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扣碗都有哪些做法，怎么做好吃？
肉皮,扣肉,放入扣碗都有哪些做法，怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
准备油锅烧到七成热，肉皮朝下放入油锅中，一定要快速盖上锅盖，防止炸伤。会听到噼噼啪啪的响声！油炸好的肉皮表面会有大小不一的泡泡。呈金黄色。
将炸好的五花肉改刀成大薄片待用！锅烧热放油，放入冰糖，小火熬糖色，熬到冰糖呈枣红色加水，千万不能熬的老了，否则糖色味道会发苦。锅烧热下油放葱段姜片八角桂皮干辣椒节煸炒起香，加入煮肉的汤水放酱油，糖色，加盐，白糖，用勺子舀汤看颜色为深红色即可下入事先准备好的大肉片，大火烧开，撇去浮沫，煮上二十分钟捞出。肉皮朝下一片挨着一片均匀码在碗里。
再次起锅下色拉油葱姜蒜沫炒香下梅干菜干辣椒炒干水分下鸡精生抽调味！
把梅干菜炒好以后放入肉碗里，把煮扣肉的汤汁放入肉碗大火烧开蒸三十分钟，扣肉蒸好以后取出把碗里的汤放入锅里调味，扣肉翻扣在事先准备好的盘中，锅中汤汁调味勾芡浇在扣肉上即可！
此菜色泽红亮，油而不腻，回味甜中带咸！
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
猪肉
辅料
大料、姜、白糖、豆腐乳
调料
盐、酱油
菜品功效
扣碗肉口感顺滑,以甜、嫩为主,一点都没有肥、油、腻的感觉，而且美容养颜，是年夜饭上不可缺少的主菜。
操作步骤
1.将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。 2.在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金黄色。 3.将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。 4.拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各位条友我说说我的做法吧！梅菜扣肉，我们那边叫咸烧白。
1.带皮五花肉选半肥半瘦的最好，如果摊主有条件可以叫他帮你烧一下皮去除猪肉的骚味如果没有就自己拿回家把锅烧烫然后把猪皮铬一下清水洗干净备用。
2.猪肉冷水下锅大火烧开以后撇去泡沫，加入姜葱花椒中小火慢慢煮四十分钟左右直到拿筷子能够轻易穿透整个肉即可。
3.把煮好的猪肉取出用牙签在整个猪皮上戳小孔把猪肉里面的水分和油脂放出来（避免下锅炸的时候油溅得到处都是）先用白酒涂抹猪皮表面这一步猪皮颜色就会微黄容易上色，然后就抹老抽酱油上色（有条件的用红醋效果会更好不易发黑）放凉备用。
4.起锅烧热放入宽油，油温六层下入猪肉炸制肉身干燥，肉皮收紧颜色不掉微微起小泡后捞出放入煮肉的汤里泡半小时左右让肉皮完全起泡呈现虎皮状后捞出切成厚薄均匀的肉片放入扣碗中备用。
5.调汁、碗中加入适量的姜蒜米、生抽、老抽、糖色、鸡精、白糖、耗油、调散倒入备用的扣肉碗中。
6.取芽菜适量，或者梅干菜，冲洗干净、沥干水分，锅中放入干辣椒节少许、红花椒几颗、姜米适量，煸炒出香味下梅干菜一起炒香炒干水分放入少许的盐调味，炒好后把梅干菜铺在扣肉上面就可以上笼蒸了，蒸一个半小时把肉蒸熟蒸透蒸得梅菜和肉的香味融合就行了，吃的时候拿圆碟子一个扣入碟中撒上葱花即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关注我，有扣碗的视频教程
回答于 2019-09-11 08:43:50
开封扣碗家常做法
1.煮肉：五花肉切成方块，冷水放入，加调料大料，葱姜煮，待肉方能用筷子扎透，泡在肉汤里
2.蒸肉：捞出一个肉方切片，摆入碗中，加肉汤，甜面酱，豆腐乳，上锅蒸20分钟即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣碗肉是年夜饭餐桌上必备的主菜，口感顺滑甜嫩，色泽红亮，丰腴软糯，寓意着来年的生活富足红火。
成功的扣碗肉必须具备口感顺滑甜嫩的特点，吃到嘴里要没有肥、油和腻的感觉。下面详细解说扣碗肉的制作过程及成功要点，让你轻松做出漂亮好吃的扣碗肉。
扣碗肉的做法详解，年夜饭必备的扣碗肉怎么做
制作扣碗肉要选用整条的带皮五花肉，这个部位肥肉相间，瘦肉不柴，肥肉不腻，而且形状整齐，是最适合做扣碗肉的上好原料。
原料：
整条的带皮五花肉1条，泡发好的梅干菜适量（参阅《梅干菜怎么泡发，用什么水，泡多久》）。
调料：
酱油、白糖、盐、黄酒、葱段、姜片、蒜瓣。
香料包：
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