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香椿芽炒鸡蛋怎么做？
香椿,鸡蛋,炒鸡蛋香椿芽炒鸡蛋怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
这些油不可烧热，用不粘锅，火热了下油，中火，油热了，下椿芽枝，一闻到香味，马上加蛋液。蛋液一下锅，马上用木筷子搅动，这样的蛋炒出来又嫩，又能吸收椿芽的香气。
看到还有3分之一的蛋液没有凝固的时候，加入椿芽叶。这时别搅动了，轻轻翻，让蛋与叶子包容彼此。
4.调味
嗯，调味汁要提前做好备用。三汤匙水，一汤匙醪糟汁，半茶匙蔬之鲜，盐适量，拉二流芡。
椿芽炒蛋起锅前，加一汤匙调味汁。当然，也可以不用调味汁，就直接用盐和味精调味。
调味汁里的醪糟汁其实是增加一点几乎吃不出来的甜味，但这种味道，可以更好调和椿芽与蛋的香味。
二、家常版椿芽炒蛋
1、备料
椿芽一小把，洗净切碎，
鸡蛋三个，加一汤匙水，盐适量，打散
2、烹饪
热锅下植物油少许，加椿芽，翻炒一下
加蛋液，翻炒，蛋熟，加盐调味，起锅。
三、重口味版椿芽鸡蛋饼版
香椿鸡蛋饼原料：香椿50克,鸡蛋5个,色拉油50毫升,盐2克。
做法：1.将香椿洗净,过开水焯烫1分钟,至香椿芽由红变绿即可。2.捞出香椿,过凉水浸泡,滤干水分。切碎,打入鸡蛋,加盐拌匀。3.锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固。4.关火,继续翻炒几下，出锅。
最后，是重口味的精髓，必须加香椿辣酱！
香椿芽切碎，加盐，二荆条辣椒面，花椒面，酥花生碎，白芝麻，然后热油泼进去，搅拌，直到油盖住，放2天，就是香椿辣酱！
四、该说说食材了。
椿芽,指的是楝科落叶乔木香椿树枝头的嫩枝芽,又叫香椿头、香椿尖叶。香椿分为紫椿、油椿两种。紫椿质优,是一种木本蔬菜。椿芽因含有独特的芳香气味挥发油,香味浓郁,脆嫩甘美,吃时无渣,自古以来被当做时令佳蔬。 香椿芽上市的时间极短,只在清明前后采摘为上品,而谷雨之后采摘椿芽,则梗芽瘦长,味道不及了。有诗云:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”,就是这个道理。香椿入馔吃法较多,通常有盐渍生香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿鱼等等。
还有一个重点，是清洗香椿芽！说几句香椿芽的保鲜工艺吧：
有人通过实验,对椿芽的护绿、保脆、保藏液汁液配比和杀菌条件探讨研究.结果表明,护绿最佳工艺为:合锌离子浓度300μg/mL、铜离子浓度500μg/mL的浸泡汁液,70℃浸泡温度和1h浸泡时间;保脆最佳工艺为含 0.1%氯化钙、3.0%食盐的浸泡汁液,2h浸泡时间;保藏汁液最佳配比为0.1%醋酸、0.02%山梨酸钾、3.0%食盐、0.1%氯化钙和0.1% 异Vc钠;最佳杀菌工艺为75℃杀菌40min.椿芽经上述处理后能长久的保持色泽、脆度和香味.
铜离子必须洗干净！
回答于 2019-09-11 08:43:50
春天最令人怀念的是各种野菜，其中以香椿炒鸡蛋，清炒野藠头，和腊肉炒竹笋最为美味。采摘香椿是个技术活。香椿树挺拔高大，人站立伸手能够够到的地方只能采摘到极少枝桠部分的嫩叶，但长得最多还是在树尖和主要枝干上。这时一个制作精妙的竹竿便是采摘香椿的得力助手。将2-3米长的竹竿尖头绑上半弯勾的铁丝（或铜丝），双手手持竹竿对着香椿叶子用力一勾，便会应声而落，几乎就是指哪打哪，弹无虚发。捡拾起叶子装进布袋，再向着下一棵树进发，一个上午能装满一个大布袋。（香椿嫩叶）香椿炒鸡蛋的做法也是极其简单。将采摘好的叶子取出杂草杂物，用清水洗净，然后用开水浸泡一个小时。等水温渐凉，水质变红变黑，再倒掉用水冲洗干净。接着将叶子切成碎末，把鸡蛋打匀后的蛋液倒入香椿中翻炒，加入少量食盐清油即可食用。做法简单，吃的就是原汁原味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家早上好，香椿芽炒鸡蛋是超级简单的一道家常菜，春天的味道～
用料有，香椿芽一小把土鸡蛋3个盐适量植物油适量黄酒少许
香椿炒鸡蛋的做法
新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。
我这个是手机里的存图。去年香椿刚刚摘下时照的。婆婆家小院里有一棵香椿树，每年春天都能吃到现摘的香椿芽。
把洗净的香椿芽放入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，使食用更加安全。
把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。
炒锅中放油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，马上关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以啦。注意火候不要炒老了。出锅装盘看效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香椿芽炒鸡蛋
香椿芽是我婆家那边的特色菜，是我老公他们从小就吃的一款野菜，也是我老公非常喜爱的，每到香椿菜的季节，婆婆会去山上摘一些，然后给我们寄过来，偶尔碰到市场有卖，我也会买上那么一小把，别小看那么小把，价格还不便宜，不出半斤，就要十几块钱，买着其实挺心疼的，但没办法，老公好这口，买一小把，炒那么一小盘，正好给某人打打牙祭，其实对我来说，椿芽的味道，我还是有点接受不了的，不是很讨厌，但也谈不上喜欢，吃那么一两口，就不会再夹来吃了，不像我老公那么的钟爱。
香椿芽炒鸡蛋，也是我家做香椿芽最常用的做法，很简单的，只需三步即可。
步骤:
1. 起锅，加些清水，水开，放进洗干净的香椿菜，焯下水，捞起，挤干水分备用。
2.起锅，锅热，加进些许食用油，油热，倒进焯过水且切成小段的香椿芽，翻炒两下。
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