁要提前调好，我这次用了金兰酱油色泽刚好，如没有可以用生抽老抽调配，加耗油和糖提鲜。
4. 食材已都基本炸熟， 爆香蒜片后也可以先放入酱汁烧至浓稠再倒入炸好的蔬菜翻炒出锅， 这样土豆和茄子的外皮吃起来更香脆，最后的亮油也不能少，色泽油润光亮让人更有食欲。
地三鲜尽管食材都是蔬菜， 但鲜香四溢入味好吃，有时真觉得比肉还好吃， 还特别下饭， 现在这菜也是我家餐桌上的常菜， 全家人都爱吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是家厨美食老马，很高兴来回答你的问题，
地三鲜首先得了解是哪三鲜，一种是咱们常吃的茄子，第二种是咱们一年四季都能吃到的土豆，第三种，是我们在厨房里经常配菜用到的青椒。三种实物简单一加工，在一起炒出来，这就是地三鲜，不管是家里老人和小孩子都爱吃做素菜，口感软嫩，鲜香爽口，非常好吃又下饭。
我今天来做一道地三鲜，请看制作流程：
第一步，把茄子用清水冲洗干净，去皮切成滚刀块装盘备用。土豆去皮冲洗干净，切成滚刀块装盘备用。青椒去蒂清洗干净，切成棱形块备用。
第二步，把葱洗干净切成小段，大蒜去皮切成粒，姜切成姜末备用。
第三步，锅里倒入宽油，六层油温时下土豆块炸，炸制断生，发黄时捞出备用。然后再下茄子块，在7层油温里炸，这样高温炸茄子吸油少，快速封闭表面，炸制快断生下入青椒块，炸10秒钟快速捞出备用。
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