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扣碗都有哪些做法，怎么做好吃？
肉皮,扣肉,放入扣碗都有哪些做法，怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香、草寇、孜然。
准备工作：
咱们先把香料做成一个料包，花椒、大料和桂皮的比例为3:2:1，其余的香料适量就好，但用量一定要比上面三味主要香料少。
第一步、紧肉
扣碗肉的做法详解，年夜饭必备的扣碗肉怎么做
把整条的带皮五花肉切成整块的正方形（1块的大小以刚好够1碗为宜），冷水下锅，开大火煮至肉块变色，但是不要把水烧开，等你看到锅里有很多血沫子的时候，就可以把肉块捞出来了。
这个步骤是用氽水的方法达到紧肉的目的，同时也是为了去除肉块中的血水。我们也可以通过小火煸炒的方法来紧肉，但肉块较大的时候就只能氽水了，因为大块的肉不适合煸炒。
第二步、煮肉
在高压锅里面放入半锅冷水，再放入葱段、蒜瓣和姜块，加酱油、白糖和黄酒，把水煮开后再投入料包，加盐（盐的用量和平时炖肉时一样多就行了）。
接下来把紧好的肉块放到高压锅里，盖好锅盖，等高压锅上汽后再压制10分钟左右就行了。捞出肉块晾凉并控去水分，待用。
这个步骤主要是给肉块做熟化的基础加工，将肉块煮到大约7成熟就行了。因为7成熟的肉块比较好造型，如果煮的太熟后面就很难成型了。
第三步、炒糖色
热锅凉油倒入白糖，开小火将白糖融化，再炒成糖色（参阅《糖色的炒制方法及用量配比，怎么炒糖色》），然后将肉块的肉皮朝下放入锅里，用糖色给肉皮上色。等肉皮上好色以后，再把肉块的肉皮朝上放在旁边，晾凉待用。
这个步骤必须仔细控制火候，如果糊锅了那就麻烦大了，全盘皆输。
第四步、切“拢梳背”
等上好色的肉块晾凉后，就可以开始切“拢梳背”造型了，切法如下图所示，切记肉皮的中间部分不要切断。
扣碗肉的做法详解，年夜饭必备的扣碗肉怎么做
第五步、做扣碗
切好“拢梳背”的肉块，肉皮朝下码放在蒸碗中，上面铺一层发好的梅干菜，再把煮肉块的汤汁浇在蒸碗里，肉块表面还可以放点葱花和生姜片，味道更好。
接下来把蒸碗放入蒸锅里，上汽后至少再蒸制40分钟左右，这样才能达到丰腴软糯的口感。
多说两句：
1、这道菜里的梅干菜可以用红腐乳代替，这样做出来的扣碗肉又是另一种风味，梅菜提味，腐乳提鲜，看你的爱好了！我个人更喜欢腐乳的！
2、每到春节前我们家就把扣碗肉准备好，过节或待客的时候拿出来蒸好即可上桌，红红亮亮，丰腴软糯。
3、我家的扣碗肉讲究做成“拢梳背”，要有微微隆起的弧度，每一片肉的肉皮不能切断，意味着“好运连连”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
百度一下 八大碗
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣碗
‘ 一道无论是城市或乡村的大席上不可或缺菜品一一扣碗。
扣碗一般是指原材料经过炸，煮，卤，切工等初加工后放在碗里再上锅蒸，上菜时再把碗在盘子里。扣碗以肉食为主，搭配以干菜，咸菜或块茎类的蔬菜。但有一道主食也以扣碗的形式出现在席面上。而且也非常受欢迎，尤其孩子们的喜爱。一上桌绝对一扫而空的扣碗一一甜米饭。
现在说下甜米饭的做法
选料，优质糯米，蜜枣，红枣，。什锦果仁，白糖，熟猪油。
做法，1，糯米用水泡透，放在盆里加适量的水蒸熟，取出拌上白糖，少量熟猪油(起到使米粒看起饱满，油润光亮)。
2，把扣碗用的碗里抹上熟猪油，碗底里摆上蜜枣，红枣，什锦果仁，上面盖拌好的糯米饭，压紧以与碗边平齐为度。
3，装好碗的米饭入蒸笼再蒸四十分钟即可取出扣盘。
到这全席唯一一个甜的扣碗就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道鸡块扣碗的做法，快去学起来吧！
食材：
土鸡1只、鸡蛋清2个、黄花、木耳适量、淀粉、面粉适量、花椒适量、五香粉适量、盐、葱、姜、八角适量、酱油适量、味精适量、菜籽油1斤。
做法：
1、准备一只土鸡，将鸡清洗干净，切块。
2、鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐。
4、用手将鸡块抓均匀，锅中放油，油温六成热放入鸡块炸至金黄捞出。
5、装碗 : 放上黄花、木耳、葱、姜、八角、花椒、盐、酱油、味精、开水。
6、入锅蒸50分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中即可。
鸡块扣碗的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
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