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腊肠怎样做好吃?
腊肠,肠衣,切成腊肠怎样做好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肠,一般分为广式和川式,广式腊肠偏甜且突出酒香,川式腊肠突出麻辣鲜香。我个人一般会用广式腊肠做披萨,结合烤融的芝士,口感非常丰富特别,可以在披萨里加鲜菠萝风水果,吃起来别有一番滋味。川式腊肠,一般切片蒸,或者配搭绿叶蔬菜炒,都是不错的选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肠炒蒜苗好吃。尤其是吃米饭。炒时锅里放少许油,油温75度下腊肠快炒至出油下蒜苗翻炒。放少许细沙糖,盐。不放鸡精。出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个不能提供帮助,吃过,确实好吃。抱歉
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肠炒蒜苔
食材:腊肠300g,蒜苔200g,辣椒20g,油20g,盐5g,黄豆酱15g,姜10g。
做法:
1.把腊肠放到蒸锅里蒸20分钟,取出切成薄片。
2.把蒜苔切段,辣椒切丝
3.把锅烧热之后,倒入凉油,把姜放到锅里,炒出香味儿。
4.把蒜苔倒到锅里煸炒,放入一勺黄豆酱,翻炒均匀。
5.把腊肠放到锅里翻炒,翻炒均匀之后,添入半碗水,让各种食材的味道相互融合。
6.煮五分钟之后,下入辣椒丝,大火收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。
用料:
猪梅花肉(前腿)3斤 白糖60克 盐40克 黑胡椒粉(孩子吃可以不加)13克 玉米淀粉 90克 红曲粉(可不加)3克 蚝油适量 大蒜粉1克(可根据个人口味调整) 生姜粉1克(可根据个人口味调整) 冰矿泉水200克 蜂蜜60克 生姜片3片
儿童脆皮肠做法的做法
先去买肉,新鲜很重要!猪梅花肉肥瘦比大概是1:9,我喜欢这样的比例,成品口感不柴,有爆汁。我买了3斤3两左右,喜滋滋的回家!
肉肉回家用温水清洗,洗过去皮,用厨房纸擦干切片搅碎,其实剁碎也可以,更好掌握肉的状态,太细碎了并不好吃。
搅碎后放入各种调料,多点少点根据个人口味可以调整,冰水别忘了放,因为待会得放冰箱静置冷藏,肉会吸水,会变干。
调料放完开始搅拌,给肉上劲,沿着一个方向用力搅拌,要不然吃的时候肉质没有弹性会很散。感觉肉都可以抱在一起的时候,封保鲜膜放进冰箱冷藏一小时左右。
下面开始清洗羊肠衣。常温流动水清洗,将肠衣口对着水龙头,内部灌水的过程中检查有没有破洞,清洗好后放姜片料酒浸泡半小时以上,去膻味。
下面开始灌肠啦!准备好肠衣,灌肠器,棉线,大头针等工具,拌好肉肉,将整根肠衣全部套入灌肠器头部,可以挤点肉在灌肠器口起润滑作用,全部套好,肠衣尾部打结。
灌肠时不要着急,慢慢灌,相信自己一定能做出漂亮的香肠!注意:1,灌肠时不要让肉推着肠衣走,容易破。要用手辅助着肉肉,慢慢推,慢慢整理肠衣。2,不要灌太满,感觉8分满就可以了,用手按按有点扁就可以。3,一边灌一边用大头针排气。4,单根肠衣快灌满时,头部打结。
全部灌完,打蝴蝶结!我的长短不一,一共分出来67根肠。
别忘记扎孔排气哦!此步骤是防止下锅煮的时候会爆裂。排完气之后挂起来晾干表皮。我是夏天做的,空调房室内温度23度,吹电扇加速,三个多小时表皮就干爽了,也不要太干了,摸一摸不粘手就行。
放生姜片,冷水下锅煮。锅盖不要盖,小火慢慢来,火太大容易爆,耐心等。
煮的过程中,漂去浮末,用筷子轻轻翻动。我做的香肠多,煮了有半个小时左右,飘起来就可以了!
捞起来的香肠表皮上会粘很多血水泡泡啥的杂质,不喜欢的可以和我一样,用热水冲一下,不冲也可以。
接下来,剪掉棉线,晾凉。冰箱冷冻保存,尽快吃掉。
注意哦,如果给孩子吃,就不要放或者少放黑胡椒粉,黑胡椒会有点辛辣,孩子不一定喜欢。后期小编还会尝试制作肌肉肠和牛肉肠,如果此方子大家在参考过程中有更好的
建议,欢迎多多指点!蟹蟹大家的支持,小编会继续努力的!!!
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