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锅包肉是哪里的？怎么做呢？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

锅包肉是哪里的？怎么做呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉属于东北菜，但是在东北这道菜也有好多种版本，在沈阳吃锅包肉，他们喜欢用番茄汁做汤汁，做出来的锅包肉也是酸甜口味的。如果在其他东北城市，锅包肉是甜咸口味的，无论口味怎样不同，但是做法基本相似，都是外焦里嫩，香脆可口的。

图片里的锅包肉是我自己做的，不是网络图片，卖相不好看，味道却挺不错的


回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，大家好我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，锅包肉是东北名菜，创始人叫郑兴文，他太太是俄罗斯人，1907年郑兴文任哈尔滨道台府膳长，为了外交接待，他把妻子爱吃的放糖醋的“焦炒肉片”做给外宾，外国官员品尝后很喜欢，郑兴文把这道菜取名锅爆肉，但外国人常把爆读成包，久而久之就成了锅包肉。下面说一下制作方法:1取猪里脊三百克，切成0.3厘米厚的大片，放冷水泡一小时，黑龙江土豆淀粉100克，加清水泡两小时，去掉上层的水，取沉淀后的湿粉，肉片沥干水分加盐三克，调味，加湿粉将肉片抓匀。2锅入油烧至六成热，将肉片下锅，炸制定型，捞出，待油温升至七成热，复炸至金黄色，捞出3锅里留底油，下胡萝卜丝十五克，生姜蒜片两克炒香，下入炸好的肉片快速下入碗汁(白糖米醋各150克，盐三克，酱油二十克，混合均匀)，下入香菜梗，葱丝各三克翻炒即可。也可以加番茄酱使之颜色鲜艳，大家有兴趣都可以试一试。如果有好的方法欢迎评论区留言。






回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉 是地道的东北菜 家里都说是女士菜 小孩和女士尤其喜好 记得小的时候锅包肉和拔丝地瓜的受热程度是非常高的 随着时间的流逝 拔丝地瓜的地位就下来了

锅包肉的选材 要猪外脊 不要带筋的 淀粉

白醋 白糖 蒜末 香菜段 胡萝卜丝

猪外脊 切片 大约3 4毫米左右 冲水 控干水

淀粉加水 然后把肉放进淀粉里抓好 备用

锅中倒入油烧热 油温不要烧的太高一片一片的放入肉片 炸制定型 捞出 再把油温升高 在炸一次 捞出

锅中留少许油放入白糖白醋 盐 小火熬开 在放入炸好的肉 翻炒几下 在放入蒜末香菜段 胡萝卜丝在翻炒几下 出锅

有的地方做出来颜色是红红的 其实是加了番茄酱

但是正宗的锅包肉就是不加番茄酱

正不正宗 怎么验证 锅包肉上来的时候 就可以闻到一股酸味冲鼻的感觉 第一口吃进嘴里 口腔里也会有被酸味呛的感觉 嚼在嘴里外酥里嫩 就可以了

下面这两张图片就是在家里吃的时候照的 现在回想起来嘴里还会有点酸酸的味道





回答于 2019-09-11 08:43:50

锅包肉据说是哈尔滨特色，哈尔滨大大小小的饭店都会做。

做法，首先是肉，里脊肉或者梅肉切成片，用刀背拍散，放入实现处理好的面糊中。挂浆的部分很重要，一般用土豆淀粉，加水，提前几个小时泡好。

做好以上准备工作就可以炸肉了，肉放入面糊里搅拌均匀，一片片下锅炸，炸三遍左右，表皮酥脆。

酱汁用糖醋盐调味，配菜胡萝卜丝与葱丝炝锅，调味汁，肉翻炒科。醋的部分，用高度米醋口味更好。





回答于 2019-09-11 08:43:50

据说锅包肉是东北菜，酸甜味道的。下面步骤是我自己做锅包肉做法。









准备材料：食用油，猪里脊200克，马铃薯淀粉100克，盐2克，白糖20克，香醋20毫升，料酒20毫升，胡萝卜葱丝。





1、猪里脊切片（不要切的太薄，容易炸干），用刀背再拍打拍打它。放入碗里加入一丢丢盐，两汤勺料酒腌制十五分钟。





2、把里脊肉片裹一层干的马铃薯淀粉，这样炸的时候表面就会脆脆的鼓鼓的香香的。





3、准备一个碗，放入30克淀粉加清水搅拌均匀，静置一会，把上面清水倒掉备用。





4、起锅放油，肉片在淀粉水里均匀挂浆后再下锅，肉要一片片铺开放，不能叠在一起。来回翻一翻。





5、炸到发白捞起，这是炸了一遍的效果。





6、再复炸一遍，到金黄酥脆捞起。





7、锅中留一点底油，倒入白糖和香醋搅拌（也可以加入番茄酱），再倒入胡萝卜葱丝翻炒一下，再把炸好的肉片放里面一起翻炒，让肉片的表面裹满糖醋汁，成品马上出锅啦。

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