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如何做正宗的芋头扣肉？

芋头,扣肉,五花如何做正宗的芋头扣肉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何做正宗的芋头扣肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

芋头扣肉是一道非常好吃的著名菜肴，味道醇厚，肥而不腻，芋头干香，非常好吃，深受大家的喜欢，芋头扣肉肉的选择、处理、炸制、蒸制等每一步都很重要，我也是很喜欢吃芋头扣肉，自己在家族，好吃还实惠。




芋头扣肉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，味道醇香，肥而不腻，芋头干香，入口即化，非常的好吃，芋头扣肉很多地方都有，做法也都不一样，也是有些地方过节必做的一道菜，我也是很喜欢吃芋头扣肉，去饭店吃饭，都会点上这道菜，下面就来分享一下如何做正宗的芋头扣肉。







一、芋头扣肉的做法

1、准备食材：五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、豆腐乳、白糖




2、选择肥瘦相间的五花肉来做芋头扣肉，做出来肥而不腻，把五花肉洗干净，凉水下锅，加入姜片、黄酒大火烧开，煮半个小时，要及时把浮沫撇干净，煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了，芋头洗干净把皮去掉，切成和肉片大小的块。




3、五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔，趁热抹上白醋和酱油上色，锅里加入油，油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸至五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡四十分钟。




4、肉浸泡好后切成厚薄均匀的片，把切好的芋头片放进锅里炸，炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了，五花肉片放盆里，加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀，腌制二十分钟。







5、腌制时间到后，准备一个蒸碗，一片扣肉夹一片芋头，皮朝下放入碗中，蒸锅里加入水，把扣肉放进去蒸，水开开始计时，蒸一个小时，时间到后，把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，芋头扣肉就做好了。




二、芋头扣肉好吃小技巧

1、芋头扣肉每个人的做法都不一样，根据自己的喜好来做，做芋头扣肉，肉的选择也很重要，选择新鲜的肥瘦相间的五花肉，做出来肥而不腻，口感更好，五花肉要凉水下锅煮，这样就能去掉多余的油脂，还可以更好地去除腥味。




2、五花肉煮好后，要趁热抹上白醋和酱油，抹白醋吃起来不油腻，炸制的时候一定要小心，炸好后要用冷水浸泡一下，这样肉才会起虎皮，做出来好看又好吃，芋头也要炸制一下，做出老口感更好。







3、做芋头扣肉酱汁很重要，可以根据自己的口味来调，肉片拌好酱汁后，腌制一下，这样更入味，蒸制时间要掌握好，时间要足，时间过短肉容易发柴，蒸制的时候，全程用中大火蒸制。




总结：芋头扣肉就做好了，味道醇厚，肥而不腻，芋头干香，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的芋头扣肉，喜欢的可以试试。




感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是橙子。大家都知道芋头是一个好东西，增强免疫力、解毒通便、洁齿防龋。并且淀粉含量比较高听说还能减肥，但在我们吃货眼里这无所谓。但你们知道吗？芋头和柿子相克，芋头当中淀含量高，而柿子当中含有很多鞣酸，若是两种食物一起吃，这两者容易结合，容易患结石，对身体造成影响。芋头与香蕉相克，容易引起涨腹！还要注意的是芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。所以做个吃货也是相当的不容易啊，今天分享的这道香芋扣肉与之前分享的快手菜相比而言做起来比较复杂些噢。

用料：

芋头 250克

熟五花肉 250克

八角 10克

腐乳汁 30毫升

蜂蜜 10克

葱花 少许

姜片 少许

葱段 少许

料酒 5毫升

生抽 5毫升

老抽 3毫升

五香粉 3克

盐 2克

食用油 适量

步骤1：

芋头洗清干净去皮，切成厚片，五花肉清洗感觉沥干水分，再将五花肉内淋上蜂蜜，拌均匀，锅中放入适量的食用油，烧至八成热，倒入五花肉。盖上盖子，炸至五花肉变色后捞出，放入凉水里冷却。冷却之后，捞出五花肉切厚片备用。

步骤2：

五花肉装入碗中，再倒入芋头片，放入八角、姜片、葱段。再放入腐乳汁、盐、料酒、生抽、老抽、五香粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。将芋头和五花肉依次交叉摆放在碗中，待用。

步骤3：

电蒸锅放水烧开，将食材放进锅中，盖上盖子，蒸2小时左右。蒸好之后，打开盖子，把食材取出，装入盘中，撒上葱花就好了。

小贴心提示：

蒸食材的时候，可以稍微久一点，这样肉的口感更佳。

回答于 2019-09-11 08:43:50

粤西人大部分年例或酒席都有这道菜，芋头切片或切方条，然后油炸捞起，猪肉也是在，炸好切片，然后腌制，一片扣肉一片芋片夹着放去蒸，芋条的就用扣肉卷包起来

回答于 2019-09-11 08:43:50

香芋扣肉也是我经常做的菜了，一次做20份这样，扣肉是要选好点的5花肉，以下是我个人做法，分享给大家，希望能给大家一点帮助，花肉买回来洗干净，烧热锅，烧热锅把花肉，放到锅里用锅的热度把剩余刮不掉的毛烫掉，然后洗干净，放到蒸炉，蒸40分钟，拿出来放凉，在皮表面用工具打孔，有专用的打孔工具，没有的拿牙签慢慢打，打完放点盐抹均匀，放老抽上色，想好看的也有色素放的，这些步骤完以后就开始炸了，放半锅油，烧热至8，9成，放花肉进去炸，炸的时候要小心，因为花肉里面有水分没有怎么干，油容易炸愤出来，容易伤到自己，我就被油汤过怕了，来回翻炸，炸至表皮起泡泡，就可以拿出来泡水了，接着拿香芋来炸，香芋的切型状，一片一片，想好看香芋可以修的好看点，花肉泡水2至4小时，软了拿出来洗干净切块，跟香芋大小型状差不多，切好后拍点蒜头，起锅烧油爆香花肉，我们放点耗油，酱油，爆香然后装盘，香芋就不爆香了，装盘是一片香芋夹一片花肉，花肉皮着下装，装盘完做点汤汁放到装好花肉的盘里，放差不多一半汁，那些汁是我自己秘制的汁，你们可以用耗油加水也可以当做汁了，放好之后在表面放2-3个八角在拿去蒸这样更香一点，一般在蒸个40分钟这样，完全可以拿出来吃了，拿出来罢盘，汤点青菜围边就可以开吃了，，之前拍的图片不见了，要么发几张给你们看了。。。感觉很简单。有什么不足的大家可以补刀了。。。。

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