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自己在家怎么快速腌制辣白菜？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
自己在家怎么快速腌制辣白菜？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣白菜可以说是一种比较受欢迎的咸菜，很多人都爱吃，辣白菜可以直接食用，还可以用来搭配别的食材来炒菜，不过我最喜欢的就是冷面里面的辣白菜，要是没有辣白菜简直就是缺少了灵魂一样，所以辣白菜在我家是必不可少的，今天我就和大家分享一下我腌制辣白菜的具体方法。
食材:大白菜一颗大约四斤左右。
配料:鸭梨半个、苹果半个、糯米粉30克、冰糖30克、洋葱半个、粗辣椒面50克、细辣椒面80克、鱼露60毫升、盐、姜、味精、蒜适量。
做法:一、大白菜竖着切开四瓣，每一片的白菜上都均匀的涂抹上食盐，腌制一夜。这样腌制时间长一些口感更好也不容易烂。
二、洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜，这些配菜我们也在晚上提前洗出来空干水分备用。在烧一大盆开水冷却备用。
三、糯米粉30克加入大约400毫升的水倒入干净无油的锅内，用铲子不停的搅拌，直到变成粘稠的糊状，乘出来在趁热加入30克冰糖，搅拌到冰糖融化凉了以后备用。
四、把洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜放入料理机中打成泥，直接剁碎也可以了，不过打成泥入味效果更好。接下来把它们放入已经凉了的糯米糊中，然后加入粗辣椒面、细辣椒面、鱼露60毫升，味精适量搅拌均匀辣椒酱就调好了。辣酱最好也是头天晚上做好，这样入味效果更好。
五、把腌好的白菜放入凉开水中洗一下多余的盐分用手攥干。
六、准备一个干净无水无油的容器，把白菜的每一个叶子都均匀的涂抹上辣酱，一定要每一个部位都涂均匀，尤其根部要多图一些辣酱。白菜都涂抹均匀后盖上盖子冷藏15天左右即可食用。
温馨提示:腌制辣白菜的容器一定要无水无油洗腌制白菜的水一定是凉开水，不然辣白菜容易腐烂，腌制辣白菜不要着急食用。腌制七天左右亚硝酸盐的含量比较高，一般半个月左右即可食用。
喜欢的朋友们可以在家做一下，干净卫生经济实惠特别好吃，腌制辣白菜的配料辣椒的比例可以根据个人的口味适量增减。
回答于 2019-09-11 08:43:50
十分钟吃上，现腌的辣白菜。而且不甜，也不腻。用料也不像，韩国辣白菜那样复杂。
1.取5片干净的白菜叶，横着切三厘米的宽。切好后放在盆里撒盐。大约50克盐左右，用盐把切好的白菜拌匀抓出水分。尽量把水分多弄出去一点，这时可以倒掉多余的盐分和白菜水。最好搁清水的头一下，在攥出水分。这样是为了让辣白菜不太咸。
2.上一步已经用去了五分钟，接下来咱们加入15克味精，10克糖，15克辣椒面，15克蒜末，再放点香菜末。拌匀即可。非常爽口的美妙的辣白菜，就这样几分钟做好了，这种腌法的辣白菜我吃了多年了，受到了很多人的好评，记得收藏啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，它经常出现在韩剧中，看着十分诱人，所以许多吃货们也跟着追捧韩国的辣白菜，可能个人饮食习惯吧，辣白菜吃多了就感觉不好吃了，太甜了，好腻，好辣！个人还是觉得中国的酸菜好吃。韩国人的味蕾有点独特，让我们来了解一下辣白菜的做法吧！
主要材料:大白菜10斤
辅料:盐300克，白糖100克，白萝卜一个，梨一个，苹果一个，生姜，100克，大蒜100克，辣椒面200克，葱200克，糯米粉80克，鱼露适量
制作方法:
1、大白菜切成两半，或者切成四半
2、在腌制菜的容器中放上清水里面倒入300克的食用盐，盐充分的融化之后，然后把大白菜放进去腌制一夜
3、腌制一夜之后，把大白菜放在清水中再清洗一遍，尝一下咸淡，如果太咸的话，那么就用清水冲洗几遍，咸淡口味儿合适了，把大白菜放在架子上控干水分
4、锅中放入清水，然后把糯米粉搅拌均匀一边搅拌边用小火熬，防止糯米粉糊底，等到糯米将调料都很好的粘合在一起，糯米粉烧开之后就可以关火晾凉了。
5、把事先准备好的白萝卜，梨和苹果切成小块儿。姜蒜清洗干净之后，把这些调料都放在料理机中榨成汁。
6、然后准备一个大点的盘子，把炸好的汁和米糊都倒进去，再把葱切成葱丝，把萝卜切成丝一起放进去，充分的搅拌均匀之后再放入辣椒面，白糖和鱼露一起在盆中搅拌均匀
7、把控干水分的大白菜，均匀的抹上这些辣椒调料，每一片叶子上都均匀的抹上，然后再放入容器中。
这样，辣白菜就做好了，可以拌饭吃，可以当凉菜吃，可以做汤吃……花样很多，但这么多辣白菜哪里吃得完，肯定会吃腻的，吃不完就放冰箱里面冷藏！做点中国的酸菜来解腻最好不过了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
从古至今，腌制品都是家家户户都离不开的“心头爱”，很多朋友都喜欢吃腌制的食物，估计每一家都有腌制品，在冬天的时候我妈妈经常在家里腌制一些小食物，非常的下饭，也不会因为大鱼大肉那么腻，偶尔配一点腌制品也是极好的。特别是老一辈的人，对咸菜、咸肉、辣白菜等各种腌制品都是爱不释手，除了因为它的口感浓郁、促进下饭，也还有一种对过去深深地情怀。现在随着生活水平的提高腌制品也从单一逐渐迈向多样化了，层出不穷的花样腌制美食也是令人叹为观止啊，满足了五湖四海每一个人的口味。
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