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自己在家怎么快速腌制辣白菜？
白菜,辣白菜,切成自己在家怎么快速腌制辣白菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备材料
大白菜两颗，韭菜一小把，苹果半个，梨半个，盐一适量够味就行，辣椒粉，根据自己能吃辣的程度来，我家喜欢吃辣，放的很多
步骤
1，把两颗白菜洗干净
2，中间切开
3，用手把里面叶子上都抹上盐
4，抹好盐放盆里压紧
5，用另一个盆装满水压上面
6，压一个晚上后会煞出很多水来
7，将白菜放清水中洗一遍以后将水分挤干备用
8，韭菜洗净后切段备用
9，苹果和梨去皮切薄片
10，把韭菜、苹果、梨、辣椒面一起拌匀备用
11，逐叶抹好拌匀的辣椒粉，放入盆中压实
12，腌制一个晚上就OK啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣白菜是凉菜之一，是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜，酸辣爽口，既能下饭也能配粥，生活中有很多人都喜欢食用。但是人们想腌制辣白菜，却感觉腌制方法太复杂，需要时间也太长，就怕麻烦不想腌制，其实正宗辣白菜也有快速腌制法，接下来老玉米就来介绍一下这种腌制方法，大家学会以后能在最短的时间中吃到美味的辣白菜。
平时在家中想快速腌出正宗的辣白菜，需要准备一千克新鲜的大白菜，一百克韩式辣椒酱，适量的盐与一个水果梨和三头大蒜。
首先，把准备好的大白菜用清水洗净，去掉水分以后切成块状放入到盆子中，加入食用盐调匀以后腌制，腌制可以来回翻动，让白菜与盐充分接触，腌三四个小时就能腌好。然后，把大蒜去皮以后制成蒜泥，把梨用清水冼好以后去掉梨核，然后切成小块，越细越好，最好能剁成梨茸备用。接着，把腌好的白菜取出，用手挤一下，把腌出的水分去掉不要，再把重新放入到盆子中，加入韩式辣椒酱调匀，把制好的蒜泥和梨茸也放进去调匀，然后放在阴凉的地方，三四个小时以后白菜就能入味，自制的朝鲜辣白菜就做好了，可以直接取出装盘食用。
老玉米介绍的这种腌制朝鲜辣白菜的方法，不但简单，用的时间短，口感还特别出色，味道绝对正宗哦。辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料 ：大白菜 辣椒末 白醋 绵白糖 蒜 姜汁（一定是姜汁哦，不要用姜） 盐 味精
升级材料：萝卜 韭菜 虾酱 梨
白菜的处理：
买回家的大白菜呢，先把糟糕的叶子去掉，很多人喜欢整颗的研制，但个人觉得在一般家庭中，能够立即食用呢，还是切成块比较方便！
处理好，洗干净，撒上盐（可以用粗盐，腌制盐，也可以用精盐）。腌制时间大概是4个小时以上，过夜也是棒棒哒！
大概看到白菜的水分排出来，然后选择一个尝一下咸淡，如果淡的话，在腌制的过程中还需要加少部分的盐，如果咸的话，那么就加大其他调料的用量。
之后挤干白菜的水分，白菜产生的水分先不要着急倒掉！！！放在一个大大的盆子中！
调味有一个小窍门，就是醋一定要最后放，或者在放醋之前，一定要把蒜和辣椒放进去，这样，会更容易将蒜和辣椒的味道释放出来。
刚说过，根据白菜的咸淡来选择加盐与否，另外，加上蔬之鲜，味精，蒜（切成末），糖，姜汁（少量） 辣椒，醋，前面的添加顺序无所谓。
添加调料大概配比是如下：
糖，多 味精，少 姜汁，极少 辣椒末，糖的2倍 醋，跟糖差不多
至于具体放用量，我是建议大家大家进行第一次调味之后，尝一下，看缺什么，不断的调整到自己喜欢的口味就行了，大概做几次，就知道大概的配比咯！
关于升级材料！
升级材料呢，就是在加调料的时候，可以增加的东西，例如虾酱和韭菜，可以增加泡菜的鲜味，梨，可以增加果香的甜味，萝卜（一定是萝卜丝），可以跟泡菜一起腌制，增加味道！但是其实如果没有材料的话，就不用添加了~
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道你说的辣白菜是现吃的还是腌好的可以储存的，我经常做的是现吃的，尤其是早餐食用！
1. 如果想早上吃，一般在头两天晚上准备。
2. 将新鲜白菜洗净后切成小方块（白菜帮子和叶子均可用）控干水分，用一个有盖的容器（类似于微波炉用的小盆之类的），将切好的白菜放进容器，根据个人口味放入适量盐、白糖、干红辣椒、花椒、料酒、白醋、老姜丝、味精一起拌匀，（注意干红辣椒一定要剁碎后放入，否则辣味出不来）
3. 上述准备好之后，将容器盖上盖子放入冰箱冷藏室即可。
4. 吃的时候放上一点麻油或香油之类的味道更好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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