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黄骨鱼怎么做?
放入,料酒,鱼汤黄骨鱼怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
5:黄骨鱼焖三分钟后翻面再焖三分钟,加入少许的蚝油,翻炒均匀就可以出锅吃了。
总结:以上就是酸辣椒焖黄骨鱼的做法,这道菜吃起来酸辣鲜香,非常的下饭,需要注意的是黄骨鱼一定要提前先煎好,这样吃起来更香。
大家平时吃黄骨鱼是自己做还是在外面买着吃呢,如果喜欢可以试一下樱桃的酸辣椒焖黄骨鱼的做法哦,如果你有更好的做法也可以评论区留言分享。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
黄骨鱼就是黄辣丁,因为南北差异叫法有所不同。学名叫做黄颡鱼,属于温和肉食性鱼类,喜食小鱼、小虾、螺蚌肉,白天喜欢栖息于水底层,不常活动,夜间游至水体的中、上层觅食。
黄骨鱼没有鳞片,比较好处理,再加上只有主刺没有细小的刺,肉质鲜嫩,所以深受喜吃鱼食的人们喜爱。
比目鱼也是爱吃鱼的人,一般为了保证鱼肉鲜美,黄骨鱼总是炖汤吃,细嫩的鱼肉,鲜美的鱼汤,实在是滋补的好物。
下面比目鱼来介绍一下具体做法,希望对大家有所帮助。
所需食材:
黄骨鱼,豆腐,葱,姜,花椒,胡椒粉,盐,食用油。
做法:
1、黄骨鱼破肚去除内脏,冲洗干净。黄骨鱼身上有粘液,可以用料酒洗净,还能去除鱼腥味。洗的时候要小心鱼头附近的硬刺。
2、豆腐切小块,葱白切段,葱叶切成葱花,姜切片。
3、取不粘锅,倒入适量食用油,抹匀锅底。
4、加热,先放入姜片爆香。在放入黄骨鱼,煎至两面微焦。
5、倒入热开水,放入葱段、花椒,煮开。
6、煮至鱼汤发白,放入豆腐,再次煮开,盖上盖子转小火焖煮。
7、煮至豆腐软烂,加盐、胡椒粉调味,出锅前撒上葱花即可。
小贴士:
1、炖汤用的黄骨鱼,不用太大,几条20厘米就可以,小鱼更容易烂,也更容易入味。
2、豆腐选择普通的即可,老豆腐有点苦味,嫩豆腐不易保持形状。
3、煎鱼的时候切记不要多动,一面煎好成形再翻面,否则鱼肉易碎。
4、放胡椒粉可以去腥还能提鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是百味食家,很高兴回答以上问题,感谢尚可网的邀请
黄骨鱼在我们老家比较常见,河里、池塘里都比较多,一般不会长很大,是一种肉食性的鱼类,一般在夜间觅食,主要以小鱼、虾子、昆虫、小型鱼类等为食,随着现在物质生活的提高,基本在超市能够看到它的身影,它又被叫为“黄辣丁、黄颡鱼”,在我们那里又被叫做“叫骨鱼”,全身绿中带黄,肉质鲜嫩,刺较少,头大嘴大身体小,头部有个大刺,被刺到了,手是很痛的,家里池塘水质好,这种鱼每年产量就较多,现在去超市买一斤,价格在20元,草鱼才8元左右一斤,在淡水鱼当中,还是算价格较贵的
黄骨鱼的吃法繁多,可炸可炖可煎,想要保持原味的做法,炖是最为鲜美的,鱼肉嫩而鲜,鱼汤营养丰富,开胃下饭,适当吃 一些黄骨鱼,不仅能够提供人体的日常所需营养,还能促进骨骼发育和大脑的生长发育,可以提高身体的免疫能力,制作过程中需要注意几点,才能做出好吃又美味的黄骨鱼,今天分享给大家一种最为经典的做法,一起来看看
【黄骨鱼炖豆腐】
准备食材:黄骨鱼、豆腐
准备辅料:小米椒、葱花、盐、生姜、盐、料酒
1、首先将黄骨鱼洗净后,用刀破开鱼肚,取出内脏,再次清洗干净后,装入碗中,生姜切片,放适量料酒、生姜片、盐进行腌制,这步是起到去腥的作用,大部分鱼类的烹饪方式都会有这道去腥的步骤,没有料酒的朋友直接用生姜去腥也是可以的,腌制15分钟左右即可,久一些也没有关系
2、准备相关的食材配料,蒜剥皮后,切成末,我这里准备了三个小米椒,切成小段装碗待用,准备了一块嫩豆腐,做鱼汤选用嫩一些的豆腐,切记选择太嫩的,不然容易煮烂豆腐的钙质丰富,高蛋白较多,和鱼一起炖,可以很好的达到补钙的效果,豆腐与鱼在锅内碰撞后鲜美无比,再加上豆腐的入口即化的口感,犹如美食界中的一颗闪亮星星
4、豆腐要用温水加盐,浸泡20分钟左右,我们偶尔买到的豆腐,豆腥味很重,有的豆腥味不重,一定要先绰水或者泡水去掉豆腥味,淖水的方法与平时我们煲汤淖水一样,在热水中煮一下,豆腐不要煮太久,冷水放入豆腐,水开后,就可以捞出豆腐了
5、锅内烧热,倒入适量食用油,先用两片生姜在锅内用锅铲涂抹一下,这样做的目的是为了煎黄骨鱼时,不会粘锅,油温5成热,放入腌制好的黄骨鱼,煎的两面金黄后,放入姜片、蒜末、小米椒、葱白,这里我们要适当焖一下,黄骨鱼的味道会更鲜美入味,焖个五分钟左右,倒入开水,用开水煮出来的鱼汤更浓白,待水开后盖上锅盖,调至中火煮10分钟,再放入豆腐,小火炖来个15分钟左右,放入盐,撒上葱化即可
——小结——
1、豆腐一般有些许豆腥味,用温水加盐浸泡个10分钟,或者将豆腐切成块状,冷水下过,煮开后即可,再在锅里放点盐,豆腐惠更紧致一些,在后面的炖煮中,就不会容易碎了,无论是炒豆腐还是煮豆腐,都可以用这两种方法去掉豆腐的豆腥味
2、煎鱼,一定要煎的两面金黄,这样熬出来的鱼汤香味浓郁,在放水炖时,一定要加入开水炖鱼,煎过的鱼用开水熬汤,能让鱼肉更加嫩和鲜,鱼猛然受到高温,鱼身整体在炖煮中会保持更加完整,汤汁更加浓白,锅中水未开时,用大火持续炖到鱼汤变白后再变小火慢炖,这样的鱼汤又白又浓
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