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煲仔饭，腊肠饭里面的腊肠是怎么做出来的？
腊肠,肠衣,切成煲仔饭，腊肠饭里面的腊肠是怎么做出来的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
煲仔饭，腊肠饭里面的腊肠是怎么做出来的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是奥斯卡炊事班，您说的腊肠是广式腊肠，希望我能够帮到你。
1.将肥肉放入开水中浸熟洗净，拌入白酒、白糖，腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒。
2.将瘦肉切成黄豆大小的肉粒，调入盐、白糖、生抽、白酒拌匀，腌约至少8个小时。
3.待两种肉粒分别腌透后，放在同一个盆里，加入清水，借用漏斗将肉水压入泡软的肠衣中，九成饱满度。
4.将肠衣每隔30厘米打个结，放在通风处晾晒7天左右即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是小李家常，跟高兴能回答你的问题！现在我分享一个腊肠的制作方法，广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。
广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
自己做的腊肠卫生又好吃！还有腊肠得储存方式也比较重。
广式腊肠、腊味保存的温度非常重要。可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必bai须放在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。但放入冰格水分易渐du失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多买，一般用保鲜纸或腊zhi袋密封，放入冰柜下层下层也能维持肉味及不致发霉，不用太担心，勿煎得太焦即可，无碍健康。
如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度dao低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的冷藏层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮内藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装容于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。
现在介绍一下食材：
瘦肉 7斤
肥肉 3斤
精盐 140克
一级浅色酱油 100克
糖 450克
白酒(头曲酒) 150克
清水 750克
腊肠衣(干品) 4条
*麻绳 适量
细绳(晒干的玉米衣) 适量
广式腊肠的做法
将肥肉和瘦用切丁或者用搅肉机搅成细du块或条状(不是肉末状哦，那会没口感的)；
肥肉用温水略为拖一下，冲干净肥油，滤干水份；
混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌匀；
肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，灌得太紧又会裂开，因配方中加了适量清水，很容易灌制的；
灌肠用的工具，当然用灌肠机就更方便了；
灌制好的肠仔排好，用针扎上密集的小zhi孔排气，利于风干；等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧，中间用dao麻绳套好；
烧锅温水，稍为烫下表面的油，再过下冷水即可晾晒；
这是晒干了的腊肠看起来色泽鲜艳，丝毫不逊色于在市场买回来的那场
充分晾晒干，放冰箱冷冻储存；
非常美味的广式一级腊肠~
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉切小方丁，准备2500g切好的五花肉，放入盐23g、味精30g，白糖75g、酱油175g、白酒75g、十三香23g。
2/4
搅拌均匀，开始穿肠，把肠的一头打一个节，用矿泉水瓶做个漏斗，套在肠衣的另一头上。
3/4
用筷子把肉块推进肠衣内，用力均匀，手动顺下去，封口一定要结实，边分段边绕几下，使其分成均匀的段。
4/4
用针在每根肠上均匀的扎4-5个孔，使其中的空气排出，晾晒几天即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我要讲讲煲仔饭，煲仔饭是起源于广东，发展于广东，传于广东。煲仔饭的煲仔要用土瓦罐制成的煲仔，不能用五金制品代替，这一条很重要。其次，要放生米加入山泉水开大火烧煮成饭。再次，放入花生油，酱油蚝油少许，放入一点咸鱼腊肉腊肠，香菇，几片生菜，开猛火烧2分钟即好。这样香香的煲仔饭就可以出炉了，开吃了。到于腊肠怎么做，我来说说，腊肠做法，用五花肉，适量的姜蒜，一起剁成肉泥，放盐，鸡精，酱油，白糖，喜欢吃麻辣的可以放点辣椒粉，和花椒面。根据自己口味选择。一起搅拌均匀备用。把猪粉肠清洗干净。也可以用鸡肠，灌入肉泥肠，用棉绳扎好口，在分段，如果想马上吃，可以在腊肠上用牙签扎控以免煮的时候爆开。要想做广东腊肠要用太阳晒干，要挂在通风的地方即可。希望能帮助到想自制腊肠的你。
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