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自己在家怎么快速腌制辣白菜？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品，也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国人所接受。辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国大众的喜爱。这个辣白菜以前也做过，过程还是比较繁锁的，这回改良了配方，中辣的，味道不错，大家可以试试。” 用料
主料 大白菜2棵鱼露60克 辅料 辣椒粉90克苹果1个梨1个韭菜1小把白萝卜半个蒜1头姜1块盐150克虾皮40克白糖2勺 韩式辣白菜的做法 1.白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水
2.滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入
3.入冷处，腌制12小时以上（至少8小时），可以看到盆子中腌出了很多的水
4.挤干水分备用
5.白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀杀出水后，挤干水分备用
6.韭菜切段
7.苹果去皮切块
8.梨去皮切块
9.蒜去皮、姜切块
10.把苹果、梨、蒜、姜加入料理机
11.搅打成泥
12.准备鱼露
13.辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀
14.加入白糖
15.加入混合的果泥
16.虾皮、白萝卜丝拌匀
17.糯米粉50g加450g水拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌
18.煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，即成浆糊般比较黏稠的状态，稍微冷却
19.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
20.加入韭菜
21.彻底拌匀即成腌酱
22.取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）
23.将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天（夏天室温1天，冬天2-3天）
24.然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好
韩式辣白菜成品图 烹饪技巧1、鱼露可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，在大型超市里都有售，如果实在买不到，也可以不放。2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好。3、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。4、糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。5、腌好的白菜尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。如果咸，将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
买腌制辣酱抹上洗好的大白菜，放置在密封盒里发酵一周，辣白菜就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，它经常出现在韩剧中，看着十分诱人，所以许多吃货们也跟着追捧韩国的辣白菜，可能个人饮食习惯吧，辣白菜吃多了就感觉不好吃了，太甜了，好腻，好辣！个人还是觉得中国的酸菜好吃。韩国人的味蕾有点独特，让我们来了解一下辣白菜的做法吧！
主要材料:大白菜10斤
辅料:盐300克，白糖100克，白萝卜一个，梨一个，苹果一个，生姜，100克，大蒜100克，辣椒面200克，葱200克，糯米粉80克，鱼露适量
制作方法:
1、大白菜切成两半，或者切成四半
2、在腌制菜的容器中放上清水里面倒入300克的食用盐，盐充分的融化之后，然后把大白菜放进去腌制一夜
3、腌制一夜之后，把大白菜放在清水中再清洗一遍，尝一下咸淡，如果太咸的话，那么就用清水冲洗几遍，咸淡口味儿合适了，把大白菜放在架子上控干水分
4、锅中放入清水，然后把糯米粉搅拌均匀一边搅拌边用小火熬，防止糯米粉糊底，等到糯米将调料都很好的粘合在一起，糯米粉烧开之后就可以关火晾凉了。
5、把事先准备好的白萝卜，梨和苹果切成小块儿。姜蒜清洗干净之后，把这些调料都放在料理机中榨成汁。
6、然后准备一个大点的盘子，把炸好的汁和米糊都倒进去，再把葱切成葱丝，把萝卜切成丝一起放进去，充分的搅拌均匀之后再放入辣椒面，白糖和鱼露一起在盆中搅拌均匀
7、把控干水分的大白菜，均匀的抹上这些辣椒调料，每一片叶子上都均匀的抹上，然后再放入容器中。
这样，辣白菜就做好了，可以拌饭吃，可以当凉菜吃，可以做汤吃……花样很多，但这么多辣白菜哪里吃得完，肯定会吃腻的，吃不完就放冰箱里面冷藏！做点中国的酸菜来解腻最好不过了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
买回家的大白菜呢，先把糟糕的叶子去掉，很多人喜欢整颗的研制，但个人觉得在一般家庭中，能够立即食用呢，还是切成块比较方便！
处理好，洗干净，撒上盐（可以用粗盐，腌制盐，也可以用精盐）。腌制时间大概是4个小时以上，过夜也是棒棒哒！
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