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扣碗都有哪些做法，怎么做好吃？

肉皮,扣肉,放入扣碗都有哪些做法，怎么做好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

7、洗沙切成0.5厘米厚的片备用

8、每一片肉夹一片洗沙肉皮朝下放入碗中，一般都是双数，6、8、10、12片

9、摆好后淋上少许红糖水，这样好吃不腻

10、糯米蒸好后盛出，加入白糖和猪油混匀

11、糯米放到肉片上

12、放入蒸锅蒸一个半小时左右

13、出锅，倒扣装盘

14、撒上白糖即成

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到农村大席，享用过的人都留下了深刻的影响，桌上的饭菜荤素搭配，菜品精致多样，口味独特。

常吃的有十二菜一汤，十六菜一汤，十八菜一汤还有二十二菜一汤，这些都是根据主家的实际经济情况而定，不过现在还是十六菜一汤的比较多，基本上能满足一大桌十人的需求量，杜绝了浪费，落实了光盘行动，不管上多少菜，有这么几样总少不了，好看还好吃，很下饭，老少皆宜。

第一个就是果盘

一般的主家都是用干果拼起来的，中间摆一朵精致的雕刻花朵，也很漂亮，经济实惠。有点经济实力的主家，果盘都是用各种新鲜水果，经过细致的雕刻摆盘而成的，一上桌，真漂亮，年轻的朋友第一反应就是拍照，实在不忍心食用

第二个就是红烧肘花

这是一道很下饭的菜，热腾腾的肘子一上桌，香味诱人，造型独特，一下子就勾起了胃的欲望，没胃口的人也经不起这美食的诱惑，都会大口大口的吃起来！

第三个就是酱香牛肉

这是道下酒菜，是喜欢喝酒朋友的最爱，这菜一般都配备一小碗粘料，一上桌那精美的造型，也经不住爱拍照朋友，爱喝酒的朋友，一看到此菜，便会更来劲，气氛一下子就活跃了不少

第四个鸡

一般大席上鸡的做法有烧鸡，黄闷鸡，清炖鸡，红烧整鸡，在这些做法中，小编认为还是烧鸡最好吃，既下饭又下酒，经过大厨做法和刀功，整只鸡显得格外吸引人，它诱人的香味和精美的造型，您说谁能不动心呢

第五个就是鱼

在大席上，鱼的做法有，红烧鱼，清蒸鱼，糖醋鱼，金毛狮王鱼，小编认为还是糖醋鱼吸引人，这是女士们的最爱，经过老师傅的特殊处理和制作，外酥肉嫩，糖醋汁鲜亮，显得这鱼格外诱惑人

第六个就是扣肉

在大席上，我们常吃的有梅菜扣肉，南孚扣肉，酸菜扣肉，不过还是南孚扣肉吸引人，非常下饭，也是老年人的最爱，因为老年人牙齿不好，这扣肉是由肥瘦相间的五花和炸豆腐泡蒸制而成，造型美观，入口既化，醇香诱人，真解馋！

第七个就是大虾

大虾在大席上有油闷大虾，盐水大虾，糖醋大虾，香辣大虾，还是盐水大虾吃着鲜美，其做法简单，能吃到虾真正的鲜，一般都配备一小碗粘料，再加上精致的摆盘，大口大口的吃上几个，真是大快人心呐！

最后一个就是糕点

一般大席上的糕点有，绿豆糕，各种小点心，酥卷。这也是最后的一道，也是人们酒足饭饱后，大家在一起相互交流的零食，别看不起这些不起眼的零食，其中这酥卷就不错，真正做到了一个字“酥”

回答于 2019-09-11 08:43:50

给大家推荐一下梅菜扣肉：精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 做法

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

扣碗肉俗称虎皮扣肉！也是一道家常菜！很多人都会做，网上也有很多关于此菜做法的视频！那么我现在也把我自己做这道菜的做法和大家分享一下！做好扣肉这道菜，首在选料上不能马虎，一定要选猪肋条肉，也就是猪五花肉带肋条！辅料我用的是梅干菜，也可以用干豆角，雪里蕻…大家可以根据自己的喜好自己任意搭配！

先把梅干菜用水泡发好，清洗干净。切成半厘米左右小段

，太碎了会影响此菜的口感！

调味料:有葱，姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，生抽，酱油，白糖，冰糖，鸡精，味精少许！

先将猪肋条肉用刀刮洗干净，在每根肋条上划上一刀，是为了后期好脱骨！然后放入冷水锅，水一定要没过猪肉！大火烧开！煮至肉段生或者用筷子插进肉里不冒血水即可！不要煮的太烂了！

肉煮好捞出趁热脱骨，在肉皮上均匀抹上酱油晾干！如果不抹酱油也可以抹上蜂蜜！

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