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扣碗都有哪些做法,怎么做好吃?
肉皮,扣肉,放入扣碗都有哪些做法,怎么做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
扣碗都有哪些做法,怎么做好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能很多人看见“扣碗”这个词的时候,会问什么叫“扣碗”或者“扣碗”是什么菜?其实,扣碗并不是特定指的谋道菜,而是一个系列的菜。在中国经常会做“扣碗”地方也很多,比如四川、重庆、湖南、河南等地,都有各自不同的“扣碗”。“扣碗”一般指的是蒸菜,蒸好之后,需要反转扣一下盘的菜品。
在川渝地区,一般提到“扣碗”,就是说的扣肉,大家可能就会想到《梅菜扣肉》了吧!其实在川渝地区,我们说的“扣肉”是指的《烧白》,是川渝地区的一长特色,分为《咸烧白》、《甜烧白》。《咸烧白》也有很多种,最常见的就是《酸把菜烧白》;《甜烧白》一般就是指的《夹砂烧白》。而在川渝地区《酸把菜烧白》和《甜烧白》就像是孪生菜品一样,出现在各种大大小小的宴席上,但是一般家常,或者朋友小聚的时候,《酸把菜烧白》才会经常出现了。因为不仅咸香美味、软嫩可口,还特别的下饭,特别的解馋。因此,我们很多时候,在家也会蒸上一盘“扣碗”——《酸把菜烧白》。那么怎么把扣碗《酸把菜烧白》做的好吃呢?
《酸把菜烧白》
准备食材:一把酸把菜、一块刀头肉或者五花肉、适量的酱油、少许植物油、一点料酒、几片姜。
做法:
1、先把酸把菜取出,直接剁碎。因在腌制的时候就已经洗净,晒干的,密封很干净。2、起锅,放少许的植物油,润一下锅,把酸把菜放锅里,稍微炒一下。3、把刀头肉洗净,放入锅里加入冷水,加一点料酒,几片姜开火煮,煮到没有血水,捞出。4、起锅放入适量的植物油,把刀头肉皮放入锅里,炸到肉的边角有点焦,然后出锅,把边角焦的地方切掉。最后切成很大很宽的肉片。5、把肉片放入盆里,加上一点酱油拌匀,再把肉片摆在一个很大的蒸碗里,皮向下,上面放上刚刚超过的干酸把菜碎。6、放入蒸锅,蒸上40分钟。时间越久越香越入味,因为酸把菜带有盐味,下肉上菜,在蒸的过程中蒸汽水能把盐味带到肉上,而且提前上过一些酱油。7、出锅之后,反转过来,有的人会把碗底的汁倒出来,其实留在盆里,最后用来拌饭更好吃。一道软嫩咸香,好吃下饭的《酸把菜烧白》就做好了,咸香扑鼻,软嫩美味,肥而不腻,好吃下饭,简单几下就搞定了。在春季里,隔三差五蒸上一盘《酸把菜烧白》,给家里人“解解馋”,不管是老人还是孩子都爱吃,连吃几碗米饭,不成问题。
说了那么多,可能很多人都会问,什么是酸把菜?其他它是我们川渝地区的一种腌菜——干酸菜,把晒奄之后的青菜,捆成一把一把的,放在干燥密封坛子里。你喜欢这道《酸把菜烧白》吗?欢迎在下方留言区评论,记得关注哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
甜烧白和咸烧白被称为烧白姊妹花,是四川传统田席(九斗碗)中常见的名菜,这一甜一咸,两道家喻户晓的蒸菜也是我们四川人年菜首选。咸烧白我们在去年就已经拍了视频,想学习的朋友可以关注火筵家常后查找2017年1月6日的视频,今天我们就来学习传统虎皮甜烧白的制作。
主料:
猪五花肉一块、糯米2斤
调辅料:
菜籽油适量、清水适量、老姜片5g、大葱段5g、黄酒50g、花椒少许、洗沙(豆沙)400g、白糖50g、猪油50g、红糖水50g
享受过程:
1、糯米清水浸泡三小时
2、五花肉烧皮后刮洗干净冷水下锅,加入姜、葱、花椒、料酒水开后煮三十分钟
3、五花肉煮好后炙皮:先戳孔,然后抹上红糖汁
4、锅内菜油热后下入五花肉炸至肉表面金黄捞出浸入水中
5、蒸锅上汽后,糯米上锅蒸蒸20分钟
6、待肉完全冷透后捞出晾干水汽切片,夹沙肉顾名思义肉要夹洗沙,所以第一刀不切断,第二刀断,注意厚薄均匀
7、洗沙切成0.5厘米厚的片备用
8、每一片肉夹一片洗沙肉皮朝下放入碗中,一般都是双数,6、8、10、12片
9、摆好后淋上少许红糖水,这样好吃不腻
10、糯米蒸好后盛出,加入白糖和猪油混匀
11、糯米放到肉片上
12、放入蒸锅蒸一个半小时左右
13、出锅,倒扣装盘
14、撒上白糖即成
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到扣肉我们就要聊一聊梅菜扣肉了
肉烂味香,咸中带甜,肥而不腻可谓是下饭之佳肴
我们看一下怎么做的吧
1、准备猪肋条肉一斤梅干菜适量,酱油,黄酒,白糖,味精
2、猪肋条肉洗净放入冷水锅出水打掉浮沫,加葱姜黄酒,酱油烧至半小时左右,捞出晾凉摸上酱油下锅炸制上色捞出切片备用,梅菜提前侵泡清洗切小沫,葱姜切末梅菜下锅炒香加调料调味成出备用
3、去一碗将肉皮朝下整齐码放然后把梅干菜放入上笼大火蒸两小时,蒸制肉酥烂,倒出汤汁扣在盘中,锅里放入汤汁小火收汁放入味精调味酱汁水淋入盘中即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸扣肉的家常做法
主料
五花肉500克,梅菜适量
辅料
生抽,老抽各30克
料酒100g 冰糖适量
梅菜蒸扣肉的做法
1. 五花肉选择肥瘦均匀的新鲜肉,下冷水锅(冷水能有效的排出血水)水开20分钟左右,捞出沥水,趁热将带皮的一面涂抹少许生抽,放凉后锅中放少许油将带皮的一面朝下煎制起泡即可,最后均匀切薄片
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