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梅菜扣肉好不好吃？
扣肉,肉皮,料酒梅菜扣肉好不好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
梅菜扣肉好不好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是家厨美食老马，很高兴来为你回答这个问题。
梅菜扣肉是非常的好吃，咸中带甜，肥而不腻，肉质软烂，很受百姓的喜爱。
梅菜主产于浙江，广东，江苏，福建等南方地区。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或做榨菜的菜叶腌制，但质量差，口感有苦味，
梅干菜是用茎，叶的芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品，梅干菜是南方农村家乡土产品菜，秋末冬初时，菜园里的芥菜摘下来，晾挂通风处，待叶子变软时，用水清洗干净，再放在阴凉通风处吹干水份，然后放进盆里，撒上食用盐，用手揉搓，等渗岀一些菜汁时，便装入陶瓷坛子里，码放一层撒一层适量的食用盐，装满后用芥菜叶或保鲜膜把坛口封严。过了半个月后发酵，取岀晒干，便成色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜主要是用食用盐腌制而成，便于储存，放一年都不会坏。烹饪时要提前浸泡，泡岀盐份，口感更佳。
我今天做一道梅菜扣肉，好不好吃供大家参考，
实材有：五花肉5O0克，梅干菜150克，少许生姜，葱段，豆腐乳，甜面酱，白糖，料酒，胡椒粉，蚝油，鸡精，生抽等。
步骤1
把150克的梅干菜，用清水浸泡3小时左右，泡发岀菜里的盐份，最后清洗几遍备用。
步骤2
锅开火烧热时，把五花肉肉皮向下，不断地在锅里移动烙皮，皮焦黑时取岀用钢丝球清洗干净。
步骤3
锅里添适量的清水，下清洗干净的五花肉，放生姜片，大葱段，少许料酒煮20分钟左右，然后用筷子能插透，说明可以了，捞出放凉，淋干水份备用。
步骤4
用牙签在肉皮上扎上些小洞，然后用蜜蜂或老抽上色，放干水份，锅里倒宽油，6成油温下五花肉炸制3分钟，炸制焦黄色捞出用凉水冰10分钟备用。
步骤5
10分钟后，取出五花肉切成厚2毫米长8厘米的簿片装盘，放入豆腐乳一块，少许甜面酱，少许蚝油，少许胡椒粉，少许料酒，少许食用盐，少许鸡精，少许生抽，少量干花椒，生姜片，葱段拌匀腌制半小时后装碗，肉皮向下码放整齐备用。
步骤6
把泡发好的梅干菜冲洗几遍，挤干水份切成末。锅里放少量底油，下生姜未，葱末炒岀香味下梅干菜同炒，炒干水份捞出装碗即成。
步骤7
锅里添适量的清水，把蒸碗放入锅中，用保鲜膜封住碗口，不让水蒸气进入，中火蒸1个小时。到时间取出，用一个盘子扣在蒸碗上，快速翻转翻个面，取出蒸碗，香喷喷的梅菜扣肉就制作完成。
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咸中带甜，肥而不腻，好吃下饭又能夹馍。供大家参考，谢谢点评！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这道菜满好吃的。记得还是在20多年前吃过几次，肉嫩肉软，肥而不腻，吃上几块确实过瘾，确实解馋。可惜，在我们这里已经再也没有这道菜了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，梅菜扣肉真的非常好吃制作呢，有点繁琐，但是味道绝对棒棒，农村座席必需的一道菜家里来客人过年都需要做一道这样的菜来招待客人，扣肉呢，主要是先用水去煮，然后再用油炸炸好后立马放入冷水，让他的皮进入起皱，这样又好看又美观，如何把扣肉蒸出来肥而不腻，梅菜需要炒香，就我自己做的梅菜扣肉一上桌，我自己一个人能吃一盘，三天不吃肉，浑身就难受。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽～大家好，我是琳美食光的琳美。梅菜扣肉好不好吃？梅菜扣肉是一道传统名菜，吃起来咸中带甜，肥而不腻，肉质软，而且特别下饭。梅菜扣肉的做法有很多，选择适合的口味最重要，口味对了，梅菜扣肉好吃还是不好吃，问问自己的内心哈。话不多说，今天琳美就给大家分享梅菜扣肉做法的全过程。
1:准备带皮五花肉一块。
2:锅烧热，五花肉皮朝，下去掉表皮残毛后，清水刮洗干净。
3:准备大葱，姜，蒜，锅里烧水，猪肉放锅中煮一下，下入葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉，盖上锅盖大火煮30分钟。
4:取一只碗，加入生抽，少许老抽，料酒，鸡精，白糖，十三香，蚝油，下入葱，姜末，少许陈醋，搅拌均匀备用。
5:时间到，揭盖将五花肉捞出。
6:抹上蜂蜜让其风干，风干后，牙签在猪皮上扎几个小孔。
7:加入少许老抽，猪皮朝下，给猪皮上色，其他部位也涂抹均匀，这样会使煮出来的肉皮颜色更好看。
8:油温烧至五成热时，五花肉肉皮朝下放入油锅中，快速盖上盖子，炸至色红即可捞出。
9:放入煮肉的汤汁中或者清水中浸泡15分钟至回软。
10:梅干菜洗净，挤干水分，准备蒜末，两个干辣椒段，白糖，十三香。
11:热锅烧油，下入准备好的蒜末，干辣椒，白糖，十三香，梅干菜，加入少许老抽，料酒，快速翻炒，炒出香味，装盘备用。
12:切肉片，肉片厚度可以自己掌握，切去不平整的边角，将肉片切成2毫米宽，放入盘中。肉片切好后，倒入提前准备好的料汁。用手抓匀，腌制15分钟。
13:时间到，我们将肉片叠好，整齐叠好后，取一个小碗放入碗中，这里一定要注意是肉皮朝下哦。将肉片压实。将准备好的梅干菜铺在肉片上。压紧压实，在把腌肉的料汁倒上。
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