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罗非鱼都有哪些做法？哪种更美味？
罗非鱼,料酒,做法罗非鱼都有哪些做法？哪种更美味？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
烤制，油煎炸类烧法建议背开方式：背部从头到尾背部下到切断脊椎至腹部一分为二。注意去除内脏和腮时候不要破胆。
罗非鱼鱼身斜一字刀或十字花刀。入肉约2-3毫米。二边3-4刀。为了更好入味。
罗非鱼背刺很坚硬。去内脏是一定注意手的安全。建议用抹布。
4，清洗：清水中浸泡半小时左右，中间换一次水。主要为了去腥。浸泡后捞起溧水。
第二步：腌制
常规腌制：葱段；生姜片或丝；蒜片或蒜末（少量）；白酒（建议38°以上白酒）；盐；味精或鸡精。以上混合后涂抹罗非鱼腌制半个小时。
烧烤或油煎炸类：38°白酒2%；生姜末2%；蒜末1.5%；小米辣末0.5%；盐1%；鸡精0.5%；白胡椒粉0.2%；水少量。搅拌混合后均匀涂抹在罗非鱼全身和腹部内。腌制2小时。
腌制目的是为了：入味和去除腥味。
第三步：熟成
红烧：
用料：
腌制罗非鱼、葱、姜、老抽、红塘、醋、盐、味精、蒜
做法：锅里放油,下入葱.姜.大蒜煸炒出香味。下入鱼略煎,加入老抽.醋.红糖.盐.水小火炖15分钟,收汤出锅。出锅后撒上葱就好了。
香煎：
用料：
腌制罗非鱼、蒜蓉、料酒、盐、酱油
做法：
1，下油锅慢火煎透。
2，出锅前加些盐和酱油、蒜蓉再焖两分钟，出锅后撒上葱即可。
酱烧：
用料：
腌制罗非鱼 1条、姜、蒜、黄豆酱2大匙、盐 少许
做法：
1，热油锅，爆香生姜
2，腌制罗非鱼放进锅里，慢火煎至金黄翻面，同样煎至金黄。
3，在鱼上面放上蒜白段，加入2大匙黄豆酱。放入没过鱼身一半的清水和1小勺盐
4，大火煮开后转小火焖煮至剩少许酱汁。
5，出锅后撒上葱即可。
烧烤：
用料：
腌制罗非鱼 1条、姜、蒜、黄豆酱2大匙、豆瓣酱2大匙、生抽、老抽、辣椒段、孜然粉、烧烤粉、糖、盐和味精少许
做法：
1，宽油把腌制背开的罗非鱼炸至金黄。
2，以上佐料煸炒爆香后放入水。加水烧烤调味。
3，锡纸盒底部放入豆芽垫底。油炸后的罗非鱼放在上面。浇上烧好汤汁。撒上孜然粉和烧烤粉后。（如有喜欢的蔬菜多可以加入。）
4，烤箱上火180°，底火200°。锡纸烤制约10-15分钟。
5，出锅后撒上葱或香菜，白芝麻，花生碎。浇上热油即可。
烧汤：
用料：
腌制罗非鱼、葱、姜、盐、味精。
做法：锅里放油,下入葱.姜.大蒜煸炒出香味。下入鱼略煎,加入水烧开后小火炖15-30分钟后调味出锅。出锅后撒上葱就好了。
以上是家庭常用做法，罗非鱼好吃关键在宰杀去腥和腌制。做法很多。由于国内养殖是杂食性养殖。建议500g以内的红烧，酱烧，烧汤500g以上的香煎，烧烤为主。
日本也使用罗非鱼做刺身料理。还有火锅涮锅等多可以烹调出美味美食。
以上是个人经验所得，希望能给大家一些参考。罗非鱼是很好食材。口感肉质美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
罗非鱼怎么做先要了解罗非鱼食材特性。
我国自1956年首次从越南引入莫桑比克罗非鱼，因其形状似鲫鱼，故又称非洲鲫鱼。1978年，长江水产研究所引进尼罗罗非鱼。之后引进多个品种。中国目前养殖罗非鱼可分：黑罗非和红罗非。
罗非鱼食性广泛，大多为植物性为主的杂食性，甚贪食，摄食量大；生长迅速，尤以幼鱼期生长更快。罗非鱼生长与温度有密切关系，生长温度16～38℃，适温22～35℃。是一种
广盐性鱼类，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般栖息于水的下层。
罗非鱼养殖分二种：一种是海水养殖，集中在广州和福建浅滩养殖。一种是淡水养殖。这个各地多有养殖。主要集中在亚热带区域。
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。
罗非鱼的肉味鲜美，500g以内的肉质细嫩，500g以上的相对本国鲫鱼肉质粗质点。含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
罗非鱼一般人群都可食用。老少皆宜。罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。
罗非鱼做法：
关键第一步是宰杀：腌制入味和去腥。
因为罗非鱼是杂食性。目前基本多是养殖为主。所有养殖户使用很多动物内脏等饲料。所以养殖的罗非鱼肉质本身存在很重的腥味。
第一步：宰杀
1，放血：罗非鱼鳃下巴刺进一刀，放入水中自然放血，放血的目是去腥，肉质白。养殖的罗非鱼腥味主要产生之一在罗非鱼的血液中。
2，去鳞：罗非鱼鳞粗糙厚实，使用刀背从尾部向上去除鱼鳞，腹部鱼鳞用刀头刮干净。放入清水中清洗干净。
3，去内脏：红烧，清蒸类烧法建议腹部切开，注意腮下巴一指半处是鱼胆贴近腹部。腹部开刀从尾部到头部时候注意刀尖深度。如果破胆，墨绿色迅速用清水冲洗干净后用少量醋涂抹去除苦味。去除内脏和腮后清水冲洗，把内脏内壁黑膜去除干净。黑膜有很重的腥味。
烤制，油煎炸类烧法建议背开方式：背部从头到尾背部下到切断脊椎至腹部一分为二。注意去除内脏和腮时候不要破胆。
罗非鱼鱼身斜一字刀或十字花刀。入肉约2-3毫米。二边3-4刀。为了更好入味。
罗非鱼背刺很坚硬。去内脏是一定注意手的安全。建议用抹布。
4，清洗：清水中浸泡半小时左右，中间换一次水。主要为了去腥。浸泡后捞起溧水。
第二步：腌制
常规腌制：葱段；生姜片或丝；蒜片或蒜末（少量）；白酒（建议38°以上白酒）；盐；味精或鸡精。以上混合后涂抹罗非鱼腌制半个小时。
烧烤或油煎炸类：38°白酒2%；生姜末2%；蒜末1.5%；小米辣末0.5%；盐1%；鸡精0.5%；白胡椒粉0.2%；水少量。搅拌混合后均匀涂抹在罗非鱼全身和腹部内。腌制2小时。
腌制目的是为了：入味和去除腥味。
第三步：熟成
红烧：
用料：
腌制罗非鱼、葱、姜、老抽、红塘、醋、盐、味精、蒜
做法：锅里放油,下入葱.姜.大蒜煸炒出香味。下入鱼略煎,加入老抽.醋.红糖.盐.水小火炖15分钟,收汤出锅。出锅后撒上葱就好了。
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